話說藥膳

劉北辰

據有關史料記載，藥膳在我國有著悠久的歷史，早在西周時期，宮廷內就有“食醫”專門為帝王后妃們配膳，以求長生不老。戰國時期的《呂氏春秋》在《本昧篇》中就有姜、桂是調味品，也是發汗解表之藥的記載。“食療本草”、“飲膳正要”等詞匯古已有之。《素問·臟器法時論》中記載，“五谷為養、五果為助、五畜為宜、五菜為充，氣味合而服之，經補精益氣”也都闡明了“醫食同源”的道理。秦、漢以后，由于封建帝王貴胄的重視，藥膳不斷得到提高和發展，三國時代的大政治家曹操就曾留下議論這個話題的《四時御食制》一書；到了唐代，醫學家孫思邈更著有《千金方》一書，書里提及：夫為醫者，當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之。食療不愈，然后命藥。他明確提出了“食療”這一概念。到了宋、元及明、清時代，藥膳更是日臻完善，世代相傳了。

到了現代，藥膳更和一般平民百姓的生活密不可分，人們日常生活中的許多蔬菜、水果都有藥用價值，如蔥、姜、蒜、蓮藕、山楂、西瓜、杏等都可人藥，且有頗好的療效。“藥膳”顧名思義就是既可飲食，又可為藥治病，它首先講的是“膳”以食為主，其次足藥。根據中醫“養生補氣”的理論，藥膳注重的是人的“元氣”和“脈絡”，即“元氣盛、脈絡通”。故每道“藥膳”都各有不同的功效，或提神醒腦，或清熱解毒，或養肝明目，或補氣益腎，或潤肺補虛，或安神補腦，妙不可言。

在市場經濟條件下，很多商家無孔不入，挖空心思，思量生財之道。藥膳自當是商家發財的又一寶貝，許多經營藥膳的商家，將此中華文化融入商機，開辦了許多專營藥臘的店堂。這些店堂布置典雅，堂內滿嵌名人字畫，古色古香，顧客落座后，服務生送上的簡介，對藥膳評述得體，更引起了顧客的極大興趣。一介紹中有這樣的文字：從老祖宗造的漢字來看，藥的繁體字是‘草字下面有繁體的‘樂字”，其意思就是吃了有療效的草，能藥到病除，病好了，安能不樂呢?經此“引經據典”的開導，誰還能不樂吃藥膳呢!

藥膳之所以廣泛受到歡迎，還因為它所提及的藥已不是我們平常所吃的苦口的藥了。其已融匯了中華飲食文化的精華，所做出的冷菜、熱菜、面點和湯飲等，均為色、香、味俱佳的佳肴。如北京龍華藥膳的佳作：八珍甲魚盅、參茸鹿鞭盅、“佛爺笑納”、“愛妃四寶”等，不勝枚舉，并無藥味，有的只是清香可口，鮮美異常。藥膳不僅在國內受到消費者青睞，而且已走出國門，在日本、東南亞一帶很有影響，廣受當地華裔與華人的青睞，成為中華民族博大精深飲食文化的又一奇葩。

(編輯方舟)