發酵劑做食用菌培養料的四個好處

清　風

發酵劑制作食用菌培養料的優點，主要體現在以下四個方面：

一、培養料營養成分的變化。培養料在發酵過程中，由于發酵劑中微生物群的作用，分解纖維素的真菌和放線菌大量繁殖，使培養料中纖維素的含量逐漸減少，可溶性糖的含量逐漸增加，碳氮比值更合適，游離態的蛋白質轉化為適合食用菌菌絲生長的菌絲蛋白，食用菌菌絲生長更加健壯。

二、料溫變化。經發酵劑發酵后的培養料溫度會在短時間內上升至60℃~70℃，并且長時間保持。這樣，不僅殺死了雜菌，也殺死了大部分蟲卵。

三、培養料微生物的變化。發酵后，培養料中的有益細菌、真菌、放線菌、固氮菌等繁殖快，數量多，大量有益菌群“先入為主”，占領陣地，擠占了雜菌的生存空間。正因為有益菌群的數量多，菌群活動時產生的熱量也多，故料溫能夠在短時間內迅速上升。同時，有益菌群的代謝物——抗生素也是抵御雜菌卷土重來的屏障。

四、拓寬了原料資源和糞肥加入量。首先，食用菌栽培之所以以棉殼為主料，基本不使用農作物秸稈，是因為在常規發酵時，農作物秸稈發酵不完全，纖維素不能很好地分解轉化，食用菌菌絲不易吸收，致使產量不高。而發酵劑的使用，解決了這一難題。 輔料方面，隨著麩皮、餅肥價格的上漲，用發酵劑發酵糞肥以替代麩皮、餅肥，增加培養料“氮源”是很好的途徑，且用發酵劑發酵可適當增加糞肥的加入量，有效地避免了因常規發酵不完全，導致的病蟲害嚴重或“燒菌”現象。雞、鴨等禽類糞肥屬熱性糞肥，營養豐富，常用于所有食用菌栽培的輔料；牛糞是冷性肥料，營養成分低，常用于雙孢菇、巴西蘑菇和草菇的栽培輔料；豬糞、蠶糞也屬冷性肥料，但營養豐富，常用于多種食用菌栽培的輔料。其次，發酵劑的使用，可對廢料進行再利用。熟料或生料栽培失敗的料袋或陳舊料、污染料以及栽培過其他菇類未污染的廢菌棒，均可加入一定比例的新鮮料，經發酵劑處理后仍可栽培其他菇類。 另外，發酵劑的使用，可將熟料栽培改為發酵料栽培，達到降低成本、減少污染、易操作、提高產量的目的。如栽培金針菇、白靈菇、香菇、杏孢菇等。 ■