香檳想象力

Ｔｒａｃｙ

有人說它是上帝的恩寵，有人說它是冒泡的驕傲。

身著玻璃禮服，頭戴金色皇冠的琥珀色液體，我們稱之“Champange”，代表快樂、歡笑和喜悅。

它象征著甜蜜的愛情和美滿的姻緣，也意味著分享。

王爾德說過，只有沒有想象力的人才找不到好理由來喝香檳。

早在高盧羅馬時代香檳就出現在人們的餐桌上。那時，它還沒有正式的名字，只是葡萄酒的一種。直到17世紀，一名居住在Hautvillers修道院的僧侶唐貝里農(Dom Perignon)發明了這種有氣泡的葡萄酒。事實上，香檳就是氣泡葡萄酒。但只有產自法國香檳區(champange)內的氣泡葡萄酒才能真正被冠以“champange”之名。一瓶真正的香檳酒，必須要具清新氣息與葡萄的細膩。至于酒中的氣泡體積應細小而數量均衡，能在杯邊形成一圈均勻的泡沫，這正是香檳酒與一般氣泡酒最大的差別。

據說，迄今為止世界上最貴的香檳是由1981年的法國Heidsieck葡萄園出產的查理海錫克香檳(Charles Heidsieckchampagne)，現價每支約275，000美元(相當于214萬港元)，當然，它的身價也在與日俱增。像法國酩悅香檳(Moet＆Chandon)、凱歌香檳(Veuve Clicquot Ponsardin)、路易王妃香檳(Roederer)、被贊譽為香檳中的“勞斯萊斯”的Krug、深受好萊塢眾多明星寵愛的Veuve Clicquot、首席法蘭西香檳Bollinger、F1每個冠軍勝利之后香檳酒花如煙花般噴射綻放的瑪姆香檳(MuMM)，讓人過目不忘的巴黎之花美麗時光玫瑰香檳(Belle Epoque)等都是非常著名的香檳品牌。

香檳不僅是藝術與品位的完美表達，也是諸多名人的一生所愛。像瑪麗蓮-夢露她不僅喜歡用香檳酒洗澡，就連她自殺也都是用香檳當水服食安眠藥。拿破侖不論是起床還是睡覺，戰勝還是戰敗都喜歡痛飲香檳。英國首相邱吉爾是保羅捷香檳(PolRoger)的忠實擁躉，終生對其不離不棄。如果對香檳的迷戀是一叢植根在心底的藤蔓，以身心為養分，瘋狂滋生，直到血肉枯竭而至死不渝。那么，沒有什么比享受生活更值得期待與回味。

香檳的挑選看年份

一般來講，香檳分為分為Vintage(記年)和NV(NonVintage不記年份)兩種，前者標明出產年份，后者不標明年份。

Vintage：年份香檳

年份香檳是在好年份時才釀造，只能用當年的葡萄釀造，它們釀制數量相對少，要求裝瓶后三年才上市。一般來說，年份香擯應該等到熟化10年再欣賞，適合久存。如2004、2002、2000、1999、1996等都是不錯的年份，1985、1988、1990、1995是近20年來公認最好的四個年份。

NV：不記年份

無年份香檳，指調入不同年份的酒，以保持品質的一貫性。法國要求無年份香檳需在瓶中熟化一年才能上市。體會某個品牌香檳的恒定風格和釀造功力，可以從它的NV香檳開始。

看品牌

如Charles Heidsieck Champagne、酩悅香檳王(DomPerignon)、路易水晶香擯(Louis Roederer)、拍譜香檳(Piper Heidsieck Champagne)、美好年代(BelleEpoque)、Krug等。

看顏色

白香檳為黃白色調，粉紅香檳是粉紅色。

看甜度

天然干(BrutNature)、絕干(ExtraBrut)、干(Brut)、半干(ExtraDry)、微甜(Sec)、半甜(Demi－Sec)、甜型(Doux)從低到高，干型和半甜型的香檳最為常見。

香檳的品鑒

1、香檳溫度約攝氏8度最適合飲用。飲前應用冰桶雪藏半小時。如果急著開瓶品香，可以放在冰格15分鐘后拿出。

2、開香檳時，把瓶口向無人的方向略偏約45度角，以拇指按著瓶蓋，一手按住瓶蓋，另一只手從瓶底將酒瓶托住，然后慢慢地旋轉酒瓶。最優雅的開瓶方式是以瓶塞發出輕巧清脆的“砰”聲，泡沫不四濺為最好。

3、倒香檳時，一次倒半杯便夠，大約至酒杯的三分之二處即可。倒得太滿的話，喝幾口后溫度已改變。喝不完的香檳，可儲存在有氣的礦泉水樽內，其鎖氣功能可以保存2至3天。

4、拿香檳的手勢也是表現派對禮儀的一個細節，正確的方法不是用整個手掌握住杯壁，而是用纖細的手指輕輕地捏著杯柄，這樣不僅優雅，手的溫度還不會破壞了香檳原本的口味。敬酒時可以用拇指、無名指和小指牢牢握住杯腳下方，中指扶著杯腳，食指輕搭在杯腳與酒杯連接處。手指盡量伸直，顯現手部優美曲線。

5、香檳最重要的是氣泡，用笛子型(Flute)的杯子，香氣和氣泡可以持久。細長型或郁金香型杯子可以更好地欣賞到不斷升起的美麗的汽珠，是為首選。

6、喝香檳的時候要啜飲，而不是像喝白開水那樣舉杯痛飲，一口喝光。這是有失禮節的。如果你剛巧涂抹的口紅或唇蜜，應利用舌尖，瞄準你要下口的位置，輕輕地舔一下即可，然后喝上一口香檳。把口紅印留在杯沿上頗為不雅。