秋日“滋”己——６款創意家常菜

Ling

進補是秋天的永恒話題，合理進補可彌補夏季的過度消耗，還能增強人體對即將到來寒冷天氣的適應能力。除了營養上的補充，秋天的食物還要講究個“潤”字，把秋燥趕跑，這個秋天的心情自然就格外舒暢。

秋菊腰果炒松茸

主料：松茸腰果菊花

口味：清香滑膩，脆嫩兩相宜

制作方法：

1.菊花在入菜之前，都要先用鹽水浸泡一會，這樣可以消毒殺菌。接下來，就可以正式的澆油燒菜了。

2.松茸切片，在鍋里放少量油翻炒，炒出香味后，加少許水，慢火煮，再加適量鹽、糖，加淀粉勾芡，使湯汁裹在菜上。

溫馨提示:鐵鍋容易使松茸變黑，所以應使用不銹鋼鍋。

3.將松茸出鍋盛盤，撒入菊花瓣和提前炸好的腰果。

大廚指點：菊花入菜一般都是出鍋前的最后一道工序，因為花瓣很嫩，如果在鍋里烹炒的時間長了，就會變蔫、變黑。所以，要等菜出鍋前才把菊花花瓣撒進去。

營養一點通：松茸是一種珍貴的真菌，也叫松口蘑。松茸的營養價值很高，富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維和維生素B1、B2等，味道鮮美可口，還具有藥用價值，有強身、益腸胃、理氣化痰等作用。

金玉良緣

主料：野生榆耳鮮蘆筍

口味：榆耳濃厚香醇，蘆筍酸甜脆爽

制作方法：

1.先把干榆耳放到水里浸泡，用鹽或淀粉搓洗，沖干凈。

2.將清洗干凈的榆耳和蘆筍一并放到鍋里，用鹽水煮熟。

3.將清洗榆耳的原汁，加入蠔油、高湯、冰糖和淀粉勾芡，再澆到榆耳上。

大廚指點：鮮榆耳容易引起腸胃不適、消化不良等過敏反應，因此榆耳不適于鮮食。而干制的榆耳，經水泡發后食用，是非常安全的。

營養一點通：

榆耳味道鮮美，營養豐富，可補益、和中、固腎氣，調理腸胃系統。經常食用榆耳，可以預防和治療多種疾病。

香蓮脆心

主料：奶白菜蓮子

口味：清脆適口，軟爛入味

制作方法：

1.將新鮮奶白菜用加入少許鹽的清水焯一下，速撈出來，涼水激一下，用極少量的油翻炒后盛盤。

2.將蓮子泡半小時，蒸半小時，再將蒸熟的蓮子用高湯燴，倒入盤中即可。大廚指點：想要這道菜更加滋補，還可以加一些枸杞。用水將枸杞泡發，撒入菜肴中即可。

營養一點通：

蓮子自古以來被公認為是老少皆宜的鮮美滋補佳品，既能祛余暑，又能養心安神、健腦益智，是秋天的適時補品。

枸杞既是一種蔬菜，也是一種營養滋補的保健品，有補氣強精，抗衰老，提高機體免疫力等作用，適合一年四季食用。

香菜牛肉卷

主料：牛肉、香菜、黃瓜

口味：清爽咸香

制作方法：

1.將牛肉鹵熟，切片。

2.將黃瓜條、香菜放在牛肉片上，卷成卷。

大廚指點：可以根據自己的口味，蘸蒜泥、酸辣汁等一起吃。

營養一點通：

牛肉含有足夠的維生素B6，幫助人體增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝與合成，制作成清爽、綿香的涼菜，是秋日的開胃佳品。

涼瓜酥

主料：涼瓜面粉肉醬

口味：綿軟酥松，油而不膩

制作方法：

1.準備兩塊面：一塊用涼瓜汁加面粉和成（水面），一塊用油、水加面粉和成（油面）。

2.將油面和水面疊在一起，搟成薄餅，重復再疊，再搟……待出層了之后，再斜切成菱形面片。

3.在面片中包入餡料（涼瓜肉加肉醬攪拌即成），放到烤箱里烤20分鐘。

溫馨提示：和面時可加少許鹽，而不能加糖，因起酥后的面邊太薄，加糖后容易烤糊。

大廚指點：涼瓜做菜時，先用加入甘草的水焯一下會口感更好。甘草的微甜，可以去掉涼瓜的苦味。

營養一點通：

苦瓜富含多種維生素，有清心明目、益氣解毒、除熱解乏等功效，適合秋季之際食用。

西柚汁鴨舌

主料：西柚、鴨舌、梨、冬瓜口味：酸甜清口

制作方法：

1.西柚汁浸泡鴨舌，加入鹽、糖少許，直到泡軟。

2.用西柚汁和梨汁煸炒泡好的鴨舌。

大廚指點：鴨舌在煸炒前，先用西柚汁、梨汁浸泡至軟，這樣可以更好的入味。

營養一點通：

酸甜去火的西柚汁同潤肺、止咳的梨汁搭配，最適合秋天不過。對于因空氣中水分減少而出現的咽干鼻燥，唇干口渴、皮膚干澀等現象，有很好的改善作用。