平衡膳食的“六方”會談

鄭　璽

眾所周知，飲食對人類的健康及生存起著重要的決定性作用，食物包括酸性、堿性、精、粗、咸、淡、肥、瘦、軟、硬之食物。飲食中對食物搭配得當，會使人身體健康，少得疾病，甚至延年益壽。否則會使身體受損，使疾病乘虛而入。

酸堿平衡

酸性和堿性分別會使人體血液和體液帶來酸性或堿性傾向。在健康狀態下，人體內的體液一般呈弱堿性，如果攝入太多的酸性食物，就會影響營養的吸收，形成酸性體質，容易患上各種疾病。反之，過多進食堿性食物也會使人體體液偏堿性，也不利于身體健康。

據有關部門調查，人們在日常生活中大多數偏愛酸性食物，雖然人體有自動調節酸堿平衡的功能，但是卻有限度，故我們在日常膳食中應注意兩類食物的適量搭配，力求做到酸堿平衡，保持身體正常健康狀況，減少疾病的發生。

1.酸性食物

有糧食類（大米、面粉、玉米等）、肉類（（豬、牛、羊等）、禽類（雞、鴨、鵝等）、水產類（魚、蝦、貝等）、蛋類、花生、核桃、糖類、用谷物釀制的酒等，含磷、硫、氯等元素較多，都是酸性食物。

2.堿性食物

蔬菜、水果、牛奶、紅薯、土豆、海帶、豆類、香菇、黃瓜等則屬于堿性食物。

精粗平衡

現代人越來越喜歡吃精加工的食物，食物通過精加工后，有些不利于人體健康，但精食口感好，易受現代人喜愛。殊不知精食在加工中往往會損失大量對人體健康有益的營養物質，特別是一些微量營養物質，因而導致營養不平衡，使得“享受著高生活水平”，但卻營養不良的現象發生。因此，有關專家呼吁，要改變“食不厭精”的不良飲食習慣，主食攝取注意粗精搭配，保證充足的營養，促進營養的互補吸收，提高人們的科學飲食水平。

肥瘦平衡

過去生活水平較低時，人們愛吃肥肉以保證有足夠的脂肪。近年來生活好了，人們又偏愛吃瘦肉而怕脂舫過多產生肥胖，怕膽固醇過多患上腦血管疾病、冠心病、動脈硬化癥等而影響身體健康。其實，人體健康是離不開脂肪的，脂肪在人體能量代謝中起著極重要的作用，比如人少吃了油和肉就會乏力無勁，要通過補充大量糧食以補充熱量，長期如此必會影響身體素質。肥肉中含膽固醇為每百克107毫克，遠遠低于蛋黃、蝦米、魚籽等，但含有一定量的維生素A、維生素D，熱量也高。所以在快節奏的工作和生活下，我們不應徹底遠離肥肉，而應肥瘦兼取，特別是正在發育的青年人，吃些肥肉更有益于自身的生長。值得一提的是，當今人們普遍愛食用植物油，應適量進食肥肉，使動物脂肪與植物脂肪的比例處于1：2的平衡狀態。

咸淡平衡

飲食如果沒有鹽作配料，難以想像我們的口味會變成什么樣，而且鹽的主要成分是鈉，有助于維持人體正常的血容量，控制人體細胞內外水分的流通，對于神經脈沖的傳導、蛋白質和糖的代謝等起著重要的作用，也是維持人體酸堿平衡和某些酶活性必不可少的物質。但食鹽量過高已被證明與高血壓、心臟病的高發病率有聯系，目前人們的食鹽量普遍過高，飲食要適當控制食鹽量，一般正常成年人每天攝入的量以不超過6克為宜。夏季因人體出汗會損失鹽分，可適當多吃一點鹽。

軟硬平衡

食物有軟硬之分，飯也有干稀之別，吃什么多一些才好呢？這要看一個人的體質及腸胃功能如何了。一般來說，幼兒應適當吃一些硬食，有利于牙齒的生長，而老年人因體質開始衰退，應多進食一些軟食以加快營養的吸收，尤其是腸胃病患者，更要注意不可經常食用太硬太干的食物，否則會加重腸胃的負擔，甚至會誘使病情復發或加重；而年輕人常食些硬食有利于保持良好的咀嚼功能。但是，千萬不要一味地吃硬或吃軟，只是要根據年齡的區分略有側重，軟硬兼“食”，以平衡為原則。

寒熱平衡

從中醫的角度來說，食物都具有寒、涼、溫、熱、平等性質，人們的身體應以陰陽協調為好，故日常飲食中就應該有針對性地多吃或少吃某些食物，使陰陽調和。溫性食物有雞肉、鯉魚、芋頭、南瓜、辣椒、生姜、大蒜、韭菜、面粉、糯米、柑橘、柿子、李子、石榴等，羊肉、狗肉、胡椒、荔枝、菠蘿等性熱，易助火。寒性食物有鴨肉、豬肉、海帶、田螺、竹筍、白菜、茄子、苦瓜、冬瓜、絲瓜、蘿卜、綠豆、黃豆、西瓜、香蕉等，涼性的食物則有黑豆、黃瓜、芥菜、鯽魚、梨子、桃果、柚子等，平性的食物有雞蛋、食糖、番茄、紅薯、玉米、蓮藕、蘋果等。在飲食上應注意不同食物性質的合理搭配，以保持身體陰陽調和，一般來說，體質虛寒的人不宜多吃寒涼性食物，體質燥熱的人不宜多吃溫熱性食物，不同季節應視氣候而適當擇性偏食；不同病癥應本著“寒者熱之，熱者寒之” 對癥應用食物，輔助相應藥物發揮作用，以達保健之目的。