菠蘿里的學(xué)問(wèn)

黃宗盛

星期天,我和媽媽去菜市場(chǎng)買(mǎi)菜。出了菜市場(chǎng)的門(mén),我的目光就被水果攤上黃色的菠蘿吸引去了。菠蘿的外皮凹凸(āo tū)不平,遠(yuǎn)看像一片片鱗(lín)片,皮削開(kāi)就是黃澄澄(huánɡ dēnɡ dēnɡ)的果肉了。我肚子里的小饞蟲(chóng)也被勾上來(lái)了,目不轉(zhuǎn)睛地盯著那個(gè)菠蘿,直咽著口水。媽媽好像看穿了我的心思,微笑著給我買(mǎi)了一個(gè)。

回到家,我迫不及待地將菠蘿拿出來(lái)削皮。皮削好了,我張嘴就要啃,媽媽手忙腳亂地從廚房跑出來(lái)大喊:“停!停!”只見(jiàn)媽媽在碗里放了點(diǎn)清水,又加了點(diǎn)食鹽,然后把菠蘿放進(jìn)去浸(jìn)泡。我不解地問(wèn):“媽媽,浸泡過(guò)的菠蘿和沒(méi)泡過(guò)的菠蘿有什么區(qū)別嗎?”媽媽撫摸著我的頭笑著對(duì)我說(shuō):“你去查查資料不就知道了嗎?”

我?guī)е蓡?wèn)去請(qǐng)教了那位無(wú)聲的老師——《十萬(wàn)個(gè)為什么》。原來(lái),沒(méi)蘸(zhàn)過(guò)鹽水的菠蘿果肉,吃起來(lái)有一種麻木刺痛的感覺(jué),這是一種叫“菠蘿酶(méi)”的物質(zhì)在搗亂。這種酶能分解蛋白質(zhì),對(duì)我們口腔黏膜(nián mó)有刺激作用,而食鹽能抑(yì)制菠蘿酶的活動(dòng)。因此吃新鮮菠蘿時(shí),先用鹽水泡一會(huì)就不會(huì)有麻木刺痛的感覺(jué)了。還有未成熟的菠蘿酸含量較高,含糖量卻少。菠蘿成熟后,酸味減少糖分增加,變得香氣濃郁。但成熟的菠蘿里也含有菠蘿酶,所以不管是成熟或未成熟的菠蘿,吃時(shí)都要用鹽水先浸泡一會(huì)。哦,原來(lái)如此,我趕緊咬了一口菠蘿,真的好神奇,果然沒(méi)有麻木刺痛的感覺(jué)了。

生活處處皆學(xué)問(wèn),連菠蘿里也有這么大的學(xué)問(wèn),我們可一定要做個(gè)生活的有心人,去發(fā)現(xiàn)生活中更多有趣的小秘密。