從“廣西人內臟最健康”說起

周貽謀

大家都知道廣西巴馬瑤族自治縣是世界五大長壽之鄉中的一個，但可能不知整個廣西地區人的內臟健康亦優于全國其他地區。不久之前，由多國科學家組成的研究小組經過實地考察之后，得出明確的結論：中國“廣西人內臟最健康”。

何謂內臟健康?是指以胃腸為主的腹腔內臟包括五臟六腑都很健康，功能良好，沒有器質性病變。中醫學上說，腎為先天之本，脾胃為后天之本，認為人在出生之前靠父精母血(統稱為腎精)成胎，在出生之后就靠脾胃消化食物水谷和吸取營養得以生長。只有胃腸功能健全，能夠充分消化水谷并吸取其精華，周身及各內臟器官才能得到充分的營養供應，人體才會生機暢滿。中醫學的這一論斷是非常正確的。因此，采取科學合理的飲食方式、對于維護周身和內臟健康是至關重要的。

那么，廣西人的飲食方式又是怎樣的呢?首先是食物多種多樣，既吃各種植物性食物，也吃各種動物性食物，講究葷素搭配，以素為主。在蛋白質方面，植物蛋白和動物蛋白兼有，而以植物蛋白特別是豆類蛋白居多。在油脂方面，以植物油為主，在巴馬地區，尤其喜歡吃火麻油之類。在廣西人的食用油中，富含對人體有益的不飽和脂肪酸，極少含有對人體有害的飽和脂肪酸。一般廣西人的飲食都很清淡，講究低鹽飲食。此種清淡低鹽的飲食對預防高血壓、動脈硬化乃至各種心腦血管疾病均有重要意義。

廣西人喜歡吃醋和各種發酵變酸的酸味食品。他們常常將新鮮的蔬菜和水果腌制成酸味果蔬，諸如酸辣椒、酸蘿卜、酸豆角、酸白菜、酸姜、酸黃瓜、酸蓮藕、酸李子、酸木瓜等。廣西人腌制酸菜的方法與眾不同，他們事先將醋加入到將要腌制的蔬菜和水果之中，但絕不放鹽，要等到食用之前才加入適量的鹽。他們將果蔬加醋后一起腌制。其好處有三：一則可以抑制多種細菌的產生：二則可以保護果蔬中的維生素C，使之不易流失：三則可以促進人體對果蔬中各種礦物質的吸收。在此，特別要對醋的保健功效加以介紹：醋所含乙酸即醋酸，有殺蟲(民間以醋治蛔蟲病)和滅菌的作用，對甲型鏈球菌、卡他球菌、肺炎鏈球菌、白色葡萄球菌、流感病毒及其致病菌等，均有很好的抑制或殺滅作用。日本學者曾總結出醋有四大保健功效：一是防止或消除疲勞：二是降低血壓和血清膽固醇，軟化血管，防止動脈硬化：三是殺滅或抑制多種細菌及病毒，預防感冒和腸道傳染病；四是有助于食物中鈣、鐵等礦物質的吸收和利用。

廣西人喜歡吃酸味果蔬的好處還有許多，再補充一點。經過腌制發酵后的酸味果蔬中含有較多的乳酸和乳酸菌，食之，對人體頗有益。乳酸既能調味防腐，又可開胃增食；而乳酸菌則是一種有益于人體的菌種，能幫助改善腸道內的菌種結構，并能促進人體健康。

此外，大部分廣西人還有喜歡吃生食的習慣。除了糧食和某些食物必須煮熟吃之外，不管植物性食物還是動物性食物，凡屬能夠生吃的則盡量生吃。即使是必須烹煮的食物，也只煮到七成熟，絕不過于久煮爛熟。生食的最大好處是可以最大限度地保留食物本身所含的各種營養成分，特別是許多活性成分不會被破壞，不但有利于充分發揮食物的營養價值，而且對潤腸通便和養顏美容也很有好處。當然，生食必須把食物徹底擇洗干凈，保證合乎清潔衛生標準，要防止招致“病從口入”的不良后果。其實，廣西人是很注意這一點的。

(編輯祝健)