智能飯局

劉達仁

時間及火力，除了能煮出香噴噴的米飯，還可以燜煮菜肴及烘焙蛋糕、甜品啊!

即便用兩個不同的電飯煲去煮，效果也有不同。如果你連最基本的煮飯也弄不清，那也沒問題，因為新款飯煲會自動幫你修正煮米飯看似簡單，其實不然，很多人以為買到好米就可以了，但其實同樣的米，同樣水量。

壓力飯煲

Phijips HD4763是一款壓力電飯煲，簡單的說，就是壓力煲與電飯煲的合體，外型是肥肥的橢圓形，煲蓋上多了一個安全開關鍵及兩個排氣孔。當開始進行烹調時排氣孔會噴出大量蒸汽及發出嗚嗚聲，與一般壓力煲無異，而且為了安全及烹調效果，開關鍵是不能隨意打開，要待完成設定的烹調時間后，才能打開。

有了壓力功能，最方便是可以用來燜煮原本需要較長時間烹調的食物，如豬手，牛腩，豆類等，一般燉煮蘿卜牛腩也只需40分鐘，牛腩已變得軟爛，即使不是烹飪專家，也可用簡簡單單的幾個步驟做出美味的佳肴。

HD4763的壓力式烹飪可將電飯煲的沸點增高至116度，這樣不僅縮短了烹飪時間，還可以更好地鎖住食物的營養成分。此次我們也用泰國香米煲飯，發覺米飯的軟硬度適宜，而且有嚼勁。值得一贊的還有它具有自動清潔功能，只要加水，按下自動清潔按鈕，飯煲會自動將蒸汽出孔，壓力閥等組件清洗干凈，時間約為20分鐘。

煮飯

為了方便烹煮食物，此機提供了7種米飯風味，包括普通米，快煮普通米，雜谷，米豆混合、糯米、糙米及壽司米，也可因個人喜好，選擇米飯的軟硬度(Hard/ReguIar/Soft)。另外，它還有煮粥，煲湯，燜／燉，蒸煮及烘焙蛋糕共5種烹調程序，唯要留意的是蒸煮程序中不能同時煮飯及蒸菜。

泰國香米

烹調程序：普通米 烹調時間：30分鐘煮米飯時，它有自動調節功能，即使放多了水，它也會自動增減烹煮時間及蒸汽噴出的次數。煮出來的米飯，口感很不錯，軟硬適中，米飯粒粒可見。

燜煮

燜煮食物時，由于排骨不像牛腩，豬手不易燉爛，時間無須太長，基本上10分鐘左右便可。但燜煮功能在設定時它只有20－60分鐘，不能減至5－15分鐘內，所以可先選擇設定20分鐘，啟動后10分鐘按停即可。要留意的是由于煲內已產生壓力，為了安全煲蓋不能在中止運作后馬上打開，要待10多分鐘后才能打開。

10分鐘燜煮燒排骨

材料：排骨1斤、洋蔥、醬油、糖、鹽、雞精

烹調程序：燜煮烹調時間：10分鐘

雖然時間不太長，但排骨入味之余，肉質不會太軟爛，嚼起來還有韌勁。

煮飯

烹調程序方面，設有普通米、糙米、壽司米、煮粥、煲仔飯、蒸煮、快速煮飯及烘焙蛋糕。

泰國香米

烹調程序：普通米烹調時間：45分鐘

煮出來的米飯綿綿的、香口、飯味很濃，而且每粒米飯軟硬度也很均勻。

烘焙蛋糕

其實電飯煲有烘焙蛋糕功能已不算新鮮事，但Panasonic SR-JHS18表示可以做出烘焙味道，就真的要一試了。蛋糕選擇了朱古力布朗尼(ChocolateBrownie)，而不是一般的松軟蛋糕，因為在溫度掌控上是比較困難的，若溫度不足，烘焙出來的蛋糕就會太濕潤，不好吃了。

30分鐘烘焙朱古力布朗尼

材料：朱古力布朗尼粉、雞蛋2只、菜油、水

烹調程序：烘焙蛋糕烹調時間：30分鐘

出來口感接近烤箱效果8成，只是蛋糕面做不到香脆效果，但整體來說，令人有驚喜，而且根據說明書提示先在鐵鍋涂上一層牛油，完成后更容易將蛋糕倒出。

銅鉆電飯煲

Panasonic SR－JHS18的賣點是它的銅鉆5層鍋，鉆石高導熱涂層能在加熱時產生大量高溫對流細泡，將熱量均勻的傳給每一粒米，鍋外側采用銅微粒子涂層，能夠有效的蓄熱保溫，有別干一般電飯煲會出現鍋內上層飯軟、鍋底飯硬的問題。

怎樣煮出綿軟、噴香的米飯?

Step1淘米

洗米的動作要快，要輕，且不能用力搓洗，避免大米中可溶于水的維生素或礦物質流失。尤其精度愈高的大米，洗米時營養素的損失愈大，所以建議只要將米中的糠或雜物去除即可。

Stop2浸泡

如果家中沒有智能電飯煲，要吃到美味的米飯，就要多用一點時間了。洗完米后最好浸泡30分鐘，讓米粒充分吸收水分，而且均勻吸收煮出來的飯更柔軟、更香口。

Step3加水

每種米的含水量都不同，所以加水量也各異，除了個人對于軟，硬口感的特殊喜好之外新米加水比例約1:0.9，陳米，就要多加一點水，比例約1:115，糙米的纖維素較多，如果加水量不夠，煮出來的飯就比較硬，比例約1:1.3。

Step4燜煮

煮好后用余溫燜十分鐘以上，才可讓米粒外面的游離水，濕氣被吸收到米粒內。最后食用前最好將米充分拌勻，讓各部位的飯分布均勻，在拌動時蒸散掉多余的水氣，能增加口感。