提升果汁國際競爭力

我國雖然是世界果汁加工出口大國，但由于加工果汁的專用果品種少，面積和產量嚴重不足，很多企業采用鮮食果中的殘次果和落果作為加工原料，質量受到很大影響，價格與國際高品質產品相差很大。

果汁原料先天不足

由于果樹品種無法滿足加工的需求，造成的原料問題一直困擾著加工企業。只有適合加工的、優質的汁用水果才能加工出優良的果汁產品。我國的果汁加工業是在水果種植業迅速發展、水果賣果難的基礎上發展起來的，通過果汁加工消耗多余的鮮銷果，但是鮮銷果與汁用水果對原料的要求是不一樣的，因此加工出的果汁難以滿足市場的要求，如我國生產蘋果汁用的蘋果酸度低，而橙汁加工用橙量少、苦味大、酸度高，而國外加工企業都有專門用于加工的水果原料基地。

記者了解到，果農生產的殘次果和落地果都被作為果汁加工原料收購。以殘次果和落地果進行果汁加工有很大弊端。據果樹專家、山東農業大學教授束懷瑞介紹，用殘次果加工果汁，在經過殺菌處理后，不會存在食品質量安全問題，但嚴重影響果汁檔次和價格。據介紹，用殘次果加工的果汁顏色容易變褐，而且口味較差。蘋果汁酸度越高，果汁還原后風味越濃，因此國際市場上最受歡迎的是高酸度濃縮蘋果汁，而我國生產的濃縮蘋果汁酸度較低。我國目前用鮮食蘋果中的殘次果和落地果所生產的濃縮汁，酸度只有1％，甚至在1％以下。……