“甜”蜜的誘惑

云無心

人類對(duì)甜味有著與生俱來的喜好，然而對(duì)于現(xiàn)代人來說，因?yàn)槟芰繑z入過剩導(dǎo)致肥胖，是更棘手的問題，所以低糖甚至無糖飲食就成了現(xiàn)代健康食品的特征之一。對(duì)于精尿病或者高血糖癥患者來說，糖就更加危險(xiǎn)。與毒藥無異。

甜味劑化身“及時(shí)雨”

人類使用蔗糖等天然的糖來獲取甜味差不多已經(jīng)有幾千年的歷史了，但認(rèn)識(shí)到過多地?cái)z入糖分無益于健康卻是現(xiàn)代科學(xué)的功勞?？梢哉f，尋找其他能產(chǎn)生甜味的可食用物質(zhì)來代替糖，是人們對(duì)于健康更加了解和關(guān)注之下的需求，這樣的物質(zhì)也就被稱為糖替代品。實(shí)際上甜味在自然界出處豐富，除甘蔗、甜菜和玉米等食品外，還包含水果、蔬菜等，但是一方面這些物質(zhì)的獲取并不容易，另一方面由于它們自身可能也是高能量食品，與蔗糖相比不過是半斤八兩。所以，天然糖替代品的應(yīng)用并不廣泛。此間，人們發(fā)現(xiàn)一些合成的化學(xué)產(chǎn)品，甜度是蔗糖的幾百倍，只要很少的用量就能提供人們所需要的甜度，“甜味劑”應(yīng)運(yùn)而生。

甜味劑的好處顯而易見。首先，它們不參與糖的代謝，因此也就不會(huì)引發(fā)與糖有關(guān)的疾病，如糖尿病、高血糖；其次，它們只需要蔗糖用量的幾百分之一就可以獲得相同的甜度，不產(chǎn)生熱量或者產(chǎn)生的熱量可以忽略，這對(duì)于要控制體重的人來說無疑是一大福音。當(dāng)然，還有價(jià)格——甜味劑是化學(xué)合成的，成本本來就不高，用量也少，用它來代替糖大大降低了食品的制作成本，正合了制造商的意。……