比喻教學法在 “營養與健康”教學中的應用

高 鑫

對每個人來說,生命只有一次,而生命又和健康緊密相聯,因此健康就顯得更為可貴。據統計,現在我國的居民每21秒就有一人死于心腦血管疾病,而且年齡呈年輕化趨勢,發病后致殘率更是觸目驚心,形勢異常嚴峻。究其原因是大多數人都知道健康的重要,卻不知道如何去把握自己的健康,缺乏健康知識所致。據調查,我校學前管理專業的大學生患有偏頭痛、貧血、腿抽筋、消化不良等疾病的占50%以上。學前管理專業的大學生將是保護并培育學前兒童的啟蒙教師,如果他們自己尚且缺乏健康知識,將來又怎么能保證學前兒童的健康呢?“營養與健康”教學涉及六大營養素的功能及食物來源,為了讓學生深入領會營養對健康的意義,自覺強化保健意識,真正做到“學以致用”,在教學中,我采用了比喻教學法,把一些抽象知識形象化、具體化,收到可喜的效果。

一、蛋白質—“身體的建筑師”

“營養與健康”的教學重點是要求學生明確各種營養素的功能,并在此基礎上使學生懂得如何合理調配膳食,通過攝取哪些食物獲得哪些營養才能維持人體健康這一理念。

幫助學生學習上述知識是比較容易的,但要讓學生真正理解各種營養素對人體所起的至關重要的作用,以及教會學生如何在實際生活中運用所學的知識,達到學以致用的目的,則是教學的一大難點。為破解這一難題,我在教學中成功嘗試了比喻教學法。例如,講到蛋白質的作用時,我把“蛋白質”比喻為“身體的建筑師”,因為蛋白質的主要功能是更新和修補肌體組織,直接構成人體的血管、肌肉、骨骼、指甲、毛發等等。因此,人每天必須從雞、魚、肉、蛋、乳及豆類中攝取優質蛋白質,才能維持人體健康。

二、EPA(20碳5烯酸)—“血管的清道夫”

脂肪中的不飽和脂肪酸EPA(20碳5烯酸)有降血脂、稀釋血液、清除血管垃圾的作用,我把它比喻為“血管的清道夫”;如40歲左右的人血管已經堆積很多的“垃圾”,必須經常地“清一清”、“刷一刷”,預防動脈硬化。而海魚中含EPA豐富,餐桌上如一周兩次以上海魚會使你和你的家人遠離心腦血管疾病。

三、纖維素—“腸胃的美容師”

糖類中的纖維素雖然不能被人體消化和吸收,但能促進胃腸蠕動和糞便排泄,起著清理腸道的作用,所以人體缺乏纖維素容易導致便秘,嚴重時易患結腸癌。針對纖維素這一功能,在教學中我常這樣講:“纖維素雖然不是所謂的‘營養,但是沒有它你卻容易‘營養偏失,導致體內毒素淤積,你們說,纖維素是不是‘腸胃的美容師?”同學們聽后在輕松一笑中掌握了知識,懂得要多吃糙米、粗糧、蔬菜、水果、薯類等來維護腸道的健康。

四、99%的鈣—“銀行”,1%的鈣—“零花錢”

人體中99%的鈣存在于骨胳、牙齒中,1%的鈣存在于血液、軟組織和肌肉中。教學中我把“99%的鈣”比喻為“銀行”,“1%的鈣”比喻為“零花錢”。如果我們每天從食物中攝取的鈣不足時,既“零花錢”不夠用時,就到“銀行”里去提款。換句話說,血液、軟組織和肌肉中的“1%的鈣”不足量時,就可能到“99%的鈣”(存在于骨胳、牙齒)里面去提取。如果一直不夠就要一直取下去,所以,上了年紀的人如果一直缺鈣骨頭就會被抽空,而導致腰酸背痛、骨質疏松癥等許多疾病。

五、維生素—“人體的潤滑油”

維生素這種營養素對我們的學生來說還有些陌生,那么怎樣盡快地使學生了解這種營養素呢?(一)我引導學生,顧名思義,“維生素”就是維系生命的要素,有時亦稱“維他命”,即唯有它才可以保命;(二)我把人體攝入的“蛋白質、脂肪和糖類”比喻為“一部機器”,那么“維生素”就是“潤滑油”。一部機器如果長時間缺少潤滑油的話,那么它就會老化、生銹、磨損直至最后停止運轉;人體也是一樣,缺少維生素,人體內的蛋白質、脂肪和糖類的代謝就會出現紊亂,人體這部機器就會出現“非正常運轉”,嚴重時甚至導致死亡。維生素A對維持人的視覺正常起著關鍵性作用,因此我把它比喻為“眼睛的維他命”,學生很快懂得:如果眼睛發干、發澀、發癢,只要多吃含維生素A的食物如動物的肝臟、黃色、深綠色的蔬菜或補充魚肝油就會好;維生素D的主要作用是促進鈣、磷的吸收,使骨胳鈣化,因此我把它比喻為“骨胳的維他命”,學生立即明白:如果沒有維生素D,人體在缺鈣的情況下即便補充再多的鈣也無法吸收,因此要吃乳類、蛋類及適當曬太陽;維生素B族是人體釋放能量的關鍵,為了使學生能準確地理解維生素B族這一作用,我作了如下比喻:“如果說上述提及的三大產熱營養素即蛋白質、脂肪和糖類是‘一堆木材的話,那么維生素B族就是‘一根火柴,假設沒有這根火柴,這堆木材就無法燃燒從而釋放能量,所以說,如果缺乏維生素B族,人體既使普遍攝取了多種營養成分,代謝也會雜亂,任何營養也都無法充分利用,細胞同樣會死亡,結果終將導致組織損傷”。學生充分領會:維生素B族具有“四兩撥千斤”的作用;維生素C具有諸多功能,如構成膠原組織的成分,促進鈣、鐵的吸收,具有消炎、抗癌、抗氧化、抗過敏和美白等等作用,因此,我把維生素C比喻為世上最好的“靈丹妙藥”,日常生活中不說話的“家庭醫生”,這樣維生素C與人們生活的密切關系就顯而易見了。

六、精、細加工的食品—不容忽視的“垃圾食品”

學生平時愛吃的諸如小食品、方便面、火腿腸、肯德基、麥當勞等經過加工的食品,營養成分少,添加的化學物質多,不利于人體的健康,針對這一情況,課堂上我把這些深加工、精加工、細加工的食品皆稱之為“垃圾食品”。經調查,很多學生因忽視早餐,吃得不科學而導致精神萎靡、精力不集中。那一日三餐怎樣吃才算科學呢?正確的做法應該是:早餐像國王、午餐像王子、晚餐像貧民。這和我國大多數人的生活習慣相悖離。我們習慣于晚餐豐富,諸如大魚、大肉,煎、炸、烹、燉,久而久之,很多人都莫名其妙地患有不同程度的疾病,如肥胖癥、高血壓、糖尿病、動脈硬化等等,對人體造成極大傷害。課堂中,我適時引導學生:要想獲得健康,必須要改變原有的飲食習慣。早餐要豐富,要有富含足夠數量的優質蛋白質的食品,因為早餐決定你一天的精力。營養豐富的早餐,可以使你一天充滿活力,而晚餐宜清淡好消化,我們常說的“早吃好,午吃飽,晚吃少”就是這個道理。許多學生對我說,他們以前根本不懂得營養,也不講究營養,好吃就吃,聽了我的課后,才知道“吃”原來大有學問可講,該吃什么,不該吃什么,自己能夠完全把握,我聽后十分欣慰,他們以前只考慮“舌頭”的感覺,現在開始注重“胃腸”的反應了。□

(編輯/丹桔)