水果買不好，“反”倒害健康

江一舟

時下，我們在市面上常常看到過去只有在夏秋季節才能見到的水果，也就是反季節水果。就在人們品嘗香甜美味的各色瓜果時，會發現一些怪異的現象，例如市面上出售的一些外觀黃亮、個頭又大的香蕉，吃起來卻是生的；碩大的草莓吃起來卻沒有草莓味……

反季節水果原本是指在溫室里利用高科技手段栽培出來的水果品種，并不是靠使用激素才生長，主要是通過大棚設施、提高室溫等手段改變生長環境，從而讓植物的成熟季節提前。

但是，為了便于水果的貯藏和運輸，有一些果農把接近成熟的水果提前采摘下來，銷售前再用乙烯將它們催熟。

我們知道，水果在自然成熟的過程中，如香蕉、柿子、蘋果、獼猴桃一類的呼吸躍變型水果，本身就會釋放出少量的乙烯來使果實成熟，但如果是用人工催熟的方法，所使用的乙烯必須是微量的，如果使用大量的乙烯把未熟的青果催熟，食用后不但對人體沒有任何益處，反而會對人體產生有害影響。

但是由于使用催熟劑的水果都可以提前上市賣個好價，所以導致目前市面上催熟的反季節水果不斷增多。

此外，植物生長調節劑在蔬菜和水果等種植業中應用較多，一株果樹從幼苗到成熟最多可以使用十幾種激素。這些激素可以促進果實發育、生長和催熟，同時還具有增加果實產量的作用。使用激素后可增產20％左右，使坐果率增加、果實增大。只要方法適當，劑量適度，使用激素是不會對人體健康造成危害的。

拿草莓來說，如中間有空心，形狀不規則又碩大，一般是激素過量所致。草莓用了催熟劑或其他激素類藥后生長期變短，顏色也新鮮了，但果味卻變淡了。有的為了讓香蕉表皮變得嫩黃好看，用二氧化硫（對人體有害）來催熟，但果肉吃上去仍是很生硬，絲毫沒有甜味。一些西瓜的表皮條紋不均勻，切開后瓜瓤特別鮮艷，可瓜子卻是白色的，吃完嘴里有異味。

更有甚者，將沒有成熟的青葡萄放入稀釋液中浸濕，過一兩天青葡萄就變成“熟透”了的紫葡萄。這種浸泡法目前是唯利是圖的商販和果農最常用的手法。把未熟的青果實采摘下來，在乙烯利溶液里浸泡后，經兩三天存放，大部分果實即可轉為紅色。用催熟劑催熟的水果，果實表面的顏色可以發生變化，但水果的內在品質并沒有改變，達不到水果應有的豐富營養，而且含糖量低，吃起來沒有水果味，果汁水分也較少。

那么激素水果對人體會產生什么樣的影響呢？很多“整容”水果中含有過量的激素，吃后會使女童性早熟，男性性特征不明顯，婦女更年期紊亂。近年來兒童性早熟現象突出，患兒就診比例越來越大。女孩子的乳房變大、月經提早等特征就是性早熟的跡象，這些性早熟患兒與攝入激素類物質有密切關系。因此，這種水果一定要少吃。在無法辨別時，吃水果前一定要清洗干凈。

簡單的鑒別方法

專家建議消費者，如果可能，最好少買反季水果，應當多買時令水果。時令水果在自然環境中長熟，不用催熟劑，存儲時也不用過多防腐劑，食用時相對放心一些。如果需要購買反季水果，首先要看水果的外形、顏色。

盡管經過催熟的果實呈現出成熟的性狀，但是做假只能對一方面有影響，果實的皮或其他方面還會有不成熟的感覺。比如自然成熟的西瓜，由于光照充足，瓜皮花色深亮，條紋清晰，瓜蒂老結；催熟的瓜皮顏色鮮嫩，條紋淺淡，瓜蒂發青。

其次，通過聞水果的氣味來辨別。自然成熟的水果，大多在表皮上能聞到一種果香味；催熟的水果不僅沒有果香味，甚至還有異味。催熟的果子散發不出香味；催得過熟的果子往往能聞得出發酵氣息；注水的西瓜能聞得出自來水的漂白粉味。

再有，催熟的水果有個明顯特征，就是分量重。同一品種大小相同的水果，催熟的、注水的水果同自然成熟的水果相比要重很多，很容易識別。