解密木糖醇

說起口香糖，幾乎沒有人不知道它。在上個世紀四十年代，口香糖由西方傳入中國。也不知從何時起，口香糖和木糖醇成了“連體嬰”，甚至木糖醇的名氣蓋過了口香糖，盡管不少人還不太清楚木糖醇究竟是什么。人們漸漸已經習慣在超市里隨手拿一盒木糖醇口香糖，似乎有了它，口香糖由原來的“一無是處”，變成如今的清潔口腔預防齲齒同時還能夠減肥的“良藥”。

鑒于木糖醇的優點，它大有取代蔗糖成為第一甜味劑的趨勢。它從最早的口香糖已經衍生出了許多其他食品，甚至還有專門的“無糖食品專賣店”，其中商品琳瑯滿目，不僅有休閑小食品，還有大米、面粉等商品。似乎在食品中加入木糖醇已經成為了一種風尚，為什么木糖醇能享此殊榮，它真有那么神奇嗎?

看上去、吃起來都像糖的東西到底是不是糖

幾年前，當超市出現木糖醇口香糖的時候，雖然價格比普通口香糖要貴出5倍，但是好奇的顧客們都會順帶買上一盒，嘗嘗到底是什么味道。咀嚼上一到兩塊后，會發現味道也是甜絲絲的，和普通口香糖甜味相差無幾。再仔細閱讀產品包裝的說明書后，會發現，據說這種含有木糖醇的口香糖還可以防止蛀牙。于是，經過商家不遺余力的宣傳，越來越多的年輕人成為木糖醇口香糖的忠實擁躉。

“沒錯，木糖醇和口香糖真是一對黃金搭檔。”南京農業大學食品科技學院副教授安辛欣對于木糖醇在食品中的運用有著很高的評價，理由很簡單——木糖醇不是糖但卻像糖。……