雞蛋不能洗了之后存放

張　威

雞蛋結構為核心區的蛋黃、外圍的蛋清、外面的蛋殼。這是一般人能夠看到的,而不為眾人所知的是蛋殼外面還有一層薄薄的蛋白質膜,這層膜非常薄,顏色透明,以至于肉眼無法分辨。這層膜的作用就是阻礙外界細菌入侵雞蛋,如果清洗雞蛋,不僅洗掉了雞蛋表面的灰塵,也洗掉了雞蛋的保護層,使雞蛋暴露在空氣中,難以抵擋細菌的侵入。

也許有人要問,蛋殼不是很硬嗎?蛋殼那么結實就擋不住細菌嗎?

對這個問題,早就有科學家進行過研究。蛋殼確實很硬,但其主要成分是結構交錯柱狀排列的石灰質,中間有很多孔隙,可以通過部分細小的微生物,這就是雞蛋洗干凈以后壞得更快的原因。

現在可能有些蛋品公司為了做促銷,把鮮雞蛋洗干凈,然后涂上蠟質保護層,同樣可以達到保鮮的效果。但這樣的雞蛋價格會高一些。

農貿市場賣的雞蛋,多數是直接從雞場批發或者二次批發的。這些雞蛋從農戶到市場的時間比較短,農戶也沒有洗蛋加工設備,所以雞蛋上面的雜物比較多,在購買的時候選擇相對干凈的即可,但買回來不要洗,最好直接放進冰箱里冷藏保存。