新標(biāo)準(zhǔn)形勢(shì)下,對(duì)部隊(duì)營(yíng)養(yǎng)食譜制訂的思考

伊廷剛

摘要:新形勢(shì)下全面落實(shí)新食物定量標(biāo)準(zhǔn),制訂好營(yíng)養(yǎng)食譜是落實(shí)《基層后勤管理?xiàng)l例》關(guān)于伙食管理的重要要求,也是基層單位科學(xué)合理辦伙食、實(shí)行伙食標(biāo)準(zhǔn)化管理的有效方法,更是確保基層單位官兵吃足標(biāo)準(zhǔn)、膳食營(yíng)養(yǎng)均衡,達(dá)到經(jīng)費(fèi)收支平衡的重要措施之一。

關(guān)鍵詞:新標(biāo)準(zhǔn);部隊(duì);營(yíng)養(yǎng)食譜

中圖分類號(hào):E277 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1006-8937(2009)24-0063-01

新食物定量標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)整是官兵生活品質(zhì)提升的一個(gè)重要標(biāo)志,文章主要介紹如何科學(xué)制定部隊(duì)營(yíng)養(yǎng)食譜。

1依據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)制定和實(shí)施營(yíng)養(yǎng)食譜

隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,部隊(duì)官兵的生活水平不斷邁上新的臺(tái)階,飲食結(jié)構(gòu)已由溫飽型向營(yíng)養(yǎng)型轉(zhuǎn)變,同時(shí)也對(duì)食譜的制定提出了更高的要求。所以認(rèn)真研究和把握食譜的制定,對(duì)新時(shí)期做好我軍飲食保障工作具有重要意義。

一是食譜制訂的是否科學(xué)合理,直接關(guān)系到基層官兵的切身利益,實(shí)行科學(xué)的食譜組織部隊(duì)伙食,是確保戰(zhàn)士吃飽、吃好吃到伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和食物定量標(biāo)準(zhǔn)的有效措施。科學(xué)制訂食譜要嚴(yán)把食譜制訂審核關(guān),確保膳食營(yíng)養(yǎng)均衡。伙食單位每周制訂一次食譜,由司務(wù)長(zhǎng)組織經(jīng)濟(jì)民主組成員廣泛征求官兵意見的基礎(chǔ)上,依據(jù)本單位的就餐人數(shù)、伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、食物定量標(biāo)準(zhǔn)、部隊(duì)任務(wù)、季節(jié)變化、副食品的價(jià)格等因素,應(yīng)用《營(yíng)養(yǎng)食譜自動(dòng)生成系統(tǒng)軟件》,科學(xué)搭配擬訂食譜。并根據(jù)食譜匯總編報(bào)食物采購(gòu)計(jì)劃,經(jīng)單位后勤主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,將食譜采購(gòu)計(jì)劃上報(bào)生活服務(wù)中心。服務(wù)中心根據(jù)各伙食單位上報(bào)的食譜、采購(gòu)計(jì)劃,依據(jù)食物定量標(biāo)準(zhǔn)、官兵的營(yíng)養(yǎng)需求、伙食費(fèi)的節(jié)超情況、市場(chǎng)的物資供應(yīng)狀況逐進(jìn)行審核,確保采購(gòu)供應(yīng)及時(shí)合理,并滿足各伙食單位的需求。

二是嚴(yán)把主副食品的制作關(guān),落實(shí)營(yíng)養(yǎng)配餐。營(yíng)養(yǎng)配餐是在落實(shí)給養(yǎng)食物定量標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,按營(yíng)養(yǎng)要求合理選擇食物,科學(xué)配餐,滿足就餐者的營(yíng)養(yǎng)需求,是科學(xué)性與技術(shù)性的有機(jī)結(jié)合。因此要根據(jù)官兵飲食習(xí)慣和炊事班的烹調(diào)技術(shù),進(jìn)行科學(xué)調(diào)配.保持主、副食花樣,達(dá)到營(yíng)養(yǎng)充分、飯菜可口。平時(shí)炊事員要加強(qiáng)專業(yè)訓(xùn)練,學(xué)習(xí)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí),烹調(diào)原料加工技術(shù)以及烹調(diào)制作技藝,以便在食物加工過程中保持各原料中的營(yíng)養(yǎng)素,減少食品在烹飪中營(yíng)養(yǎng)成分的損失。同時(shí)要講究飯菜的色、香、味、形、巧用各種烹飪方法,使飯菜既適合官兵的口味,增加食欲,又能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡,膳食結(jié)構(gòu)合理的目的。

三是平衡膳食,確保營(yíng)養(yǎng)搭配合理。人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是由多種食物提供的,科學(xué)調(diào)配膳食結(jié)構(gòu)十分重要,因此在制定食譜時(shí)要注意一日三餐營(yíng)養(yǎng)合理、科學(xué)搭配膳食,確保官兵營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入和分配比例。要科學(xué)調(diào)劑,因時(shí)而定,早餐力求講營(yíng)養(yǎng),應(yīng)占一日食物總量的30%左右;午餐要確保高質(zhì)量,應(yīng)占一日食物總量的40%左右;晚餐要適當(dāng)調(diào)劑,應(yīng)占一日食物總量的30%左右。

2科學(xué)制定食譜應(yīng)把握的幾點(diǎn)問題

一是嚴(yán)格制度、緊貼標(biāo)準(zhǔn)。食譜制定應(yīng)做到嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)、科學(xué)調(diào)配、數(shù)量適宜、收支平衡、均衡供應(yīng)的原則;要依據(jù)伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)在有限的經(jīng)費(fèi)范圍內(nèi),科學(xué)的安排伙食,是官兵的主副食品及攝入的營(yíng)養(yǎng)素符合總部規(guī)定的食物定量標(biāo)準(zhǔn)及營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)。要通過選擇原料、調(diào)劑加工、搭配組合,最大限度的實(shí)現(xiàn)伙食經(jīng)費(fèi)、定量、營(yíng)養(yǎng)素三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。及節(jié)假日的補(bǔ)助,和給養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的食物定量、部隊(duì)任務(wù)、市場(chǎng)供應(yīng)及官兵飲食習(xí)慣大體劃分出年度、季度、月份及其周食譜,讓伙食費(fèi)和物資有計(jì)劃的高效運(yùn)行。二是制定食譜應(yīng)結(jié)合季節(jié),照顧好人員的飲食習(xí)慣。部隊(duì)官兵來自五湖四海,不同的地域有著不同的飲食習(xí)慣;同時(shí)不同的季節(jié)對(duì)飲食的制作方法也各不相同。在制定食譜時(shí),要在保證營(yíng)養(yǎng)的前提下,全面考慮各方面的因素,盡可能的照顧到官兵的飲食習(xí)慣,針對(duì)不同的季節(jié)安排不同的食譜。既可以在同一天安排南北風(fēng)味不同的食品,也可在每餐烹制酸甜濃淡不同的菜肴;既可以在一周內(nèi)進(jìn)行面食和米飯的循環(huán)安排,也可以咸甜多種口味相互搭配。特別是有少數(shù)民族官兵的單位,要盡量照顧其飲食習(xí)慣,必要時(shí)可單獨(dú)定制食譜。三是根據(jù)部隊(duì)工作任務(wù)、體能消耗、季節(jié)特點(diǎn),確保熱量和營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)量,保持膳食平衡。根據(jù)部隊(duì)的任務(wù),勞動(dòng)強(qiáng)度,人員的健康狀況和季節(jié)變化情況,以《中國(guó)人民解放軍每人每日營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)》為依據(jù),并考慮各方面的特殊因素,作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整后,確定每人每日所需的熱量和營(yíng)養(yǎng)數(shù)量。同時(shí)也要注意掌握營(yíng)養(yǎng)的均衡攝取,節(jié)假日要杜絕暴食暴飲。

科學(xué)合理的制定好食譜是有效履行新世紀(jì)新階段我軍歷史的必然要求。各級(jí)必須按照總部整體部署要求,立足自身實(shí)際,著眼長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展,綜合運(yùn)用多種手段,最終實(shí)現(xiàn)保障有力的效果,讓官兵在規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi),吃出凝聚力、吃出戰(zhàn)斗力,全面推進(jìn)現(xiàn)代軍營(yíng)飲食文化建設(shè)又快又好發(fā)展。