福州的美食

鄭韻晨

每當夜色降臨時，福州的中洲島、臺江步行街那兒霓虹燈閃爍，不少小攤小販推著車子，走街串巷地吆喝著賣特色小吃，各種不同的香味飄散在空中。

在福州小吃中，建甌光餅是“領隊大哥大”。光餅的來歷與戚家軍抗倭寇的歷史分不開。當初戚家軍抗擊倭寇正處于艱難時期，當地老百姓便用面粉、水、芝麻做成一種半徑約三四厘米的圓形面餅送給軍隊。正因這個典故，光餅名聲大震。著名的旅行家馬可-波羅在光餅上稍作修改，做成了現在的西餐——比薩。魚丸更是福州人極為鐘愛的小食。魚丸采用鮮魚肉加上鮮豬肉調配而成，一口咬下去，湯汁四溢，撲鼻而來的肉香和魚香令人回味無窮。福州地道的魚丸殼薄而富有彈性，肉餡多并帶湯汁，加入少許香醋與胡椒，味道真是令人過齒難忘。

我雖是個“老福州”，可從來沒有吃過正宗的鍋邊糊，幾個月前才真正過足了癮。我來到六一環島下的一家小吃店，雖說時間還早，可店里早已人如潮涌。蜂擁而至的老福州們都在等待這一特色小吃。在廚房間忙碌的胖胖的老板娘操著一口地地道道的福州話，時不時沖著門外講些什么來招徠生意。我點了一份海鮮鍋邊糊，邊吃邊聽老板娘講鍋邊糊的制作方法。原來，鍋邊糊是用面片制成，加入海鮮和胡椒、香菇、蔥蒜等佐料，放入鍋中，待水開時，迅速撈起鍋邊糊。老板娘說，因為鍋邊糊皮薄而卷，湯清不糊，味道可口，一度享譽全市。我輕輕舀起一勺放入口中，一股濃郁的海鮮味瞬間溢滿口中，淡淡的面香融合了海鮮的濃烈，嚼在口中有種糯糯、暖暖的感覺。

在福州，只要你有心看看，小攤販的鍋中還有炸得金燦燦、酥脆脆的海蠣餅、慶香居松軟的饅頭、小巧玲瓏的扁肉等。小販們時不時攪動鍋中小食，拉長嗓子叫賣。在那如花一般的夜幕下，小吃的香味在空中四處飄蕩。

指導老師何捷