飲料與歷史

安　然

對于人類而言，除了空氣，再沒有比水更重要的了。在探討世界歷史時，把眼光放在不可一日或缺的水上，由自然水到人造飲料，從中可以看到與歷史進程相關的因素。從這一意義上說，可把幾千年的文明史劃分成：啤酒時代、葡萄酒時代、烈酒時代、咖啡時代、茶時代及可口可樂時代。

距今1萬年左右，水之外的飲料才出現，隨之而來的就是對水的統治地位的挑戰，人類也由此步入文明時代。這些人造飲料不但可以取代人類聚居地受到污染的帶菌水源，而且還在人類社會中起著其他的作用。許多飲料曾被用作貨幣，用于宗教儀式，作為政治象征，或者成為哲學及藝術靈感的源泉。有些飲料曾被用來炫耀權力及社會的地位，還有的則被用來控制或寬慰低層民眾。飲料也被用在喜慶典禮、喪葬儀式上，交易達成或協約簽訂要用酒來畫上句號。有些飲料被用來刺激靈感和麻醉意識，既可以用作治病救人的藥引，又可以當作送人歸天的毒液。

隨著歷史大潮的漲落，不同的飲料在不同的時期、地點及文化中此起彼伏。從石器時代的村落到古希臘的宴會廳，或啟蒙時代的咖啡屋，每一種飲料在迎合了特殊的需要或恰巧趕上歷史潮流時，便迅速成為大眾飲品。

啤酒、葡萄酒、烈酒、咖啡、茶及可口可樂，為我們描繪了歷史的發展過程。其中三種含有酒精，三種含有咖啡因，而它們共有的特點是：不論在遠古，還是在今天，每一種飲料都在歷史關鍵時期成為界定時代特點的飲料。

采用農耕是把人類帶上現代化征途的一個重大事件。培植谷物大約于1萬年前發生在近東地區，隨之而出現了最原始形式的啤酒。約5000年后，在美索不達米亞及埃及地區誕生了最早的文明社會。這兩個幾乎是平行發展的文化，是建立在有組織的大規模農業生產所帶來的谷物剩余基礎之上的。谷物的剩余不但使人無意間發現釀酒方法，也標志著田地勞動力的剩余。于是，一小部分人便從田地勞動中解放了出來，逐漸形成了一批專業人員，如祭司、管理人員、書記員及工匠。由于谷物及其產品是當時唯一可以支付的報酬形式，所以，面包啤酒不但養育了早期的城市居民，而且也充作他們的工資與配給的口糧。

公元前1000年左右時，古希臘城邦內繁榮的文化孕育出依然是現代西方思想基礎的哲學、政治、科學及文學。而葡萄酒就是這個地中海文明社會的血液，也是協助希臘思想遠播海外的大規模海上貿易的基礎。在正式的酒會論壇上，與會者一邊從酒壇里分享著經過稀釋的葡萄酒，一邊討論著政治、詩歌及哲學。喝葡萄酒的習慣在羅馬時代繼續擴散著，而其嚴格的社會等級結構，就反映在精細分出的飲用葡萄酒及飲酒風格的高低順序之中。世界上兩大主要宗教對飲酒有明確而相反的規定：葡萄酒是基督教圣餐的中心：而隨著羅馬帝國的衰落及伊斯蘭的興起，就在葡萄酒發源之地，葡萄酒卻被禁止飲用。

羅馬帝國滅亡一個世紀之后，歐洲的探險家們為了繞過被阿拉伯人一手控制的與東方的貿易路線，向西航行到南北美洲，向東航行到了印度和中國。歐洲國家競相遠洋，劃分環球勢力范圍。在這個被稱為“探險時代”中，出現了一批新型飲料。這些飲料采用的是蒸餾技術，一種經過阿拉伯學者改進的古代煉金工序。蒸餾酒是一種濃縮耐久的飲料，非常適宜于海上運輸。屬于此類的酒有白蘭地、朗姆及威士忌。這類酒被用作貨幣來購買奴隸，在北美殖民地極受歡迎，并在政治上變得極其具有爭議性，成為美國誕生的一個主要推動因素。

隨著人們對地理范圍認識的擴大，知識領域也出現更新。西方思想家們超越了長期堅守的承襲自古希臘的信念，建立了新的科學、政治及經濟理論。而統治著這個“理性”時代的飲料就是咖啡。咖啡是由中東引入歐洲的。咖啡屋與酒館的風格大異其趣，很快成為商人、政治家及知識分子交流的中心。咖啡給人以清醒的思維，成為科學家、商人及哲學家的理想飲料。咖啡屋內的討論帶來了科學社會、新聞報紙、金融機構，并為革命思想提供了肥沃土壤，特別是在法國。

而在歐洲其他國家，特別是在英國，咖啡遭到來自中國的茶的挑戰。茶在歐洲的興起及流行，幫助打開了與東方的利潤豐厚的貿易通道，英國成為全球第一個超級大國。茶一旦成為英國的“國飲”，保障茶葉供應的欲望就給英國的外交政策帶來了意義深遠的影響，導致了美國的獨立、中國古代文明的衰敗及在印度建立大規模的茶葉生產基地。

歐洲人早在18世紀末就首先制作了含二氧化碳的飲料，但是，這種軟性飲料只是在100年后，通過可口可樂的發明才獨立于世，并躋身于飲料王國。美國名不見經傳的藥劑師，令起初的一種藥用飲品變成了美國的“國飲”，成為一個生機勃勃的消費型資本主義的象征，并將美國搖身一變而成為超級大國。隨著美國大兵在20世紀大戰中南征北戰，可口可樂成了世界最知名最廣泛經銷的飲料，如今已經成為走向全球經濟一體的標志。

(編輯祝健)