中餐連鎖在國際營銷中的問題淺析

全聚德是中華著名老字號，它打破傳統餐飲業單店經營模式，率先在國內引進連鎖經營理念，通過十多年不斷的探索和實踐，已在國內外擁有50余家連鎖企業，品牌影響力廣及五洲四海。時至今日，全聚德已在中國乃至世界樹立起質量上乘、品位卓越、文化內涵深厚的民族品牌形象，發展成為年營業額12.36億元，銷售烤鴨320余萬只，接待賓客500多萬人次，無形資產價值達 106.34億元的中式正餐跨國連鎖經營的企業集團。

一、連鎖經營模式的本土化

連鎖經營是一種商業組織形式和營銷管理制度，是指經營同類商品或服務的若干個企業，以一定的形式組成一個聯合體，在整體規劃下進行專業化分工，并在分工基礎上實施集中化管理，把獨立的經營活動組合成整體的規模經營，從而實現規模效益。它具有六個特點:統一采購、統一配送、統一標識、統一營銷策略、統一價格、統一核算。麥當勞都和肯德基都是采用連鎖經營管理的成功典范，但對中式餐飲，連鎖經營的本土化不可避免的會帶來一些問題。

(1)連鎖經營最大的優勢就是規模效應，從而降低營銷中帶來的重復成本，但盲目擴張經營不僅會增加成本，還會對品牌造成不良影響。在規模營銷的同時，必須加強企業完善的管理。全聚德制定了“不重數量重質量”的原則，市場布局以各省會、大中城市、沿海地帶為主，建立了從立項、簽約到培訓、配送、開業、督導等一整套特許經營管理體系和程序。在管理上，全聚德集團成立了全聚德連鎖經營公司，作為全聚德連鎖經營總部，負責全聚德連鎖經營事業，這樣就保證了產品連鎖經營中的配送和質量的問題。……