土豆怎么烹調(diào)升血糖慢呢？

羅春燕　申桂菊

聽(tīng)話的病人

有位50歲剛被確診為糖尿病的病人。醫(yī)生問(wèn)他:“抽煙嗎?”他搖搖頭說(shuō):“不抽。”醫(yī)生再問(wèn)他:“喝酒嗎?”他點(diǎn)點(diǎn)頭說(shuō):“喝一點(diǎn)?！庇谑轻t(yī)生開(kāi)了藥方以后,提醒這位病人:“以后要少喝酒,最好不喝?！?/p>

病人很聽(tīng)醫(yī)生的話,回家后就戒酒了。喝了幾十年酒的生活習(xí)慣,醫(yī)生說(shuō)讓戒就戒掉了,令人佩服?？墒?這位病人開(kāi)始學(xué)習(xí)抽煙,家人不讓,他很理直氣壯的說(shuō):“醫(yī)生沒(méi)說(shuō)煙不能抽呀?！?/p>

在糖尿病患者群里,像這樣聽(tīng)醫(yī)生話的人很多。但是,這樣容易出現(xiàn)一個(gè)誤區(qū)。比如,醫(yī)生沒(méi)說(shuō)要戒煙,并不代表可以吸煙。

因此,糖尿病患者的飲食要點(diǎn),雖然沒(méi)有什么禁忌食品,每樣都可以吃,重點(diǎn)要控制好熱量;但是,會(huì)不會(huì)醫(yī)生說(shuō) “水果可以吃,土豆可以吃,紅薯可以吃,粥可以喝……”后,患者回去就開(kāi)始什么都肆無(wú)忌憚地食用起來(lái)呢?

如果量沒(méi)控制好,過(guò)量進(jìn)食,血糖肯定會(huì)升得比較高。這樣的情況,如果總結(jié)出土豆不能吃,紅薯不能吃,粥不能喝,就等于間接剝奪了糖友的飲食權(quán)利。

“脆”土豆升糖慢

北京大學(xué)第一醫(yī)院糖尿病教育專員申桂菊老師給糖尿病患者介紹了一個(gè)飲食竅門——食物吃涼的、脆的、硬的。

申桂菊說(shuō),糖尿病患者吃放涼了以后的食物,比如發(fā)硬的饅頭、窩頭,血糖升高的速度會(huì)比較慢。如果是剛出鍋熱乎乎的饅頭、窩頭,血糖升高的速度就會(huì)比較快。還有面條,煮得軟的比筋斗一點(diǎn)的面條容易升高血糖。

所以,就糖尿病患者飲食來(lái)說(shuō),吃硬飯硬面條會(huì)好一些。死面蒸餃比發(fā)面蒸餃要好。

申桂菊建議,糖尿病患者吃土豆的話,切絲或者切片以后,一定用水泡一泡,洗掉一些淀粉,這樣做出來(lái)的土豆會(huì)比較脆,升血糖的速度也會(huì)比較慢一點(diǎn)。

土豆烹調(diào)前請(qǐng)“浸泡”

有家族糖尿病史的李蘭阿姨來(lái)自江西,應(yīng)邀為本期的廚房烹飪土豆菜。李阿姨做土豆菜單準(zhǔn)備工作中有一個(gè)特點(diǎn),新鮮土豆切好了以后都用水浸泡幾分鐘,把淀粉洗掉(如圖);干土豆片泡的時(shí)間要更長(zhǎng)一點(diǎn)。

干土豆片是李阿姨自己制作的。當(dāng)大量土豆從田地里收回來(lái)后,如果不在短時(shí)間內(nèi)吃完,土豆容易長(zhǎng)芽或者發(fā)黑腐爛。人們就將土豆洗干凈,切成片,在烈日下曬幾天,使土豆片的水分都蒸發(fā)干凈,變成硬的干土豆片。這樣是便于長(zhǎng)期儲(chǔ)存,不容易壞。干土豆片食用之前,需要用水浸泡一個(gè)小時(shí)左右。

土豆菜的制作

李阿姨來(lái)北方以后,感覺(jué)到南北的飲食習(xí)慣還是有差異。南方?jīng)霭璨吮容^少,北方?jīng)霭璨吮容^多,特別是夏天。李阿姨準(zhǔn)備給大家做三道土豆菜:涼拌土豆絲、尖椒土豆絲、炒干土豆片,希望大家喜歡。

土豆絲的準(zhǔn)備過(guò)程

1.新鮮土豆

2.土豆去皮

3.土豆切絲

4.水洗淀粉

5.涼水浸泡

6.濾干水分

涼拌土豆絲

主要原料:土豆300克

調(diào)料:食醋,食鹽,雞精,香油,紅、青椒絲各少許

制作方法:

先將土豆洗凈切絲浸泡好。燒一鍋開(kāi)水。把準(zhǔn)備好的土豆絲放入開(kāi)水鍋中焯熟,大約1～2分鐘,即可用漏勺盛出,過(guò)一次涼開(kāi)水。

油鍋上火加熱,加入食鹽和幾滴香油,紅、青椒絲等,攪拌勻,關(guān)火。加入食醋和雞精。將之前過(guò)涼水后的土豆絲倒入鍋中,攪拌均勻,調(diào)好味,就大功告成了。

營(yíng)養(yǎng)值(每100克食物):熱量78.6千卡,蛋白質(zhì)2克,碳水化合物17.2克,脂肪0.2克。

專家點(diǎn)評(píng):涼拌菜非常適合糖友們食用,不僅清淡,還少油少鹽。食醋的味道很好,還能讓土豆絲更加脆。

尖椒土豆絲

主要原料:土豆300克

調(diào)料:食醋,食鹽,植物油,青椒各少許

制作方法:先將土豆洗凈切絲浸泡好,將青椒切絲。然后油鍋上火,燒熱,土豆絲入鍋,大火翻炒。在土豆絲上澆淋少量食醋。(建議使用白醋)

等土豆7分熟的時(shí)候,加入青椒絲。繼續(xù)翻炒。快出鍋前,加入食鹽,攪勻。調(diào)好味后就可以準(zhǔn)備出鍋了。

專家點(diǎn)評(píng):尖椒土豆絲是一道家常菜。糖友食用土豆絲的時(shí)候,要相應(yīng)地減少主食攝入量。因?yàn)橥炼故堑矸垲愂卟?碳水化合物含量還是比較高的。

炒干土豆片

主要原料:干土豆片100克(泡發(fā)后會(huì)增加重量)

調(diào)料:食鹽,植物油,青椒各少許

制作方法:

先將干土豆片手洗、浸泡,濾干。然后油鍋上火,油燒熱后,往鍋里下入泡好的土豆片,大火爆炒。這個(gè)炒的過(guò)程容易缺水,為了防止菜焦掉,要不時(shí)地看情況往鍋里添水。

土豆片炒好以后,往鍋內(nèi)加入青椒絲。大火爆炒。加食鹽,拌勻即可出鍋。

干土豆片的浸泡

1.干土豆片

2.手洗表層

3.涼水浸泡

4. 濾干水分

專家點(diǎn)評(píng):干土豆片存放于食用壇子或冰箱內(nèi)冷凍。想吃的時(shí)候,就可以拿出來(lái)吃。只是干土豆片不好計(jì)算營(yíng)養(yǎng)數(shù)值。糖友們進(jìn)餐的時(shí)候要注意控制食物總熱量。