護“心”佳品：粗糙燕麥

吳　志

一大碗熱氣騰騰的燕麥粥，配上牛奶、水果。就是一頓既營養均衡又對心臟有益的早餐。專家指出，麥片粥不應只在冬天食用，應該長年堅持不斷。有資料顯示，每天早晨食用50克燕麥，降低血液中膽固醇的總有效率達到87％。

燕麥的營養價值很高，每100克中含蛋白質14克，比大米、白面、玉米高出1.6～2.2倍，幾乎可與牛肉媲美。每100克燕麥中含脂肪7克，是大米的6～7倍，且含有不飽和脂肪酸的比例較大，亞油酸含量可達籽粒重的3％。燕麥中含有的可溶性膳食纖維，是小麥的10～15倍。燕麥中含有蛋氨酸、色氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、精氨酸等，其中賴氨酸的含量是大米、白面的2倍。燕麥中還含有維生素B、尼克酸、鈣、磷、鐵等，所含維生素E也高于大米和白面。每100克燕麥所釋放的熱量與同量的豬肉和羊肉相同。

燕麥不僅能降低人體內的總膽固醇含量和低密度脂蛋白含量，而且還能降低血壓。燕麥和許多植物食品一樣，植物化學因子和抗氧化物含量很高，它們可以預防心臟病，在許多方面其功能和維生素E相似，且和維生素E共同發生作用。植物化學因子和抗氧化物還可保持血液的正常循環，防止血管堵塞，從而減少高脂食物產生的副作用。燕麥含有豐富的可溶纖維素，可通過清理膽固醇來保護心臟和血管。

特別是吃燕麥食品后，其所含的淀粉不會立即分解為糖，不至于因此引起血糖升高，糖尿病患者可放心食用。專家還指出，在食用時不要選擇速溶種類，而要選擇粗糙或粒大的燕麥片，因為后者含有更多的纖維。

近年來，國外臨床研究表明，燕麥降低心臟病風險的幾率達到了30％，甚至更高。在許多國家中，燕麥也備受推崇，美國規定可在燕麥食品標簽上印“有益心臟健康”的字樣。英國倫敦皇家學院研究證明，每天早晨食用一碗燕麥粥，可使心臟病死亡率降低60％。

中老年人預防心腦血管疾病應從日常生活做起。尤其在飲食方面要講究“膳食要均衡、食物要多樣、營養要合理”三個原則。要記住，增加有益心腦健康的燕麥等食物實屬必要，但應食之有度，不可偏廢。

教你幾款燕麥粥的做法：

皮蛋雞茸燕麥粥將20克雞肉(瘦肉亦可)切成茸，皮蛋一個切成小塊。在小鍋中加入200毫升水和40克燕麥片，并加入準備好的雞肉茸和皮蛋，煮開后轉中火煮一分半鐘，依個人喜好用少量鹽或雞精調味即成。

鮮蝦冬瓜燕麥粥將20克鮮蝦仁切成茸，適量冬瓜切成丁。在不粘鍋中滴入少許植物油，將蝦茸和冬瓜略翻炒一下，用少許黃酒去腥，加200毫升水和40克燕麥片，煮開后轉中火煮一分半鐘，依個人喜好用少量鹽或雞精調味即成。

白菜火腿燕麥粥將20克火腿或火腿腸切碎，將50克小白菜洗凈在開水中燙一下。放入涼開水中冷卻備用。取40克燕麥片，沖入250毫升熱水攪勻，涼至可食用溫度即可。食用前拌入已準備好的火腿粒和小白菜，依個人喜好用少量鹽或雞精調味即成。

養顏燕麥粥將胡蘿卜25克，水發白木耳25克，葡萄干和枸杞各5克洗凈，胡蘿卜切丁，白木耳切碎。在小鍋中加入250毫升水，并加入胡蘿卜和白木耳煮開，加入40克燕麥片再煮約一分半鐘，加入枸杞即成。食用時加入少許白糖并撒上葡萄干。

(編輯湯知慧)