香檳會說我愛你

策劃：李天玨 美編：徐瓊瓊

追求某人時，開香檳獻殷勤；要跟某人上床了，開香檳助興；要結婚了，開香檳宴客；離婚了，開香檳安慰自己。所以，每一次重要時刻，知道該開什么酒了吧?

法皇路易十五的情婦龐芭朵夫人說過句名言：“香檳是唯一讓女人喝了之后依舊美麗的葡萄酒!”正在品嘗香檳的女人，有如天上的星星般，露出的神情總是閃閃動人，多喝了幾杯后，雙頰暈起飛紅，此時更顯放松自在，抑或帶點挑逗般的輕浮，引人遐思。香檳不僅吸引女人，就連男人也難敵誘惑。在影史上與香檳掛鉤最深的該是那智勇雙全、風流倜儻的007詹姆士·邦德了！早期他鐘愛的是酩悅(Moet＆Chandon)的香檳王(Dom pérignon)年份香檳，一句臺詞“一個會喝1952年份Dom Pérignon的男人應該不會很壞”令人莞爾。從《鐵金剛勇破海底城》后，邦德移情別戀改喝波齡佳(Bollnger)，無論是化險為夷或與眾女郎調情時都會見到它的身影。

讓我們從香檳的開始說起

令人意外的是，在大銀幕上與煙火、鉆石一樣成為愛情象征的香檳酒，若不是17世紀一位圣本篤教會神父唐培里儂(Dom Pérignon)的畢生奉獻，也不會有今日的風貌。用來釀造香檳的有三個法定葡萄品種，其中霞多麗(Chardonnay)是白的，黑品樂(Pinot Noir)與莫尼耶比諾(Pinot Meunier)是紅葡萄。只有在霞多麗品質特好的年份，酒廠才會釀制所謂的“白中自”(Blanc de blancs)，也就是百分之百只使用霞多麗的香檳；一般來說，都必須加入紅葡萄品種才能讓香檳具有比較厚實的酒體，方足以陳放多年。

透過你的香檳杯，看氣泡跳個舞

鑒賞香檳，第一個觀察重點是顏色與氣泡。好的香檳，氣泡必定細小，綿長豐沛地從杯底緩慢飄升，這得歸功于香檳獨特的瓶中二次發酵傳統釀法。如此優雅的氣泡，是那些采用加壓槽二次發酵或直接灌入二氧化碳產生粗大短暫氣泡的其他種類起泡酒所完全不能相比的。接著，無須搖杯，輕輕將鼻子湊近杯口，感受帶著花香、柑橘與柚子，甚至奶油、堅果與烤土司等各式各樣常見的香氣。淺嘗一口香檳，感受氣泡在口中微微的刺激感、酒體的厚度與酸甜的平衡，再徐徐咽下，細細體驗縈繞在喉嚨深處的余味。肖恩·康納利飾演的007所獨鐘的香檳王，則是酩悅酒廠的代表作，強健的體質使它必須經過十年的陳放才會到達巔峰期，呈現細致優雅、微酸帶甜，且有燒烤栗子般的香氣。而后繼各代007喜歡的泰亭哲香檳，則是以“白中白香檳伯爵”(Comtesde Champagne)聞名于世，其風格精妙華麗，與克魯格(Krug)美尼爾園(Clos du Mesnil)、沙龍(Salon)并列法國三大最佳白中白香檳。

香檳配美味的秘訣

香檳具有氣泡的特性使它的口感比起無泡的白酒更有筋道，足以用來搭配口味較重的菜肴。年輕、干型的香檳最常被拿來跟海鮮配對，如生蠔和龍蝦，陳放得較為成熟、口感厚實而且酸度稍微柔化的香檳，就很適合搭配大部分的魚類、白肉類或使用了奶酪、奶油等白色醬汁烹調的熱菜。陳年的老香檳會散發出相當復雜的風味，如水果干、菇蕈、酸梅和醬味，特別適合和鹵、醬燒、糖醋等方式烹調的食物一起品嘗。

TIPS：

這些香香檳，讓你我陶醉

1 唐培里儂香檳王2000年份香檳：八年的等待，它終于面世。茴香和干姜輕滑過梨和芒果的果皮味，口感豐盈。(進口商：Moet Hennessy DiageoChina Co.Ltd)

2 波齡佳2003年份香檳：這款酒相當有戲劇性，它具有獨特的風格。(代理：ASC)

3 瑪姆紅帶香檳：這款酒由77個優質葡萄園的精品葡萄釀配而成。撲鼻的杏、黃桃和香草清香，配合著鮮果和堅果香味，的確是香檳中的上品。(代理保樂力加)

4 泰亭哲高級桃紅絕干香檳：它散發著鮮榨野覆盆子、櫻桃、黑醋栗等果汁的香氣。(代理，桃樂絲)

5 帝寶黑皮諾香檳：這款酒富有淡淡煙草味的蜜餞水果和烤蘋果的清香。口感圓潤清新，帶有活潑的洋李芬芳。(代理：紫軒國際)