刀叉外交

吳德廣

筆者在外交部禮賓司任職多年，曾親歷不少外國國宴。從中深深體會到，飲食文化同外交結下了不解之緣。在各國領導人互訪中，東道國非常注重以特色菜肴招待賓客。以國家烹飪藝術的獨特優勢，開展刀叉外交。

美國：杯盤鑲嵌國徽

美國總統在白宮內舉行國宴，宴會廳最多只能容納130名客人。宴會上也只上一兩個熱菜，但宴會的特色全在菜肴之外。記者云集，宴會似乎成為一次精心策劃的政治演出。在“全副武裝”的豪華盛宴上，紅地毯鋪開，鑲嵌美國國徽的盤、碗、茶杯閃亮。

白宮面點廚師精心為來訪國賓制作甜點，當然設計的點心圖案多與來訪國地理有關，沙漠、山脈、河流、國花之類。此外，感恩節的火雞通常被稱為美國國菜，在美國國宴上也常出現。

俄羅斯：“國嘴”介紹賓客

俄羅斯的國宴通常以傳統的俄式菜肴招待客人，琳瑯滿目的面包、上等鱘魚子醬、伏特加酒等缺一不可。

俄羅斯的國宴十分注重介紹賓客這個環節。俄方有3個人專門負責在國宴上介紹賓主姓名的“宣名官”。1994年，英國女王伊麗莎白二世對俄羅斯進行國事訪問。俄方從全國廣播員中挑選出水平最高的，在國宴上介紹女王。“國嘴”上了國宴，賓客都交口稱贊。

法國：加菜需總統審批

法國菜在西方很負盛名，它的最大特色是精致、高雅和浪漫。法國國宴除甜食、咖啡外，通常規定只上三道菜。“巴黎牛排油炸土豆絲”被譽為這個美食大國的國菜，每次都會被端上國宴臺面。

1987年11月，李先念主席訪問法國，密特朗總統在愛麗舍宮宴會大廳舉行歡迎宴會。當晚法國外交部禮賓館告訴中國駐法國使館：按照法國的做法，國宴上規定只能上兩個熱菜。密特朗總統本人看完歡迎李主席的國宴菜單后，親自增加一道奶油魚湯，使宴會變得更加豐盛，更具法國特色。增添一道湯，必須由總統親自閱批，讓我深感法國刀叉外交的細致。

墨西哥：玉米卷裹著蝗蟲餡

墨西哥盛產玉米，墨西哥的國宴也是一盤盤玉米美食。他們用玉米面烤出的薄餅稱為“托爾蒂亞”，用玉米卷裹著雞絲、沙拉、洋蔥、辣椒等；下油鍋炸過的玉米卷稱“達科”，最高檔的“達科”是用蝗蟲做餡的。“蓬索”是用玉米粒加魚、肉熬成的鮮湯。另外，在墨西哥，食用仙人掌有著久遠的歷史，用它做成的大菜也是墨西哥國宴上的一道主菜。

朝鮮：狗和泡菜是主角

1970年4月周恩來總理訪問朝鮮時，金日成主席設“全狗午宴”款待。“全狗午宴”的冷盤和熱萊均從狗的身上做文章：狗頭肉、狗蹄子、紅燒狗肉、清燉狗肉、狗肉湯等等。烹飪方法不同，每道菜香而不膩，美味可口。另外，看似不起眼的泡菜在朝鮮的國宴上扮演著不可或缺的角色。朝鮮泡菜既是普通百姓餐桌上的家常菜，也上得國宴的殿堂。

馬里：烤駱駝妙趣橫生

非洲烤駱駝是馬里外交部招待外國使節的國菜。烤駱駝上席的時候特別有趣。

駱駝被掏空內臟，一只烤全羊置于駱駝腹中，一只烤雞又含于全羊腹中，那只烤雞腹中又藏著一只烤鵪鶉，鵪鶉腹中還含著一個雞蛋。當客人解讀烤駱駝的奧妙時，就好像在猜一道妙趣橫生的連環謎題，主人的熱情與幽默都在不言之中。