品茗賞“寶”工夫茶

林長華

工夫茶的風尚經久不衰，那些古樸雅致、精湛絕倫的工夫茶具“四件寶”也成為了陶瓷發展史上最好最完美的實物見證。休閑時光，人們邊品茶邊賞玩“四件寶”，幸福的日子也因有了工夫茶及其茶具而過得有滋有味，有聲有色。

說起工夫茶，倘若你沒有喝過，恐怕也有聽說或看過。在閩南、粵東以及臺灣，大多數人有喝工夫茶的習慣，工夫茶在當地人的生活中占有相當重要的地位。在茫茫數千年的歷史文化積淀與文明內涵中，工夫茶已經成為與當地人同呼吸、共命運的一種常備飲品。隨便走進一個家庭，幾乎都可發現廳堂或茶室置備的雅致工夫茶具。每有閑暇，居家總會飄溢出縷縷茶香。倘有賓朋自遠方來，主人都會把泡沏工夫茶當作迎賓的第一禮節，因而不論男女老少，個個對工夫茶的禮節、技法甚或典故都會說個子丑寅卯。不少人家還將工夫茶具作為一種典雅的居室飾物，陳列在多寶格中。由于工夫茶具欣賞價值和收藏價值俱佳，它已成為藏友、茶人鐘愛的藏品。

工夫茶具包括“四件寶”：孟臣沖罐、若琛甌、玉書鍋、紅泥烘爐。正宗的孟臣沖罐乃用宜興紫砂陶制成的小茶壺。孟臣是明代江蘇宜興紫砂壺名匠，姓惠，以制作小壺為專長。這種小壺用于泡茶時，色香味皆蘊，壺經久耐用，即使以沸水注入空壺也有茶味，盛夏隔夜茶不易餿。茶壺耐熱性強，寒冬沸水注入，無爆裂之虞。另外，傳熱性慢，用時不燙手，使用越久越有光澤，顯得古色古香。一個制作精細的工夫茶沖罐要求“三山齊”，即把壺翻過來置于玻璃上，壺嘴、罐口、罐柄上部要三點成一線，在罐里倒入少量的水然后蓋上，上按緊罐蓋頂端的小孔倒水，滴水不出才是好罐。這樣的罐才密封，泡茶才不會“走香”。老茶客得到一個好罐，并不急于泡茶喝，他首先要養罐，通常的做法是一連三日泡三泡茶，第一遍倒掉，留第二遍在罐里隔夜，這三天過程叫“飼罐”。

茶人常言：“金玉有價，孟臣無價。”一把古老的孟臣沖罐丟失或損壞，都會令茶癮君子十分痛心。相傳，從前有位老茶人，每晚都要用“孟臣”泡飲工夫茶喝方能入睡。有一夜，他飲完茶吹燈就寢，不慎碰了一下茶幾上的壺蓋，黑暗中只聽“啪”的一聲，他料想壺蓋摔破無疑，好不懊惱，輾轉反側，難以入眠。他想，既然壺蓋破碎，留下那無頭壺更勾人傷心，于是索性起來，摸到壺身朝窗外扔去。翌日，老茶人無精打采穿鞋時，意外發現壺蓋躺在鞋里完好無損，他后悔莫及，喃喃自語：“壺身都扔了，留蓋作何用？”遂將壺蓋摔個粉碎。從此，他憂思成疾，不久就撒手西歸。這雖是傳說，卻可見工夫茶客對孟臣沖罐的癡迷程度。日久天長，孟臣沖罐會滯積一層“茶銹”，厚厚的茶銹常常是茶癮君子炫耀“茶齡”長的實物見證。舊時，大戶人家嫁女，有的還將上品“孟臣”作為高檔的陪嫁品。時下，仿古而制的“孟臣”充斥市場，但茶人雖然知道它是假的，但是慕其名，依然對它情有獨鐘。

與“孟臣”合稱茶具雙璧的是若琛甌。這是一種薄瓷小杯，薄如紙，白似雪，小巧玲瓏，酷似半個乒乓球和微型飯碗，三只小杯疊起來可含于口內而不露。古代正宗的若琛茶甌產于江西景德鎮，杯底有“若琛珍藏”字樣，時下也很罕見，取而代之是個別名瓷廠制的。這種茶甌外圍習慣彩繪山水花卉，有的還書寫“清心明月”、“可以清心也”的回文，無論從哪個字破讀皆可成句，這種杯僅能容七八毫升茶湯。為何容積這么小？主要是工夫茶多為閑情逸致時品飲，而非純為解渴。平時，茶盤上只擺三個小杯，象征一個“品”字，茶諺云：“茶三酒四游玩二”（講的是幾樣最佳人數組合，喝茶最佳選擇以三人為宜）大概就是由此得來的吧。

泡飲工夫茶的用水以及水壺的選擇都相當嚴格，因金屬壺燒的水大多有雜味，而粵東燒制的薄瓷水壺“玉書鍋 ”，不但無此弊且保溫性好，冬日里離爐許久水溫仍不低，久用也不易結水垢。水壺的容量只可泡完一壺茶，即從燙杯至泡好一次的茶，水就差不多了。水將開時，小蓋被蒸氣掀動“撲撲”直響，似乎在對主人說：“可以泡茶了！”原來，泡工夫茶水不宜過熱，以起“蟹眼”（初沸）為適，而玉書鍋正便于掌握水溫。

因何稱之為“玉書”呢？相傳，古時有位藝匠設計出此壺后,一時想不出叫什么名稱好，便邀來三五茶友文朋命名。茶友見燒出的水清潔如玉，宛若玉液輸出，就取名“玉輸”。后人認為“輸”字不祥，便用“書”字代“輸”。

工夫茶具的另外一件“寶”是紅泥烘爐，它選取粵東優質高嶺土燒制，高尺余，置炭的爐心深且小，能使火勢均勻、省炭。小爐有門有蓋，茶人喜用橄欖核為燃料，火熱無雜味。這種爐子通風性能好，水溢入爐火猶燃，爐不裂。有的爐門配有茶聯，如“煮沸三江水，同飲五岳茶”；“茶爐湯沸邀清客，茗碗香生遣睡魔”……顯得古樸雅致。

工夫茶人愛茶更愛茶具，有的游山玩水，或出外公干，竟要攜帶“四件寶”，可謂形影不離，其癡情程度由此可見一斑。工夫茶的風尚經久不衰，那些古樸雅致、精湛絕倫的工夫茶具“四件寶”也成為了陶瓷發展史最好最完美的實物見證。休閑時光，人們邊品茶邊賞玩“四件寶”，幸福的日子也因有了工夫茶及其茶具而過得有滋有味，有聲有色。