現代酒店成本管理的新思路

【摘 要】 隨著酒店業的迅猛發展和競爭的日益加劇，現代酒店如何進行成本管理成為困擾酒店行業發展的一個難題。本文從新的視角指出，酒店業應轉變成本觀念，以提升成本功能價值為導向、本量利分析為手段進行成本決策，努力提高成本意識，進行全面成本管理。

【關鍵詞】 現代酒店; 成本管理; 成本意識

現代市場經濟中，酒店業應樹立怎樣的成本管理觀念來支配企業的成本管理工作是一個既有一定理論意義，又有一定現實意義的問題。

一、轉變酒店業成本管理觀念，以提升成本功能價值為主導的新思路

所謂成本功能價值是指成本支出所獲得的功能或效益與其成本的比值，該比值越大說明成本功能價值越大，成本支出越合理也越有必要。這是價值工程分析在成本管理中的推廣和應用。傳統的酒店業成本管理是以抓好企業是否勤儉節約為依據，片面地從降低成本乃至力求避免某些費用的支出入手，強調節約和節省。傳統的成本管理要點可簡單歸納為減少支出以降低成本。這是對成本理解的狹隘觀念。當前酒店業成本管理存在以下幾個誤區:一是損害顧客合法利益。有一些酒店尤其是規模小、檔次較低的酒店選擇了舍本逐末的做法。它們隨意取消服務項目甚至減少客房用品的標準性配量，采購原材料時以次充好或者在食品加工中減少配料定額等。這些短期行為最終會使酒店企業喪失信譽丟掉市場。……