草原紅牛泌乳與產肉性能選育研究

胡成華　張國梁　吳　健　霍長寬　胡春喜　李　旭　劉基偉　常子恒　孫文明

摘要 吉林草原紅牛于1985年育成，為進一步提高其泌乳和產肉性能，采取導入雜交，開放式選育。研究結果表明：在相同的飼養條件下，導入1/4丹麥紅牛血的草原紅牛母牛1~5產的泌乳量，分別比草原紅牛提高了37.54%、47.89%、 93.19%、94.94%和74.96%，尤以3產、4產泌乳量提高的幅度最大，分別增加了1 528.44kg和1 550.40kg；導入1/4利木贊血的草原紅牛斷奶小公牛，持續育肥至18月齡時屠宰胴體重、屠宰率、凈肉重、凈肉率、肉骨比和眼肌面積分別提高了8.13%、3.24%、9.52%、4.57%、7.45%和15.25%，平均每頭增加產肉量21.65kg。

關鍵詞 草原紅牛；泌乳性能；產肉性能；選育

中圖分類號 S823.8+9 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2009）05-0210-02

草原紅牛是吉林、內蒙古、河北、遼寧4省（區）聯合，利用引進的兼用短角公牛與我國北方草原地區飼養的蒙古母牛級進雜交，歷經30余年，在以放牧飼養為主的條件下育成的兼用型新品種牛。培育的草原紅牛適應性強、耐粗飼、繁殖率高、抗逆性強，尤以乳和肉的品質好、風味獨特而著稱 。1985年，農牧漁業部畜牧局組織專家鑒定驗收，正式命名為“中國草原紅牛”。吉林中國草原紅牛的育種工作始于1958年，經雜交改良、橫交固定、自群繁育3個育種階段，于1984年育成。為了進一步提高其乳、肉性能，在純繁選育提高的同時，應用導入雜交的育種理論和方法，分別于1987年和1994年在通榆縣三家子種牛繁育場開展了導入丹麥紅牛血和利木贊血試驗，進行了開放式選育。現就乳、肉性能選育結果簡要報告如下。

1 材料與方法

1.1 供試品種

①草原紅牛。乳、肉兼用型品種，體格中等，早熟，沉積脂肪能力較強。成年公牛體重900kg，母牛475kg，以放牧飼養為主，成年母牛泌乳210d左右，年平均泌乳量1 662kg，乳脂率4.0%以上。②丹麥紅牛。乳、肉兼用型品種，全身被毛為紫紅色，以產乳多、乳脂率和乳蛋白高而聞名。同時具有生長快、肉品質好、適應性和抗病力強等特性。據丹麥紅牛生產年鑒記載，1989~1990年平均產奶量6 712kg，乳脂率4.21%，乳蛋白3.3%。1985年，農牧漁業部由丹麥引進種公牛3頭，初配懷孕母牛15頭，分配給吉林農業科學院畜牧所飼養繁育。③利木贊。專門化肉用品種，體早熟，全身被毛為黃紅色，成年公牛重1 100kg，母牛600kg。適應性強、難產率極低、飼料報酬高，生產快、骨量較小、瘦肉率高，胴體優質肉比例較高，大理石花紋形成較早，屠宰率64%、凈肉率52%。由于其肌纖維具有獨特的“精細熱彎性”，肉質以柔嫩、易嚼、細膩、鮮美而著稱。適合于東西方2種風格的牛肉生產。

1.2 飼養管理與調查方法

供試牛采取放牧加補飼的飼養方式。犢牛人工哺乳，哺乳期4個月；泌乳母牛每產3~4kg奶補飼1kg混合精料，每天手工擠奶2~3次，稱量記錄。育肥試驗采取小公牛持續育肥方式，屠宰方法按我國肉牛屠宰試驗暫行標準進行。取背最長肌（9~11肋骨）0.5kg進行氨基酸和脂肪酸分析。

1.3 導血選育方案

選擇血統清楚的草原紅牛，采取冷凍精液人工授精的方法進行選配，以導入丹麥紅牛血為例，詳見圖1。

2 結果與分析

2.1 泌乳性能

2.1.1 泌乳量。由表1可見，在相同的飼養管理條件下，草原紅牛導入1/4丹麥紅牛血后，1~5產泌乳天數有所增加，分別比草原紅牛提高了1.57%、7.26%、9.59%、12.10%和5.57%；泌乳量提高的幅度較大，分別提高了37.54%、47.89%、 93.19%、94.94%和74.96%，尤以3產、4產的泌乳量提高的幅度最大，幾乎提高了1倍[1]。導入1/4丹麥紅牛血的草原紅牛泌乳量離均差均比較大，明顯地高于草原紅牛，說明其泌乳潛力尚未充分發揮出來，還有較大的選擇余地。這一結果與飼養方式和飼養水平較低有主要關系。

2.1.2 乳脂。含1/4丹麥紅牛血的草原紅牛乳中脂肪、蛋白質、乳糖的含量分別達到6.8%、4.3%和4.6%，干物質為16.3%，鈣為106mg/100mL。這一結果除與取樣有關，主要還是品種特性所致。

2.2 產肉性能

2.2.1 育肥及產肉指標。選7~8月齡，體重160~180kg的草原紅牛和含1/4利木贊血的草原紅牛小公牛，在封閉式牛舍持續育肥330d，拴系，不運動。由表2可知，在相同的育肥條件下，草原紅牛導入1/4利木贊血后，出欄體重和育肥期日增重有比較明顯的增加；胴體重、屠宰率、凈肉重、凈肉率、肉骨比和眼肌面積等評定產肉性能主要指標，分別提高了8.13%、3.24%、9.52%、4.57%、7.45%和15.25%，平均每頭比草原紅牛多產肉21.65kg[4]；而骨率和胴體脂肪覆蓋率略有下降。表明導入1/4利木贊血可以改良提高草原紅牛的肉用性能。

2.2.2 氨基酸含量。由表3可知，肉品中氨基酸總含量、與鮮味有關的總含量（天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸）、與嫩度有關的脯氨酸[4]和必需氨基酸（異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸）[3]草原紅牛分別為81.09%、22.02%、2.88%和33.01%，含1/4利木贊血的草原紅牛分別為80.53%、21.57%、2.86%和33.36%，總體上來看，二者間均沒有明顯變化。

2.2.3 脂肪酸。據有關材料報道，在脂肪酸組成上，不飽和脂肪酸油酸能較好地改善牛肉的風味，并認為是肉中的主要脂肪酸。日本和牛的牛肉油酸含量較高，不飽和脂肪酸含量比飽和脂肪酸高，所以牛肉風味好[2]。草原紅牛的牛肉風味好，這可能是與油酸含量高有主要關系。由表4可知，從油酸和不飽和脂肪酸（油酸、棕櫚油酸、亞油酸、亞麻酸）含量來看，草原紅牛為45.29%和57.01%，含1/4利木贊血的草原紅牛為44.45%和56.51%，二者間均沒有明顯變化。2007年，張國梁等研究報道西雜、夏雜和安雜肉品中油酸含量分別為42.30%、42.27%和45.52%[5]。

3 結論與討論

草原紅牛導入1/4丹麥紅牛血后，泌乳量有了大幅度提高，3~4產分別增加了1 528.44kg和1 550.40kg。而泌乳天數提高的幅度不大，無論是草原紅牛還是導入1/4丹麥紅牛血的草原紅牛泌乳天數均在215~244d，相對較短，泌乳天數離均差均沒有明顯差別，這主要與飼養方式有直接關系。青草期放牧，中午牛群歸牧，可進行補飼、擠乳，進入9月下旬以后枯草期放牧，中午牛群不歸牧，就不能補飼、擠乳，改3次擠乳為早、晚各1次，致使泌乳量迅速下降，隨之提前停乳，縮短了泌乳期。隨著飼養條件和飼養方式進一步改變，同時加大選擇和淘汰，導血牛的泌乳性能還會有較大的提高。利木贊牛初生體重相對于其他大型品種牛較小，但育成期生長強度大，相同屠宰體重肉骨比及產肉量較高，就本項屠宰結果，草原紅牛導入1/4利木贊血后，其屠宰率、凈肉率、肉骨比和眼肌面積等主要產肉指標均比草原紅牛有明顯的提高。平均每頭多產肉21.65kg，表明導入1/4利木贊血可以改良提高草原紅牛的肉用性能。影響肉的風味因子很多，但肉的風味和營養價值與不飽和脂肪酸、氨基酸的組成和含量卻有直接關系。就試驗結果來看，肉品中不飽和脂肪酸、與鮮味有關的氨基酸、與嫩度有關的脯氨酸和必需氨基酸的含量，總體上草原紅牛和導入1/4利木贊血的草原紅牛間沒有明顯的變化。認為導血對草原紅牛肉特有的風味和營養價值沒有不利的影響。據調查，導入1/4利木贊血后對草原紅牛的泌乳量有一定的不利影響，將通過加強選種選配來逐步解決。因此，草原紅牛通過有計劃、有目的導入1/4外血，對改良提高其乳、肉性能是完全可行的。

4 參考文獻

[1] 胡成華，張國梁，于洪春，等.草原紅牛導入丹麥紅牛血的研究[J].吉林農業科學，2005，30（2）：43-47.

[2] 嚴昌國，王勇，樸圣哲，等.延邊黃牛肉品質特性的研究[J].黃牛雜志，

（上接第211頁）

2004，30（3）：5-7.

[3] 吳乃科，劉曉牧，萬發春，等.三元雜交牛12和18月齡肉用性能研究[J].黃牛雜志，2005，31（1）：8-9.

[4] 胡成華，張國梁，劉基偉.草原紅牛導入利木贊血后產肉性能研究[J].中國牛業科學，2006（4）：1-3.

[5] 張國梁，劉基偉，胡成華，等.西門塔爾、夏洛萊、安格斯雜交牛不同營養水平的育肥效果分析[J].中國畜牧獸醫，2007，34（7）：10-12.