“復感”寶寶的營養餐

王佳蕾

進入冬季,不少寶寶常常有呼吸道感染的情況發生。寶寶反復呼吸道感染除了受到外在病菌入侵外,其自身營養素是否均衡也是個關鍵問題。

呼吸道疾病是與膳食中鋅、維生素A和蛋白質的攝入不足有關。蛋白質構成細胞的基本結構,鋅是多種酶的輔基,維生素A是兒童生長發育和免疫功能所需。由此可見,當表現為反復呼吸道感染時,不僅要積極治療,還必須從膳食營養著手,增加蛋白質,尤其要攝入優質蛋白質,同時增加攝入含鋅、維生素A豐富的食物。

以下為媽媽介紹幾道適合反復呼吸道感染寶寶食用的營養菜肴。

軟溜魚蝦球

原料:凈青魚肉150克,凈蝦仁150克,雞蛋1個

調料:精制油20克,蔥姜汁少許,鹽1.5克,水淀粉適量,干淀粉少許

做法:

1.青魚肉洗凈,切制成茸狀,放入容器中,加入約60克的蔥姜水,加鹽0.3克,拌和上勁后加少許蛋清和少許干淀粉,拌勻待用。

2.蝦仁用少許鹽、水攪拌洗凈,去沙腸,用清水漂凈,再用干凈毛巾吸干水分,加少許鹽、蛋清、干淀粉拌勻,待用。

3.炒鍋放入適量清水,用手將魚茸擠成大小均勻的丸子入冷水鍋中。待全部做完,把鍋放置爐火上,開大火燒至九成開,魚丸成熟撈出;倒出鍋里的水并洗凈,燒熱,放入適量油燒至三成熱時,蝦仁下鍋滑油至熟撈出瀝油。

4.鍋中留余油放入約150克湯水、鹽一起燒,待開后放入魚丸、蝦仁,燒開后水淀粉勾芡,淋少許熟油出鍋裝盆。

特點:魚丸潔白細膩,蝦仁色微紅,兩者相配色彩誘人,口味獨特,可為病愈后寶寶增強體質。

營養價值:魚蝦富含優質動物蛋白,適合寶寶吸收利用,此外還含有豐富的鈣、磷等微量元素,對增強寶寶體質,尤其是提高免疫力,促進生長發育有很好的輔助作用。

芹菜肉糜小米粥

原料:粳米150克、黃小米50克、豬肉糜25克、芹菜50克

調料:蔥、姜、鹽、黃酒、麻油適量

做法:

1.將粳米、黃小米分別漂洗待用,將芹菜洗凈改刀成小粒。

2.在炒鍋中加入少量豆油,煸炒豬肉糜,加蔥姜水、黃酒、鹽,熟后盛出待用。

3.在開水鍋中,加入粳米煮成未開花時,加入黃小米一并熬成粥再加進芹菜碎粒、熟肉糜,稍煮滾后加鹽、蔥末調味即成。

特點:清香獨特,美味誘人,能夠增進病愈后的食欲。

營養價值:豬肉蛋白質含量豐富,維生素B1、鋅的含量充足,芹菜含有較多的纖維素,可以促進體內腐敗物質排泄,小米為粗雜糧,與粳米有粗細搭配、易于消化和吸收的互補作用。

蓮藕百合潤肺羹

原料:嫩蓮藕50克,鮮百合30克,大米50克

調料:冰糖80克

做法:

1.將嫩蓮藕洗刷干凈,切成細粒,鮮百合洗凈分剝。

2.在沸水鍋中放入嫩蓮藕細粒、百合,煮至酥爛時,加入大米,煮成薄粥樣,加入冰糖,溶化即成。

特點:清香甜美,厚薄均勻,適合1歲以上寶寶食用。

營養價值:蓮藕含糖量高達70%,富含維生素C等,中醫認為藕有潤肺生津之用,百合則清肺火,去內熱。此羹具有健脾和胃、潤肺止咳等功用,為患有慢性秋季咳嗽寶寶的特色羹。

鮮汁三球

原料:凈雞肉300克,雞蛋1個,胡蘿卜100克、青豆100克

調料:熟精制油20克,蔥姜汁適量,鹽1.2克,水淀粉適量

做法:

1.雞肉剁碎泥或用粉碎機絞碎成肉茸,加入鹽、蛋清、蔥姜水、淀粉拌勻打透,擠成丸狀入水鍋中,放置爐火上燒至九成開,雞丸成熟時撈出。胡蘿卜洗凈削皮切成小粒和青豆粒在開水鍋中燒熟待用。

2.洗凈炒鍋,燒熱后放入少許油,適量湯汁、鹽,放入雞丸、胡蘿卜粒、青豆粒燒開后用水淀粉勾芡,淋上少許熟油出鍋裝盆。

營養價值:雞肉含有豐富的優質蛋白質和氨基酸,對于疾病初愈的寶寶有增強抵抗力作用。胡蘿卜含豐富維生素A,對上皮黏膜組織生長有很好的促進作用,而患上呼吸道疾病的寶寶容易黏膜充血,使得細菌容易入侵,從而導致反復呼吸道疾病的發生。青豆含有優質植物蛋白,與雞肉中的動物蛋白起到很好的互補作用,組合成營養充足的鮮汁三球。