劉秋萍的茶道人生

胡凌虹

走進襄陽南路500號的“秋萍茶宴館”,門外車水馬龍的喧囂忽然安靜了下來,館內明清家具古色古香,名人書法、國畫、幾百種珍藏的奇石,散發著悠遠的歷史味道,各種名茶和精巧的茶具,讓人未品香茗就已沉醉。主人劉秋萍一襲古雅的服裝,安然靜坐,氣定神閑。

劉秋萍,中國茶道專業委員會常務理事、中國茶葉學會常務理事副秘書長、上海茶館專業委員會主任、中國高級評茶師。1992年她創辦了上海第一家茶宴館——上海天天旺茶宴館(后改名為秋萍茶宴館)。十幾年來,劉秋萍悉心鉆研茶藝,把茶文化融入飲食文化中,茶菜并用,以茶為韻,推出了以茶為本的專門的茶藝、茶宴。

劉秋萍與茶有怎樣的緣分,對中國茶文化有怎樣獨到的見解?砌上一壺紅茶,她向我們娓娓道來……

中國茶文化

記者:世界上許多飲茶國家都與茶文化有著千絲萬縷的聯系。那么中國的茶文化有怎樣的特色?

劉秋萍:中國人的茶是融入到生活中去的。中國的茶有三種解釋:第一,人在草木中,讓人性在自然中流淌,回歸恬淡和寧靜;第二,一百零八,上面“二十”底上“八十八”,喝茶可以健康長壽,活到108歲;第三,喝茶的人心如止水,無欲則剛,心態好了,越活越年輕。

記者:你曾說過,中國的茶是源,日本的茶是流,具體怎么理解?

劉秋萍:中國的茶是參天大樹,日本的茶是生出去的一個枝丫。經常有人和我說日本的茶道好,我就問他,何為“道”?“道”的字義解釋是“天人合一,道法自然”,人性是在自然中流淌,中國人的茶是真正融入到道法中去的,大道無形,中國人的道不用解釋,解釋了就一定不是道,所謂“道可道,非常道;名可名,非常名”。日本人繼承的是我們的禪宗思想,今世苦修來世,更多的是做一種修煉,而中國人講“得道”,從生活中悟出很多道理,得道比修煉好,所以中國茶道的境界高于日本茶道。

以茶為事業

記者:你最初是怎么和茶結緣的?

劉秋萍:很多事情是潛移默化的。我記得七八歲的時候,走進茶館,感覺很古老,很幽靜,就像現在我到廟里的感覺一樣,覺得有很多東西需要自己去參透。小時候我很調皮,但是奇妙的是,一進茶館,我就會安靜下來。17歲的時候,我上山下鄉了,在那里也時常找與茶有關的書看。后來回上海后,我被分配到一家飲食店工作,但心里一直有把茶作為以后發展方向的打算。40歲時我辭去了原來的工作,開始干自己喜歡的事情,創立了茶宴館。

記者:上世紀八十年代的上海餐飲業重新紅火,競爭激烈,而且當時你已經從服務員升到了經理,工作很好,辭職去開一家茶宴館,有蠻大的風險,當時你是如何考慮的呢?

劉秋萍:現在不少人想的是你怎么會想到那樣做,但是當時的人會想你怎么敢那樣做,那時很多人不理解,認為匪夷所思。但是我覺得,雖然當時餐飲業很紅火,但是在老外的眼里,中國人的餐飲不行,那我就想,為什么不能以茶文化為底蘊在繼承傳統的基礎上創造出富有新特色的茶菜呢?使之既增加菜肴的健康營養含量,又兼有高層次文化品味的享受。所以1992年我開了天天旺茶宴館,做了這個決定后沒有退路可言,我是一個比較堅持的人。我對顧客的定位是老外、政府官員、文人墨客,這些人都很喜歡茶。其中60%是老外顧客,他們通過茶看到了中國人的偉大。這讓我很自豪。

記者:俗話說:樹大招風,是否會有一些茶客過來挑釁?

劉秋萍:有,到我們這來,有人覺得自己很有錢,有人覺得自己很懂茶,我總是和他們說,到我們這里來,錢多少不是重點,如果我們泡的茶比他自己泡的好,他懂不懂茶就是另外一回事了。我覺得喝茶的人應該有一個很平和的心態,再咄咄逼人的人用茶水泡一下也溫和了。

記者:你們茶宴館的茶菜有許多很有詩意的名字,如“窗含西嶺千秋雪”、“一行白鷺上青天”等。還有“西湖十景”很有意蘊,但是既然茶宴館開在上海,為什么不用上海的景?

劉秋萍:我覺得東方明珠是鐵塔,南浦大橋是鋼絲,只能取鄰居家杭州的東西。現在世博會開在我們家門口,但是我們的本幫菜不能發揚光大,是我們上海人的遺憾。所以我們這次特地做了一套本幫茶宴,把本幫菜融合茶葉進行改良,不失其色,讓其更健康、更清淡。

記者:現在我們經常說“酒香不怕巷子深”的時代已經過去了,但是你的茶宴館的布置、宣傳似乎都比較低調,你不擔心會影響經營嗎?

劉秋萍:我們用了18年時間去做同一件事,非常愉快。我覺得我不需要張揚,中國五千年的文化是孕育在每一個角落的,是滲透進去的,而不是浮在表面的,其實膚淺的東西才需要張揚,你走進來,你到處都能聞到這個氣息,你還需要張揚么?但是我也有張揚的時候,在講課的時候,當老外不知道的時候,我們可以張揚一下,先讓他們走進來。

要全方位普及茶

記者:雖然中國有著很悠久的茶文化,但是現在飲茶的人似乎越來越少,尤其是青少年,更加習慣于喝可樂、咖啡,對此,你怎么看?

劉秋萍:中國為什么茶泡不好,就是中國人對茶的隨意性太大。我一直說,茶應該有藝術性、科學性、實用性、標準性,只有有了這四個性才能真正地把茶泡好。為什么現在小孩不喝茶?是因為大人把茶泡壞了,小孩喝到的茶就是苦澀的,那他還不如去喝可樂、雪碧、咖啡。所以現在中國更需要的是從小學,中學,大學,全方位去普及茶,讓老祖宗五千年留下的好東西真正讓所有中國人喜愛。這就是我們需要的,也是我堅持十八年的信念,如果不能發揮承上啟下的作用,真的是我們的罪過。

記者:你的“秋萍茶宴館”的顧客主要針對的是外國人、政府官員、文人墨客,怎么吸引年輕人呢?

劉秋萍:年輕人到我這里喝茶,我一定拿最好的給他喝,讓他們走進真正的茶世界。另外,我也經常去大學講課。我問大家碧螺春是什么茶,大家都不知道,我就和大家說,如果我問你們什么是可樂,你們會告訴我是可口、百事;什么是雪碧,會告訴我是七喜。我們離西方近了,離祖宗遠了,我們承上,但沒有啟下,今天我就來啟下。兩個小時后,大家鼓掌。

記者:最后一個問題,能不能給我們的白領讀者介紹一下喝茶的好處,以及如何養成良好的飲茶習慣?

劉秋萍:茶是最健康的飲料,對人體很有好處。早上起來可以喝點淡茶;吃完飯,歇一會,可以喝點烏龍,幫助消化;晚上睡不著,喝點普洱,有安眠效果。如果你今天比較寒,可以喝紅茶,比較溫暖,顏色也好看;如果今天火氣很大,就喝綠茶,可以清火解毒。小女孩有青春痘,可以去喝白茶,如福建福鼎白毫銀針,白牡丹等。總之,社會很浮躁,人的靈魂是飄蕩著的,茶讓你清心寡欲,讓你的靈魂有棲息之地。