把玩鐵壺的人

曉寒輕

邂逅鐵壺，也是一種緣份。

初迷上鐵壺之時，常在網絡游走，四處收集關于鐵壺的資訊。也時常與茶友深夜暢談加深了解。隨著身邊的鐵壺慢慢地多了起來，從初識到欲罷不能，這一路走來確實收獲了不少快樂。

在日本，鐵壺是古老文化與手工打造相結合的煮水利器，其歷史可以追溯到2001多年前的江戶時期。當中國唐朝的飲茶習俗傳入日本后，日本只有皇族、貴族和少數高級僧侶才可以享受，茶道被當做一種高雅的先進文化而局限在皇室周圍。江戶時期隨著經濟發展和社會逐漸開放，以寺院為中心的飲茶活動開始普及到民間，武士茶道、草庵茶道、空寂茶道……，遍布各地。在對茶有了新的認識與定位后，便有釜師就開始改良燒水的鐵鍋，于是有了鐵壺了出現。

鐵壺的出現在一定程度上再次影響了日本茶道的發展，慢慢成為一種緣于生活卻高于生活的必需品。二次世界大戰時期，由于戰爭對鐵的需求大增，再加上戰后輕金屬制品開始流行，日本傳統鐵壺迅速走向沒落，后來日本政府出于對傳統文化保護的需要，制定了相關法律，日本鐵壺才得以延續至今：

“緣分”的價值

“以往知來，以見知隱”，文化歷史所留給人們的任何物質和非物質的文化遺產都肩負著同樣的使命。而鐵壺，作為日本茶文化和生活的一個組成部件，似乎更容易讓人們進入其古歷史那“來”和“隱”的神秘殿堂。仿佛就是一把鑰匙，為我們開啟一道道日本茶文化的歷史大門，讓我們登堂入室，一窺其古時生活的文化精髓。

無論造型、工藝、堂口、作者……亦或新鐵壺，均是人文精神的體現，好比中國的瓷器，對人類歷史的貢獻是肯定的。加之其中不乏工藝精美、品相完好、質地優良的上等作品，因此就算是如今生產的新壺，亦是文化的傳承和推演。不論“隱”或者“來”，“往”還是“見”，都是歷史文明的有力證物，故皆具有極高的收藏意義和鑒賞價值!

一把正宗的鐵壺是很多資深茶客的夢想。從日本的習以為常，到臺灣的先知先覺，再到我們的如獲珍寶，收藏鐵壺顯然已經成為一種趨勢。如何收藏鐵壺，還是有些需要注意的。

目前市場上的鐵壺，可大概分為新鐵壺和老鐵壺兩大類。收藏老鐵壺，很容易就陷入年份的誤區。到底多久才算老鐵壺，五十年、還是一百年?誰也沒有一個定論。試想一下，一把有著百年歷史，但卻破舊不堪的老鐵壺，你說它除了當作擺設，還會有其它作用嗎?選購一把老鐵壺關鍵在于它的品相和實用性。

引用圈內人稱作“鐵壺達人”的姜宗志的一段話：在日本的老鐵壺交易市場。好品相的老鐵壺非常搶手。兩、三千元一把只是起價，好品相的老鐵壺身價要高達幾萬甚至幾十萬。目前，一把百年歷史的龍文堂小獸面的市場價格是3萬元左右。昭和前后的—把龜文堂龜鶴價值2萬多元。而30多年歷史、傳統工藝大師熏山鍛造的老鐵壺售價約5000元一把。二戰前的日本老鐵壺鐵質好、材質有保障。而現代名家鍛造的鐵壺工藝更精益求精，不過鐵質稍差，兩者各有千秋。老鐵壺的收藏價值還要看其堂號、制作者的名氣。壺體標注堂號的老鐵壺尤為珍貴。另外，根據制作工藝，鐵壺的價值l血有高低之分。一般壺上有錯金、錯銀的，都是以前王公貴族及大戶人家使用的，有的還會有鎏金的工藝。這些，都會增加鐵壺的收藏價值。

日本鐵壺的歷史僅有短短200多年，由于地域、語言、貿易等方面的局限，再加上被國內的茶客所認知尚需一定的時間，所以暫時還無法形成一個公開交易的市場。目前把玩日本鐵壺的大多是大陸沿海城市或者香港、臺灣的一些資深茶客，日本鐵壺的交易更多的是少數玩家間以網絡為媒介的群體交易。而紫砂壺是我國所特有的傳統茶具，源于宋代，興于明代，是歷朝文人墨客的賞玩之物，歷史悠久，大眾認可度高，在現代又于短短幾年時間形成投資狂熱，更成為拍賣行的“常客”。透過紫砂壺的歷史軌跡看日本鐵壺的收藏，日本鐵壺相對來說比較慢熱，相信當被越來越多的茶客所認知，收藏日本鐵壺也將形成一股新風潮。從玩壺，到賞壺，再到藏壺，收藏一把品相好的鐵壺不僅能怡情養性，還可以得到可觀的投資回報。

鐵壺的實用性

一把老鐵壺，滄桑歲月刻畫了永久的痕跡，總在不經意之間，被鐵壺所特有的味道所吸引，帶我們進入“返璞歸真”的世界。鐵壺的美，在于日本所特有的歷史文化背景所創造，給人一種古樸淡定的享受；鐵壺的好，在于能充分改善水質，提升品茗的醇和感受。

山泉水經由山林下面砂巖層過濾，含微量的礦物質和極少的氯化物，水質甘甜，是泡茶最理想的水。鐵壺能釋放微量鐵離子又能吸附水中的氯離子，鐵壺煮出來的水和山泉水有異曲同工之功效。鐵壺所含微量鐵離子與茶中的單寧酸、茶堿等作用，在飲用的時候被人體所吸收和利用，可謂一舉多得。

宋代蔡襄在《茶錄》中說：“候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故日候湯最難。”泡茶時，水以剛煮沸起泡為佳。這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。如沸騰多次，不斷排除溶解于水中的氣體(特別是二氧化碳)，使水變“老”，茶葉的鮮爽昧便大為遜色。沸騰不夠的水，稱為“水嫩”，也不適宜泡茶，過低的溫度不利于茶中成分的浸出。

鐵壺與“隨手泡”之類的常見燒水壺相比較，導熱更為均勻，加熱的時候水的底部和四周都在受熱，所以溫度能夠全面提升達到真正的沸騰。鐵壺也因其壺壁較厚，導熱相于較隉，保溫效果較“隨手泡”好，即使煮沸后不再加熱，還是能在相當長的一短時間內保護水的溫度。

一壺一歲月，一壺一故事!

其實每個壺都有屬于它自己的故事，而我們只是其故事中的一個情節而已。