“吃”的學問

龔秀英

俗話說“民以食為天”，對注重養(yǎng)生的中國人來說，這其中自然大有學問……

飯后的佳選

燒烤后一只梨：韓國科學家調查發(fā)現(xiàn)，進食煎烤或快餐食品后吃一個梨，不失為一種健康的飲食方式。奧妙在于煎烤類食品經過煙熏火燎，產生較多的苯并芘等致癌物，而梨尤其是梨汁含有的抗癌物豐富，可以消除或排除致癌物，在一定程度上保護胃腸免受癌癥之害。

吃油膩后一個核桃：如果你的餐桌上油膩食物較多，那么餐后吃一個核桃大有裨益，借助核桃中的特殊氨基酸，減少高脂肪對動脈血管的損害，保持動脈的柔軟與活力，防止硬化，這是德國研究人員以20多名成人為對象的研究結論。研究人員發(fā)現(xiàn)，人在進食高脂餐后，其動脈血管壁上可立即出現(xiàn)有害的氧化過程，這種過程如果長期存在，就能促使動脈硬化，進而增加心臟病和中風發(fā)生的危險。而核桃與橄欖油一樣，能夠有效地減少這種氧化過程，阻止血管硬化。尤其可貴的是核桃較橄欖油更勝一籌，不管你的膽固醇水平如何高，核桃仁都能幫助保持動脈的柔軟和彈性。因此，你若吃了較多油膩食物，尤其是香腸、奶酪等高脂肪食物后，吃一個核桃很有意義。

吃玉米后喝玉米水：近年來，粗糧受寵，玉米便是其中之一，以富含食物纖維著稱（相當于等量精米、精面的6～8倍），而食物纖維在降低膽固醇、保護心臟血管方面功勛卓著。遺憾的是，人們在吃完玉米后，往往將玉米水倒掉了。玉米水不僅有玉米的香味，還有很好的保健價值，具有利尿消炎、預防尿路感染、去肝火等功效。因此，進食玉米后喝點兒玉米水大有好處。另外，煮玉米時不妨留些玉米須，與玉米一起煮。研究資料顯示，玉米須有利尿、降血壓、降血糖以及和胃等功效，不要隨便丟棄。飲用時不妨加少量白糖或冰糖，以增加口感。

吃火鍋后喝點兒酸奶：吃火鍋一般持續(xù)時間比較長，火鍋湯的溫度高，特別是麻辣火鍋，對胃腸的刺激大，容易損傷胃腸道黏膜而埋下隱患。化解辦法是進食火鍋后喝點兒酸奶，酸奶不但營養(yǎng)豐富，而且可以保護胃腸道黏膜。酸奶中含有乳酸菌，可抑制腐敗菌生長，減弱其在腸道中產生毒素的作用，從而防止腹瀉、腹痛等癥狀發(fā)生。

吃蟹后喝生姜紅糖水：蟹肉養(yǎng)分豐富，蛋白質含量尤其高，乃是國人青睞的美食之一。不過，從中醫(yī)角度看，蟹肉性寒，對脾胃虛寒的人不利，尤其是慢性胃炎患者，可能引起胃痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。進食蟹肉后不妨喝一杯生姜紅糖水。紅糖與生姜一樣有暖胃、祛寒的作用，兩者搭配，暖胃效果更佳。

吃粗糧后多喝水：粗糧主要包括谷物類（如玉米、小米、紅米、黑米、紫米、大麥、燕麥、蕎麥）、雜豆類（黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆）、塊莖類（紅薯、山藥、馬鈴薯）等。由于沒經過精細加工，故營養(yǎng)成分保存得較為完整。同時，食物纖維含量較高，食用后容易發(fā)生飽腹感，從而減少熱量攝取，發(fā)揮瘦身作用。進食粗糧后要多喝水，因為粗糧中的纖維素需要有充足的水分作后盾，才能保證腸道的正常工作，假如你多吃了一倍纖維素，就要多喝一倍水，以白開水為佳。

吃方便面后吃水果：不少上班族行色匆匆，苦于沒有時間準備豐盛的三餐，因而選擇方便面作為替代。可方便面雖然“方便”，卻有養(yǎng)分較為單調與貧乏的缺陷，長期與之打交道對身體不利。趨利避害的關鍵在于改進吃法，改泡為煮，同時加入一個雞蛋與適量蔬菜。之所以提倡煮著吃，是為使方便面更好地吸收水分，有利于腸胃的消化。另外，進食方便面后吃一點兒水果，如蘋果、草莓、橙子、獼猴桃等，以補償方便面中維生素與礦物質的不足。

咳嗽者飯后吃柿子：柿子不僅營養(yǎng)豐富，含有多種糖分、維生素及微量元素，而且有清熱潤燥、化痰止咳的功效，是慢性支氣管炎病人較為理想的保健水果之一。如果飯后能吃個柿子，對咳嗽會有較好的輔助治療作用。

消化不良者飯后吃菠蘿、木瓜：如果你消化不良，飯后可吃點兒菠蘿。菠蘿含有特殊蛋白酶，在胃中分解蛋白質，補充人體內消化酶的不足，幫助你的消化機能恢復正常。另外，菠蘿還含有纖維素，對便秘也有一定效果。《本草綱目》早已確認，菠蘿可以健脾胃、固元氣。不過，一些人可能對菠蘿過敏，需要先在淡鹽水中浸泡10分鐘，待其中的蛋白酶致敏結構被破壞以后再食用就安全了。

飯后禁忌

喝茶：茶中大量鞣酸可與食物中的鐵、鋅等結合成難以溶解的物質，無法吸收，致使食物中的鐵質白白丟失，時間長了，可導致貧血。而且飯后立即飲茶茶水會沖淡胃液，影響胃內食物的正常消化。此外，茶水中含有的單寧酸還會促使胃內的物質凝固，影響蛋白質的吸收，從而增加了胃的負擔。因此，在吃飯一小時內最好不要飲茶，應待飯后一小時胃內食物消化得差不多時再飲用茶水，這樣對消化功能和物質凝固也不會產生太大的影響。

散步：人的胃在飯后是處于充盈狀態(tài)的，即使是非常輕微的運動也會使胃受到震動，從而增加了胃腸負擔，影響消化功能。如果餐后馬上散步，血液需運送到全身其他部位，胃腸的血液供應就相應減少，用餐后的走動將使我們的消化系統(tǒng)沒有足夠能力從所攝取的食物中吸收足夠的營養(yǎng)。特別是老年人，心功能減退、血管硬化及血壓反射調節(jié)功能障礙，餐后多出現(xiàn)血壓下降等現(xiàn)象。

小睡：睡眠對恢復體力、提高免疫力十分重要，所以，不少人有午睡的習慣，而傳統(tǒng)的午睡是午餐后進行的。但這樣我們攝取的食物將沒有辦法得到適當?shù)南虼丝赡軐е挛覆亢湍c部的感染。人進餐后血液涌向腸道，去幫助消化食物，致使流向大腦和四肢的血液減少，大腦和肢體便得不到足夠的氧氣與養(yǎng)分供給，乳酸等代謝產物也無法及時排出，易引起消化不良的癥狀，睡醒后常常發(fā)生頭昏腦漲、四肢乏力、周身酸軟的不適感。并且俗話說：“飯后躺一躺，不長半斤長四兩。”飯后立即上床容易發(fā)胖。如果改成飯前睡覺，先吃點兒水果或喝杯牛奶后上床午睡半小時到1小時，然后再進午餐，這樣的午休能更有效地消除疲勞。并可使食物得到充分的消化與吸收。飯后至少要休息20分鐘，再上床睡覺，哪怕是午睡時間也應如此。

刷牙：刷牙是預防齲齒所必需的手段與措施。人們大多習慣于餐后刷牙，其實這并不科學。這是由于齲齒的形成，主要是牙垢和食物中的糖分發(fā)生化學反應，形成酸性物質腐蝕牙齒的結果。當人們進餐后，牙垢已與食物中的糖分發(fā)生化學反應，酸性物質已形成，再刷牙就遲了一步，并且會使松弛的牙釉質受損。因此，只有在餐前將牙垢去除掉，才能減少酸性物質的形成，保護牙齒的清潔。

抽煙：從醫(yī)學角度來分析一下飯后吸煙的害處，是很明顯的事實，顯而易見。當人進食以后，消化系統(tǒng)立刻全面運動起來，進行消化和吸收等各種生理活動。此時人體內的胃腸蠕動十分頻繁，血液循環(huán)也加快了，全身毛孔亦都張開；而且排放一些多余的熱能和加緊組織細胞的生物呼吸。如果在這個時候吸煙，肺部和全身組織吸收煙霧的力度大大加強，煙霧中的有害物質對呼吸、消化道都有很大的刺激作用；其他生物堿類物質就會大量進入人體，無疑會給人體機能和組織帶來比平時吸煙大得多的傷害。專家的實驗證實用餐后抽煙比一般時間抽10根香煙有更高的致癌幾率。所以說，飯后吸煙害處是很大的。

松腰帶：飯后放松褲帶，會使腹腔內壓下降，這樣對消化道的支持作用就會減弱，而消化器官的活動度和韌帶的負荷量就要增加，容易引起胃下垂，出現(xiàn)上腹不適等消化系統(tǒng)疾病，并且容易讓你的腸子糾結和阻塞。

洗澡：俗話說“飽不剃頭，餓不洗澡”，這個說法確有一定道理，飯后人應站立，不宜坐下，否則會影響腸胃的消化，而餓肚子洗澡容易因為低血糖而導致暈池，所以一般人就誤以為剛吃飽飯是洗澡的最佳時間。其實不然，剛吃飽飯的時候，大量血液集中于胃部，其他器官的血液相應減少，如果這個時候洗澡，周身的皮膚和肌肉血管擴張，血液流量加大，就會使供給消化器官的血液減少，從而影響消化吸收，所以飯后不宜馬上洗澡。

唱卡拉OK：民間還有句俗話叫“飽吹餓唱”，這句話是正確的。吃飽后人的胃容量增大，胃壁變薄，血流量增加，這時唱歌會使膈膜下移，腹腔壓力增大，輕則引起消化不良，重則引發(fā)胃腸不適等其他病癥。

工作：體力勞動中以開車為例，事實證明，司機飯后立即開車容易發(fā)生車禍。這是因為人在吃飯以后胃腸對食物的消化需要大量的血液，容易造成大腦器官暫時性缺血，從而導致操作失誤。飯后從事腦力勞動即使是讀書、看報或思考問題都會迫使血液去滿足運動器官的需要，造成胃腸供血不足、消化液分泌減少，引起消化不良和慢性胃腸炎等疾病。

多飲水：飯后立刻飲水則胃內壓會增加，會使胃中食物沒有來得及消化就進入小腸。另外，飲水會稀釋胃液，使胃液消化能力減弱，也不利于胃酸殺菌，容易造成胃腸道疾病。飯后不要喝汽水，因為汽水進入胃部后沖淡胃液，影響消化，降低食欲，產生二氧化碳，增加胃內壓，導致急性胃擴張。更不能喝冰鎮(zhèn)的汽水，因為腸胃對冷熱十分敏感，因而腸胃不好的人飯后立即吃冷飲極有可能引起胃痙攣，導致腹痛、腹瀉或消化不良。

疾病征兆

在進餐之后，如果有一些不適感覺，通常是患有某種疾病的征兆。

進食油膩性食物后，如果感到右上腹脹痛，且痛感放射到肩部，很可能患有膽囊炎或膽結石癥。

食后不久便感到饑餓，同時上腹隱痛，吐酸水，很可能有早期胃炎或胃潰瘍。

食后腹脹加重，平臥時能減輕，經常氣短，有時便秘或者腹瀉，身體較為瘦弱者，很可能患有胃下垂。

食欲良好，而體重明顯減輕，并伴有乏力、怕熱、多汗、易怒、焦躁、眼球稍稍突出等癥者，要警惕甲狀腺機能亢進。

平時食欲不振，大便稀薄且次數(shù)增多，吃些油膩食物后就要腹瀉，這是由于腸胃功能減退而引起的，可能腸胃有病。

食欲正常，食后有腸鳴、便意感，有時表現(xiàn)出吃一頓解一次便，這樣的人就有可能患有腸胃功能紊亂、腸過敏癥或慢性腸炎。

中老年人，無其他病因引起的食后上腹飽脹，食欲減退，這可能是胃癌早期癥狀。食欲旺盛，甚至亢進，越吃越想吃，食后口干，飲水多，但體重減輕、消瘦，這是糖尿病特有的癥狀。

進食時邊咽邊嘔吐者，常見于反流性食道炎；食后不久即吐者，是胃及十二指腸病變的癥狀；食后數(shù)小時至12小時才嘔吐大量隔夜發(fā)酵食物者，可能患有慢性胃腸道梗阻性病變。

打包的科學

魚類：它蘊含豐富的營養(yǎng)，也是大腸桿菌最好的溫床，在20℃左右的溫度下，6個小時后，1個細菌就會變成1億個。所以，剩魚帶回家后，一定要加熱后再食用，還應另加些酒和蔥、姜等作料，不僅能保鮮，還有一定的殺菌作用。但魚類在食用前加熱也要有分寸，過度受熱，魚肉類動物脂肪組織也會產生有害人體的過氧化脂質，且油脂中的維生素A、E、D等也會失去營養(yǎng)價值。所以，掌握好這個度很重要。

貝殼類海鮮：此類食品適合打包，但食用前一定要再加工烹飪，加熱時還要另加些酒、蔥、姜等作料，不僅味鮮，而且具有殺菌作用。一些海產品如果放置時間過長或疑為不新鮮，一定要用醋腌制10分鐘左右，以殺滅可能潛伏其中的副溶血性弧菌，防止胃腸不適。

蔬菜：一般不要打包，因為炒或煮熟的蔬菜都含有不同量的亞硝酸鹽，過夜的蔬菜經一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱后毒性會增強，所以最好不要帶回家。

淀粉類食品：包括饅頭類主食和年糕類小吃，易被細菌污染，細菌的毒素即使經高溫加熱也不易分解破壞，在沒有變味的情況下食用也可能引起不良反應。原因在于它們易被葡萄球菌寄生，而這類細菌的毒素在高溫加熱的條件下也不會分解，解決不了變質問題。所以，這類食品最好在4小時內食完，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃。

其他注意事項：1.涼拌食物由于烹調后已放置一段時間，不適于打包。2.打包的菜肴要迅速放在冰箱中，而且應盡快食用，切勿放太久。3.打包熟食品進入冰箱前須涼透，否則食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，能促使霉菌生長，導致整個冰箱肉食品發(fā)生霉變。4.冰箱中放置的打包熟食品取出后必須回鍋。冰箱內的溫度只能抑制微生物的繁殖，而不能徹底殺滅它們。

責編/魏玲