麥當勞如何精打細算

秀　繡

你能想象，麥當勞所賺的每一角錢都是經(jīng)過仔細計算的嗎?

開設甜品站的決定源于麥當勞的調(diào)查。麥當勞發(fā)現(xiàn)，在客流量較大的門店里，排長隊的人群中有很大一部分最后只買7冰淇淋之類的甜點。而店內(nèi)的座位有限，如果一位顧客購買了一個2.5元的圓筒冰淇淋，卻在門店里坐上十多分鐘，就可能因此丟掉另一桌購買幾十元套餐的顧客。因此占地小的甜品站就應運而生了。

此外，麥當勞在提升單店價值上深下苦功。這個改變從它貼上24小時餐廳標志開始。去年麥當勞把75％的店面更換為24小時經(jīng)營，這成為其銷售增長的主要方式之一。延長營業(yè)時間是否劃算呢?地租、房屋的折舊是固定不變的，不利用也不會減少成本。而延長營業(yè)時間需要增加的成本是食品原材料、水電和勞動力。也就是說，銷售額增長到一定比例時，將會抵消可變成本的增加。

在精耕的同時，還得細作。為7節(jié)約成本，麥當勞甚至連怎樣拖地才更省水也考慮到了。現(xiàn)在，麥當勞的員工入店都要從學習8字拖地法開始。為什么要劃成8字，什么時候換水洗拖把，保證把地板拖干凈同時又節(jié)約用水，這些都是長期積累的經(jīng)驗。而24小時餐廳的經(jīng)理們都接受了特別培訓，包括排班技巧、控制用水用電，并根據(jù)客流情況預訂產(chǎn)品來控制成本。