法國餐，流轉舌尖的優雅時光

賈　德

對于熱愛美食的人來說，法國意味著左岸咖啡館的香濃咖啡、浪漫餐館里姿態撩人的普羅旺斯四喜魚湯、細膩肥美的鵝肝、香滑纏綿的三文魚醬，還有燭光下令人心醉神迷的粉紅色香檳……這是唇齒間的法國風情。所以有人說，法國文化其實是一種“口舌文化”，因為法國人愛說話、愛接吻、愛吃、愛喝。

不僅如此，法國的美食，以精致豪華的形式感，給食客帶來的不僅是味蕾上的美味與滿足，還有對藝術創作的突破追求。上個世紀初的二十年里，拉普桑紅茶、水果蛋撻、維扎松蛋糕、巴倫西亞海鮮飯、勃艮第葡萄酒、黑加侖烈性酒，都是當時的藝術沙龍聚會里不可缺少的社交魔法。

海明威說，巴黎是不散的宴席。法國人總是從傍晚六七點開始，先喝酒聊天，然后再慢悠悠地用餐，頭盤、湯、主菜、甜品，循序漸進，一絲不茍，沒有三四個鐘頭是結束不了的。他們將食物視作興趣所在，不僅重視吃，更注重如何吃，從食物中獲取樂趣和知識。

法國菜的精神在于突出食物的原味，奉行食物天然的原則，要人第一時間接觸到鮮活的口感和天然的肌理，所以加進的任何配料、配菜，甚至于搭配的酒，都只是為了讓食物回到本真性格，用天然和新鮮徹底地取悅食客。

黑松露、鵝肝和魚子醬，這三種法國最貴的食材，是法國宮廷和皇家社交盛宴上最令人垂涎的美饌。鵝肝醬是法國大餐的標志性前菜。肥美的鵝肝醬，用銀色的小餐刀涂抹在烤好的面包上，所有的食欲在那一剎被忽然撩起。