葡萄微型冷庫的建造與管理

師　旺

葡萄集中上市易引起滯銷,而采用微型冷庫保鮮3~4個月后,品質鮮嫩如初,總損耗不到5%。若以葡萄產地價每千克1.5元,而貯藏3~4個月上市,價格可達5~6元。建造一座容積為100立方米左右的微型冷庫,采用磚混結構,庫體造價僅需2萬～2.5萬元,設備投資2萬多元,合計4萬～4.5萬元。

1.冷庫建造可以新建,也可用防空洞、窯洞及普通房屋改建。它由貯藏室、機房和緩沖間三部分構成,庫體面積在15~20平方米,此種保鮮庫就是在一般房屋的基礎上,增加一定厚度的保溫層,設置一套制冷系統,將門做成保溫處理,庫內冷風機為懸掛式,可增加貯藏庫容,制冷機組設于庫外。修建1個100立方米的庫可貯藏葡萄1.8萬千克。

2.貨物堆碼微型庫內空間有限,因而必須合理使用,以提高庫房利用率。貨物的堆碼必須確保牢固、安全、整齊、通風,便于出入和檢查;貨物堆碼的主風道方向應和庫內冷風機的出風方向相一致;要求貨物離墻距離20厘米;距送風道底面距離50厘米;距冷風機周圍距離⒈5米;垛間距離0.2～0.4米;根據庫內情況留有一定寬度的主通道,通常為0.8～1.0米,如果采用貨架,貨架間距離0.7米左右;地面墊木高度0.12～0.15米。

3.溫度調控入庫前2～3天要將庫溫降到適宜的溫度,入庫時的溫度與庫溫之差越小越好。葡萄入庫期間,應避免庫溫出現較大的波動。入滿庫后,要求48小時內降到技術規范要求的溫度。正常貯藏情況下,冷庫庫溫應保持在-0.5℃±0.5℃,并穩定均衡,庫溫變化幅度不得超過1℃。冷庫溫度的調節是通過自動控制來實現的。庫內的溫度和入貯后的葡萄的溫度常受到下列因素的影響,需要綜合考慮并加以注意。①在允許的情況下,可通過采收時間、入庫時間、庫外降溫等方法,盡量減少帶入庫內的田間熱。②制冷壓縮機的制冷量應與冷庫的貯藏量相匹配。葡萄冷庫在設計上對每天的入庫量是有一定的限制的,通常要求每天的入庫量占總容積的15%左右,這樣才不會使庫溫波動太大。③密封的容器、包裝紙或塑料袋包裝的葡萄,如果碼垛過密,容器之間無足夠空隙的情況下,不易散熱,尤其是處于貨堆中心的葡萄,其溫度在較長時間內降不下來。因此,一定要注意留有通風散熱的空隙。

4.濕度控制制冷設備運行時,由于蒸發器不斷地結霜,操作管理者要經常將霜融化并將霜水排走,這就會引起冷庫內相對濕度降低。因此,制冷系統設計時要求有較大的蒸發面積,使蒸發器表面的溫度和庫溫的差值要小些,以減少結霜。目前多數冷庫沒有安裝自動加濕裝置,當濕度不足時,仍是通過地面灑水和噴水的方法部分彌補濕度的不足。然而,目前簡單有效且常用的保持產品新鮮度的方法,仍是結合產品的貯藏特性,利用適宜規格和厚度的聚乙烯薄膜進行覆蓋或包裝,比如采用大帳、小包裝或單果包裝。

5.通風換氣果實呼吸作用放出的二氧化碳及其他多種有害氣體,在庫內積累的濃度過高時,會引起葡萄的生理代謝失調,以致產品敗壞變質,同時對進庫操作人員的安全性也會造成威脅。因此,對葡萄貯藏而言,通風換氣十分必要。除嚴寒季節在白天進行通風換氣外,其他季節應在氣溫較低的夜間和清晨進行通風,以盡量減少外界溫度對庫溫的影響。在通風換氣的同時,要開啟制冷機,以減免庫內溫度的升高。

6.注意事項產品出庫前應逐步升溫,從0℃的冷庫中取出的產品,與周圍的高溫空氣接觸,就會在其表面凝結水珠,既影響外觀,又容易受微生物侵染而發生腐爛。因此,經冷藏的果疏,在出庫銷售前最好預先進行適當的升溫處理,再送批發或零售點。■(師旺)