食橘莫丟皮橘皮妙用多

蘭　花

眼下又到橘子開始上市的時節，民間有俗話說：“廣東有三寶：陳皮、老姜、禾稈草”。一片小小陳皮（橘皮），又干又癟，卻是功效多多。無論熬湯做菜，或是烹煮糖水，一片陳皮下鍋，即可去腥解膩；出游前含上一片陳皮，可以舒緩腹脹、防止嘔吐；簡單沖泡一杯陳皮水，也能讓你舒解胃氣；做湯時放上一兩片，聞著鍋里散發的陣陣陳皮甘香，沁人心脾，食欲也不禁為之大振。真可謂“人不可貌相，陳皮不可小看”。

陳皮，又名橘皮，為蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟干燥果皮，主產于廣東、福建、四川、浙江、江西等地。秋末冬初果實成熟時采收果皮，曬干或低溫干燥。以陳久者為佳，故稱陳皮。產廣東新會者稱新會皮、廣陳皮。陳皮食用或者藥用，功效甚佳。陳皮富含揮發油成分，其苦味物質是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”，這種類檸檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。對胃腸道有溫和的刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，增加食欲，具有芳香健胃和驅風下氣的效果；它有刺激性被動祛痰的作用，容易使痰液易咯出。中醫理論認為，陳皮味辛苦性溫，入肺脾二經，具有理氣健脾、燥濕化痰的功效，用于胸脘脹滿、食少吐瀉、咳嗽痰多?！侗静菥V目》謂其曰“其治百病，總是取其理氣燥濕之功，同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。脾乃元氣之母，肺乃攝氣之俞，故橘皮為二經氣分之藥，但隨所配而補瀉升降也。”

現代營養學認為，陳皮含有橙皮苷、川陳皮素、類胡蘿卜素、維生素C及B族維生素等多種營養物質，具有解毒、潤腸的功效，有效幫助腸胃毒素的排除，調節紊亂的胃腸道功能。在做湯的同時，加一小塊陳皮，其苦味與其他味道相互調和，可形成獨具一格的風味，不但具有化痰止咳的功效，還能讓煮出來的湯水有一股回味無窮的甘香味道，乃不可多得的藥食兩宜佳品。陳皮的食用方法：

橘皮菜：吃過橘子后，把新鮮的橘皮收集起來，清洗干凈，在清水中泡2天，然后切成細絲，再用白糖腌20天，就成了非?？煽诘南戮撇?。不僅吃起來甜香爽口，而且還有解酒的作用。

陳皮泡茶：陳皮20克，加適量開水泡茶，每次2～3次，適宜脾胃氣滯、脘腹脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用；也適宜預防高血壓、心肌梗死、脂肪肝之人、急性乳腺炎者食用。

陳皮炒胡蘿卜瘦肉絲：胡蘿卜200克，陳皮10克，瘦豬肉100克。胡蘿卜切絲，豬肉切絲后加鹽、黃酒拌勻，陳皮浸泡至軟切絲，加入適量蔥、姜、蒜、油、鹽等烹飪而成。具有寬胸理氣功效，用于肝胃不和型慢性胃炎，表現為胃脘脹痛，攻竄兩脅，噯氣則舒，食欲減退，或嘔吐吞酸，遇情志失調則加重，舌苔薄白，脈弦。

陳皮雞翅：雞翅50 0克，陳皮2 0克，姜、蔥、生抽王、油、米酒、生粉、鹽、香油適量，烹飪而成。可開胃健脾，用于胃脘痞脹、胃納欠香者，老少皆宜。

陳皮油爆蝦：蝦500克，陳皮20克，黃酒、醬油、醋、油、鹽、蔥、姜及水適量。蝦油爆七八分熟，陳皮泡水后與之快炒，加入上述作料即可。酸甜開胃，夏季納谷不香者尤適食用。

陳皮青蘿卜老鴨煲：陳皮20克、青蘿卜60 0克、光老鴨1只（約60 0克，去內臟），加水適量，先用武火煲沸后，改為文火煲約兩個半小時，調入適量食鹽和生油、蔥、姜便可。具有清肺熱、潤咽喉的功效，為時下家庭靚湯。

陳皮有一定的燥濕作用，氣虛、燥咳、有胃火的人不宜多食用，一般人每周吃一次即可，不宜久服。食用陳皮時需要注意，陳皮對藥酶有影響，正在服藥的患者也最好不宜多吃，食用前應先征詢中醫的意見。陳久者良，鮮者不堪用。

鮮橘皮還能治腳沙蟲，腳趾間被污水雜漬，易發生奇癢，若搔抓，則破皮流水，臭味難聞，此時可用鮮橘子皮猛擦癢處，止癢效果甚佳。