方大年的小飯店

方大年40剛出頭，業(yè)余工大的大專學(xué)歷，當(dāng)過船員，干過工會干事，但他辭職離開國營單位已經(jīng)整整10年了，東干干，西做做，總也混不出個大名堂來，也沒賺到什么大錢。但大年堅信自己能有出息，他要盤個飯店下來當(dāng)老板，原來的老板大劉勸方大年不要做，說你這個人文不文武不武的，開店開不好，大年執(zhí)意要開。

大年學(xué)的是機械專業(yè)，他沒有學(xué)過飯店管理，也不懂什么開店的高深理論，什么開店必須搞清5個w，第一，who，什么人做：第二，where，在哪里做；第三，what，做什么；第四，when，開幕日期：第五，how，如何做。大年覺得不用玩什么外國文字游戲，這些W都裝在他心里呢，現(xiàn)成的。

方大年把小店安排得有規(guī)有矩：無論是自己或者大劉，還是妻子天天，到飯店請客吃飯，一律自己掏錢，最多打個8折(因為有些店就因為董事們免費請客，最后把整個店吃“坍”的)。服務(wù)員都選那些小巧玲瓏的，眉目清秀的，喜歡笑的(因為選五大三粗的姑娘，有的客人覺得“倒胃口”)。每一個客人他都親自迎送，常言道：沒有笑臉不開店嘛。洗手間弄得一干二凈，沒有絲毫異味(因為有的客人選飯店先看廁所，認(rèn)為廁所干凈其他的一定衛(wèi)生)。收銀臺很小，不設(shè)收款員，大年親自負(fù)責(zé)為客人結(jié)賬(因為現(xiàn)金必須老板自己掌握，鎖到抽屜里就是自己的錢了，一旦服務(wù)員和收銀員勾結(jié)起來，錢就會不知不覺“滴漏”)。廚房間則由姐姐的女兒——自己的外甥女把關(guān)《叫外人采購，就有足夠的余地讓人家“搗漿糊”》。

第一個月，經(jīng)營得還不錯，客人也不少，營業(yè)額達(dá)到7萬。大年把一個月的開銷算了一下，計算器一按，真正的毛利只有30％，是21000元，也就是說第一個月虧了10900無。

大年覺得第一個月虧一萬很正常，哪有一上來就搶鈔票的。他準(zhǔn)備好了，第二個月再貼它一萬元，相信第三個月可以持平了，以后大概就可以贏利了。

第二個月，客人還是很多，生意還是不錯，但是毛利算下來只有25％了，大年虧了1.5萬，比上個月多了5千元。

原來的老板大劉說了一句：“大年，你別是后院起火了吧?”

大年去查查廚房的開銷，等待他一聽，我們飯店進鱸魚肯定更加便宜，你呀，讓別人斬了一刀!大年并不挑明：其實是我讓你斬了一刀!

下午，外甥女裝模作樣到水產(chǎn)市場跑了一次，回來退給舅舅12元。

大年大驚失色，一天光是進鱸魚就要漏掉12元，還有桂魚，還有里脊，還有蝦和蟹，還有青菜，還有作料。外甥女進的味精是假貨，味精少鹽多，卻是按照正牌的價格買入的，一點折扣都沒有……難道每進一樣菜都親自過磅嗎?每一樣菜都到菜場去問價格嗎?他難道跟外甥女點明了是你在“搗漿糊”嗎?他難道跟姐姐說我要炒外甥女的魷魚嗎?

第三個月，飯店虧了1.2萬，比上個月稍微好一點，大年想自己貼進去，爭取第四個月持平……可是妻子尤天天說什么都不肯：“我們家的錢都讓你敗光了，下個月你就要借債去填這個洞了，你還不如關(guān)了飯店，每個月白送給你外甥女2500塊。”

方大年在姐姐和妻子兩頭都拉不下臉皮，進退維谷，只好關(guān)了飯店，見壞就收吧。

方大年用6.6萬買得經(jīng)驗三條(平均每條2.2萬人民幣)：第一，開飯店如果沒有30％的毛利，那肯定是虧了，趕緊關(guān)門；第二，什么人是飯店的親戚，顧客才足親戚。外甥啊，姐姐啊，都不是親戚。客人來吃飯，我們把他當(dāng)成自己的叔叔伯伯奶奶爺爺哥哥妹妹，就會有一種發(fā)自內(nèi)心的熱情，就會讓他們滿意，他們下一次還會來吃飯：第三，自己的親人要到飯店來做并不是不可以，但一定要他們合股，共同投資才能共同關(guān)心飯店的效益啊。