私房菜：新年好運吃出來

策劃：李天玨 美編：徐瓊瓊

不管我們再時尚趕潮流，一到春節，還是禁不住戀上最傳統的中國菜。其實，最不舍的還是那份對“好口彩”的追求。黃浦會的大廚教你如何在新年把好運吃出來!

金銀滿屋

海鮮蛋餃發菜全家福

原料：娃娃菜200g、西蘭花200g、香菇100g、毛蟹200g、草蝦150g、蛋餃8個、帶子200g、白切雞300g、

豬柳制作方法：

1、娃娃菜沸水打底，毛蟹油醬燒，草蝦拉油，豬柳汁燒，澳帶香蔥椒鹽，白切雞，香菇，自制蛋餃，發菜。

2、將娃娃菜沸水打底將其他原料鋪在上面，加入高湯大火煮開，小火煲10分鐘即可。

年年順意

百葉結千層走油肉

原料：五花肉300g、百葉結200g、八角50g、桂皮20g、香葉2g

制作方法

1、先將上等五花肉蒸熟。起油鍋，注意待油燒至八成熟，將五花肉下鍋，炸至金黃色撈起。

2、準備冷水，將燒熱的五花肉入冷水浸泡。

3、將泡好的五花肉放入老抽、糖、生抽、蔥、姜、八角、桂皮、香葉燒至酥軟，取出切片。

4、百葉結放入紅燒汁水中燒至入味，然后切片。

5、將走油肉慢慢扣入小碗，并放上百葉結作為打底，隨后澆上紅燒的汁水即可。

一團和氣

海鮮單叫全家福

原料：粉皮200g、雪菜30g、咸肉15g、烤子魚1條

制作方法：

1、放入鹽、胡椒粉、黃酒、麻油，對烤子魚進行腌制。

2、腌制完后，起油鍋，至六成熱，將烤子魚入鍋煸炸，至香、脆即可。

3、將粉皮用沸水泡軟，將咸肉放入沸水中焯熟，然后將半熟的咸肉放入油鍋中煸至香脆即可。

4、雪菜放入油鍋煸香，倒入高湯加蠔油、糖和麻油。

5、將老抽燒開，倒入粉皮，燜燒入味后倒出。

6、撒上咸肉，插入烤子魚即可。

發財魚生

蘇格蘭杏脯煙熏三文魚伴新春發財沙律

原料：沙葛絲150g、香梨絲18g、黃瓜絲15g、蜜柚肉30g、胡蘿卜絲10g、心里美絲16g、芒果絲16g、草莓絲16g、紅蛇果絲16g、煙熏三文魚片16g×3份、薄脆片16g、花生碎20g、白芝麻8g、白胡椒粉5g、肉桂粉5g、魚生醬50g、香油30g

制作方法

1、把所有材料洗干凈擦干，后將材料用刨刀刨成絲，待用。

2、把刨好的材料稱好分量，沙葛絲放在中間，把其他的材料分別排放在盤子的周圍一圈，在沙葛的周圍分成3等份放三文魚片，在三文魚的旁邊分別放入花生碎、薄脆和白芝麻。

3、在沙葛上撒上芒果絲和草莓絲裝飾即可。

錦繡福袋

荷香藥膳蒸筍殼魚

原料：筍殼魚(1條)600g、火腿片6片、人參片6片、熟地片6片、荷葉1張

藥水材料：黨參50g、玉竹100g、當歸20g、杞子10g、紅棗50g、清水300g

制作方法：

1、筍殼魚起雙飛(魚身打麒麟的方式)，放入火腿片、人參片、熟地片，在荷葉里蒸12分鐘。

2、熬制藥材水，把藥材和水一起混合后燉2個小時，丟棄藥材，用藥材水調味，鹽、糖。

3、用馬鈴薯淀粉打芡，淋在筍殼魚上即可。

百年鴻運

八寶糯米芝士蛋糕與柑橘蜜餞冰淇淋

原料：(金橘冰淇淋)糖100g、奶油100g、淡奶油100g、蛋黃2個、金橘干50g：(芝士蛋糕)cream cheese100g、蛋3個、糖80g、淡奶油100g、(蒸熟)血糯米100g、椰醬50g；(紅豆年糕)糯米粉100g、澄面100g、鷹粟粉100g、水200g、白砂糖80g、豬油50g、紅豆60g

制作方法：

1、奶油和糖燒開沖入蛋黃過濾，加入淡奶油和金橘干打勻。

2、將Cheese和糖打軟，加入蛋、淡奶油和椰醬，放進模具中烤1個半小時，拿出冷卻扣上血糯米。

3、將3種粉放在一起將水燒開拌勻加豬油和紅豆，放入蒸箱中蒸30分鐘即可。