大師美食，家的味道

ＪｏＪＯ

穆雷最癡迷是日本刺身，大師級球員寵愛的最上海小籠，簡單工藝烘焙的蘋果派讓球員想起了媽媽做的菜，而永恒經典意式通心粉則永遠是供不應求……

希爾頓酒店的大廚精心烹制了四道網球大師摯愛的美食，現在，讓我們細細品嘗，試著感受懷揣著冠軍夢想的他們如何在這里找到家的溫暖與安定。

這是穆雷的最愛，傳說他對日本料理愛不釋口無法釋懷。選用肉質鮮嫩的挪威三文魚和日本的金槍魚再搭上嬌艷無比的牡丹蝦，當你瞧上第眼就定會被這絕美的色塊深深地吸引。主廚EmmanueI說這道菜極清淡又營養豐富，是大師們打完夜場比賽后的首選佳肴。確實，當夾起極薄的生魚片再沾上特制的日本醬料時，爽滑中勾勒出的美妙定會讓你無法釋懷，難怪穆雷會流連于此。

上海小籠——大師必點

說到上海小籠，大廚EmmanueI尤為激動。這道極具上海特色的小吃在他手中儼然出落成了工藝品，無比剔透極為嬌嫩。往年大師杯，EmmanueI總會不遺余力地給每位球員力薦小籠包，若被球員婉言拒絕的話，他也不會放棄，只會忙不停地說：“No，No，No……It's verydelicious。”不過，大廚的努力也得到了回報，相傳，上海小籠包是大師們最為寵愛的菜肴。在中國呆了五年的EmmanueI已經被這個城市深深迷住了，他的女兒已能熟練地運用中法英三國語言外加上海本地話。有語言天賦如此出眾的女兒，大廚自然也不會差。EmmanueI現在已經能說一些普通話，比如“小籠包”三字就已堪稱標準，不知道這是不是連續幾年向球員努力“推銷”的成果?除了中國話，EmmanueI偶爾還會冒出幾句上海話，但當被要求露兩手的時候，大廚便紅著臉顯得十分害羞然后緊張地用上海話說：“幫幫忙……”

蘋果派——媽媽做的甜點

不用懷疑你的眼睛，這道甜點就大家熟悉的蘋果派。濃郁的奶油、酸甜的葡萄干混著清脆可口的蘋果再和上面粉就能烘制出這道樸實溫暖的家庭甜點。大廚邊笑邊溫“這是‘媽媽做的菜大家都認識。我們就是要讓每個球員有種家的感覺，看到這個甜點馬上就能想到自己的家。這種感覺最真實也最溫馨?！?/p>

海鮮意式通心粉——大師最愛

15千克，這是去年大師杯期間球員們每天消耗的純通心粉的重量。每次只要意面一“現身”，球員們就會一窩蜂地涌上前，很快，人去面空極為壯烈。Emmanuel告訴我們，意大利菜最受球員追捧，它濃郁的口感和均衡的營養讓不愛也難。今年，為了滿足球員們對于意大利菜的需求，希爾頓特別從意大利請來了米其林一星級餐廳的大廚——Igor Macchla，希望能用正宗的意式風味讓每個球員賓至如歸。

大廚介紹

Emmanuel Souliere：法國人，上海希爾頓酒店廚師長，法國廚師協會會長。2005年-2008年曾擔任上海網球大師杯的主廚。今年，EmmanueI將繼續他的職責，為即將到來的網球大師賽提供最頂級的用餐服務。

TCM：球員們對于飲食的要求比較高，不知道您這邊會如何安排球員每天的飲食計劃。

Emmanuel：每天早上6點到10點，球員們會在我們酒店的天府樓進行早餐。下午，球員們大多會去比賽，他們都是在賽場那邊享用午餐的。到晚上，很多球員因為夜場的關系要到一兩點才會回來，這時我們也會根據對方需求安排夜宵，不過那都在他們自己的房間里。

TCM：你們菜譜設計是怎樣的，哪國的菜比較受球員的青睞?

Emmanuel：菜譜設計會結合世界各地的菜品，比如日本菜、中國菜、歐陸菜等，但最受歡迎的是意大利菜。去年他們每天消耗的純通心粉就重達15千克，這足以說明他們有多愛意面了。

TCNt球員們挑剔嗎?他們會去點一些菜譜里面沒有的菜嗎?

Emmanuel：不會，球員們都非常友好，從不挑食。他們不需要復雜的粟式，只需要簡單、健康和快捷。球員看就知道是自己愛吃的菜，這樣的感覺就像品嘗到了家的味道。

TCM：在你擔任大師杯廚師長的幾年間有沒有遇到過一些很有趣的事情呢?

Emmanuel：那還真的沒有，球員們都非常低調。我也問了我的同事，不過這次真得要讓你失望了。除了納達爾輸了球會回到房間里面跟自己發脾氣之外，沒有什么有趣的。不過，我今年一定會幫你留意的。

TCM：有些球員很喜歡自己下廚，比如羅迪克，你們會不會允許球員們在房間里面下廚呢?

Emmanuel：當然可以啊。我們以前都是把做好的菜肴送到大師杯現場的，這次我們會在那邊建個廚房，以保證菜肴供應的充足以及新鮮度。所以，如果羅迪克會有這樣的興致并且對自己廚藝有信心的話，他可以隨時到我們的廚房下廚(笑)。

TCM：這次大師賽球員數量大大增加了，你們對此有什么應對措施嗎?

Emmanuel：本來我們有160名廚師，這次要增加到200-300人左右。這些新增的廚師一部分來自我們的兄弟酒店。一部分則是通過自身廣泛的人脈邀請而來的。除此之外，我之前也提到的，我們還會在現場新設一個廚房。

TCM：作為這么多年的大師杯主廚。您在為球員烹制美食時候最看重的是什么呢?

Emmanuel：安全，這是我最大的責任。