開茶時節品茶宴

楊曉政

開茶節的T型臺

搭到茶園里

“溪水清清溪水長，溪水兩岸好呀么好風光。哥哥呀，你上畈下畈勤插秧，姐妹呀，東山西山采茶忙；插秧插得喜洋洋，采茶采得心花放……”

3月27日，一首旋律優美流暢的《采茶舞曲》，拉開了“中國(杭州)西湖國際茶文化博覽會暨西湖龍井開茶節”的序幕。

本次開茶節在西湖區轉塘街道慈母橋村舉辦。“美麗茶鄉品質之城，全國最美麗城區”，作為2009中國(杭州)西湖國際茶文化博覽會的主會場，西湖區力求將濃郁的茶鄉風情展現在眾人眼前。

活動主要由開茶儀式和文化演出兩部分組成，力求突出民俗性(茶鄉生活民俗風情濃郁)、人情味(茶鄉鄉情鄉音親和)、國際化(外國及港澳臺地區媒體網上直播)的特點。開茶節活動緊緊圍繞“茶”文化，分別以“茶魂”、“茶情”、“茶風”來展示茶的內在品質和文化底蘊，反映茶與生活的密切關系，表達人們對西湖龍井茶的深厚情結。整體活動場景宏大，內容豐富，節目新穎，給中外游客以全新的享受。活動還特別請來大家耳熟能詳的《采茶舞曲》的作曲者、著名音樂家周大風先生。

開幕式上，前來品茗論茶的游客達到上萬人，擺在茶園里的T型臺尤其奪目，吸引中外游客目光。

一批來自比利時、法國、意大利的媒體朋友，也趕到現場。只見他們在大茶園里，通過翻譯的幫忙，采訪起身穿藍印花布衣的茶農，了解更多的關于中國茶文化的知識。

“這就是茶葉嗎?從這里采下來，就可以直接吃了嗎?怎么這么奇怪。”其中一名外國記者指著一棵茶樹好奇地問道，頓時引來茶農們的一陣笑聲，茶農們向老外詳細解釋了茶葉的做法。

在4月底前，茶都杭州還將持續推出一系列活動，如中國江南生態茶村的開村儀式、西湖龍井炒茶大賽、茶商懇談會、茶女三項(摘、炒、泡)全能大賽等。

西湖茶宴：四道茶加

“鳳凰肉”等茶菜茶點

品四道茶，不喝酒，菜點包括養殖天鵝肉、龍井蝦仁、艾葉團子和“媽媽燒的茶葉蛋”……3月28日，西湖茶宴掀開神秘面紗，在老龍井御茶園舉辦首宴儀式。

“游客市民逛西湖，喜歡往農家茶樓一鉆，搓搓麻將，品嘗些本雞、蹄。其實，西湖邊休閑還有更雅致的方式，比方說喝新茶吃茶宴。”中國農科院茶葉研究所研究員徐南眉說。

看樣子，今后西湖茶宴不但要請游客嘗嘗天鵝肉，還想跟景中村農家樂、本雞蹄膀別別苗頭。

“西湖茶宴”沿襲古代茶宴的習俗，在長長的方桌上進行。

茶宴分上四道茶。第一道西湖龍井，第二道大紅袍，第三道九曲紅梅，第四道普洱茶。

每道茶后配以茶點和菜點，包括茶葉蛋、定勝糕、吳山酥油餅、竹筒飯、龍井蝦仁、清湯橄欖魚丸、手剝筍、艾葉團子、鵝肝、乳鴿、蟹粉豆腐等等，其中最雷人的一道菜叫“鳳凰肉”——就是養殖天鵝肉。

天鵝肉入湯，嫩嫩的綠茶點綴在雪白的肉片之間，夾起筷子嘗上一口，龍井特有的清香和著細嫩的肉片，滑入口中。

茶宴價格不菲，每人需要150元，而且光喝茶，不飲酒，長長的餐桌上又相當安靜，只有一位鳳仙裝美女的箏聲《高山流水》在屋子里回蕩。杭兒風、愛熱鬧的杭州人能否接受這樣的雅席?會不會還是農家樂本雞蹄更實惠?

杭州茶樓業協會會長朱家驥說：“茶宴將在杭州各大茶樓逐步推廣，目前是4家大茶樓、1家農家茶樓，價格和風格都各不相同，比如也有每人60元的農家茶樓茶宴，也有68元的自助茶宴，希望能被慢慢接受。”

除老龍井御茶園外，目前推出茶宴的茶樓還有南山路西湖國際茶人村、湖濱六公園湖畔居、河坊街觀復博物館、龍井村農家茶樓幼展茶莊。

茶宴幾百年前就曾現身杭州。

有史料記載，最早的茶宴出現在杭州徑山。宋代時飲茶之風盛，每年春季，僧侶經常在寺內舉行茶宴，座談佛經，并逐漸形成為一套較為講究的儀式，后人稱其為徑山茶宴。

還有一種說法是，北宋元豐年間，杭州上天竺寺有位高僧辯才法師。他喜歡龍井，便居于此地，開創龍井寺。辯才法師德高望重，欽慕他的人紛紛前往龍井探訪他。辯才好客，每當有訪客前來，就會奉上山中自植自焙的香茗一杯為禮。客多，茶的需求量大，龍井寺周圍山林便成了茶園遍布之地。那一年，蘇東坡二度到杭州當父母官。一日，蘇東坡得空閑來到龍井，與辯才法師一邊品茗一邊聊起了茶道。之后，辯才法師以茶會友，經常在龍井寺內舉行茶宴，座談佛經，并慢慢形成了一套較為講究的茶宴。

西湖龍井茶炒制技藝獲國家“非遺”稱號

作為西湖龍井茶的主產區，西湖區一直著力做好對西湖龍井茶技藝的保護、傳承和品牌提升工作。在開茶節上，文化部委托浙江省文化廳向西湖區授予“國家非物質文化遺產——西湖龍井茶炒制技藝”的牌匾。

西湖龍井茶的炒制技藝堪稱一絕。一口大鐵鍋燒得熱騰騰，新產的茶葉經過殺青之后下鍋，茶農用手在熱鍋上炒。用上抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨十大手法，才能把茶葉炒好。茶農介紹，機器炒茶，每人每天可炒制20斤，而手工炒茶，每人一天只能炒幾斤。機炒茶顏色鮮綠，外形扁平，賣相好看，但所泡的茶喝上去的香味、口感都不如手炒茶。

往年清明掃墓穿單衣薄衫，今年游人卻還背著大棉襖，兀自在墓園的冷雨里打哆嗦。這樣一來，怕冷的西湖龍井茶可就遲遲抽不出芽頭來啦，西湖邊的茶農們著急得像熱鍋上的螞蟻。

“明前茶產量大大減少，這樣一來，今年一級保護區西湖龍井的產量將減少10％左右。”4月6日晚，滿覺隴村村民老胡憂心忡忡地坐在家門口抽悶煙。

雖然量少了，熟客上門，直接去農家買茶葉，還是能拿到每斤1000元左右的朋友價。

筆者輾轉找了熟人問到了龍井村村民老陸。老陸帶我到龍井村，找到一位頭發花白、中等身材的大伯——龍井村“炒茶王”盛蔚根。盛蔚根就坐在鍋子前，擼起衣袖，在近300°C高溫的鍋子里，用他的手感知著鍋內溫度細微的變化，同時做出抓、抖、壓等各種不同的手勢。

從“炒茶王”口中得知，茶葉炒制的好壞與炒制的手法、茶鍋的溫度有很大關系。如果炒制手法和火候掌握恰到好處，茶香馥溢而出，湯色清洌，葉底色澤、嫩度、完整程度就會非常好。

6l歲的盛蔚根是1999年“炒茶王”，他的弟弟、56歲的盛搖明是2005年“炒茶王”。兄弟倆最輝煌的記憶還是2005年的4月17日，從18棵御茶園采下的100克極品御茶公開拍賣，那是杭州首次拍賣“龍井王中王”，最終以14．6萬元的價格成交，創造了當時國內龍井茶拍賣的最高紀錄。

不過，實際上他們自家種的龍井，賣給老戶頭的價格蠻實惠。關掉茶鍋電源，這老人抬起頭來，笑瞇瞇地說：“剛賣了40多斤茶葉，一撥上海客人來拿了20斤去，價格1000多塊1斤，也有1200、1400塊1斤的。”

西湖景區外頭，杭州市區內，每斤五六百元的西湖龍井也有。

筆者從開茶節啟動儀式上了解到，現在西湖龍井茶也有網上大賣場了。消費者可以足不出戶就買到正宗的西湖龍井茶。