金馬影帝謝君豪ＰＫ五星大廚

謝君豪：

曾經獲得多項影視殊榮的“金馬影帝”謝君豪對于制作創意菜有著獨到的見解，且看他為我們帶來的驚喜!

Dan Segall

33歲的Dan segall曾主修戲劇藝術，如今他已成為亞洲頗有創造力的名廚，被任命為M1NT行政總廚。

一個是帥氣顧家的影帝，一個是幽默搞笑的廚師，兩人都曾與戲劇藝術結下緣分，都又流連于廚房的魔幻天地。究竟怎樣的菜才是他們兩人夢寐以求的“人生范本”呢?讓我們一起來揭開創意菜的面紗。

PK.1 竹香味噌烤鱈魚

原料：鱈魚150克、白味噌50克、味淋50毫升、清酒50毫升、糖15克、青檸檬1個、竹葉1片

“四步”制作法：

1 把白味噌、味淋、清酒和糖15克攪拌勻。

2 鱈魚切150克大小，用1的原料放入冰箱腌36小時。

3 將腌制過的鱈魚放于竹葉上，入烤箱用中火烤12分鐘。

4 將青檸在明火上碳烤，與烤好的鱈魚一起裝盤即可。

家庭制作心得：

如何腌制鱈魚是制作的一大關鍵點，原料的比例要嚴格按照說明來制作。腌制鱈魚的叫間以36個小時最適宜。另外，如果家里沒有明火碳烤爐，可以用燒烤型微波爐來烤制青檸，雖沒有網格狀的視覺效果，但同樣可以達到裝飾的目的。

第一局 Dan Segall勝

取勝心得：掌握火候最重要

這道菜的關鍵在于鱈魚要外焦里嫩，因此在烤制的時候需要用中火來操作，而在時間上也是10分鐘～12分鐘為最適合。

PK.2 綠咖喱燜龍蝦

原料：波士頓龍蝦600克、香菜子、孜然和白胡椒少許、青辣椒6個、青尖椒12個、香茅6根、蘭姜6勺、干蔥30克、大蒜15克、香菜蔬根9克、黃姜3勺、青檸葉4片、蝦膏3勺、椰糖50克、魚露少許、椰漿150毫升、泰羅勒10片、冬筍2個

“四步”制作法：

1 將龍蝦放入開水中煮3分鐘后浸冰水冷卻，然后去殼取肉。

2 將干蔥、大蒜、辣椒、香茅、黃姜和鹽打碎制成咖喱醬。

3 另取一鍋燒熱，放入椰漿加少許油，接著加入咖喱醬中火炒20分鐘，隨后放椰糖、魚露調味。

4 放入龍蝦、冬筍、日式雞湯煮10分鐘，放入少許椰漿及泰羅勒。

家庭制作心得：

原料可在家樂福或城市超市內買，椰漿推薦買“高達”牌。日式雞湯需加入干海帶和目魚花。

第二局 打平

打平經驗：各取所長

大廚將日式雞湯加入湯汁中增加鮮美度，謝君豪則以精致的擺盤贏得贊賞。

PK.3 香草三文魚沙拉

原料：(腌制三文魚)三文魚500克，香草棒1根，海鹽1.5公斤，橙皮、青檸皮各5個、白胡椒、黑胡椒、丁香、茴香、花椒少許，香草伏特加200毫升，糖0.5公斤；(芹菜沙拉)糖、日本醋、日式高湯、芹菜少許；(混合香料汁)薄荷、意大利芹菜、糖、日本醋、日式高湯、橄欖油、青檸皮；(裝盤配料)橙味鹽1克至2克。

“四步”制作法：

1 腌制三文魚：將香草棒的籽刮入海鹽內，將橙皮、青檸皮、白胡椒、黑胡椒、丁香、茴香、花椒打碎，與伏特加和糖一起拌入海鹽。將三文魚夾在兩層海鹽中間(這里指已經拌入配料的海鹽)，用保鮮膜將其一起裹好，放入冰箱腌制36小時。

2 芹菜沙拉：芹菜削成薄片，將糖、日本醋和日式高湯淋在芹菜上。

3 腌制好的三文魚切片，將三文魚、芹菜沙拉任意擺盤即可。

4 混合香料汁：將薄荷、意大利芹菜、糖、日本醋、日式高湯、橄欖油、青檸皮一起打碎。混合香料汁淋于盤子上，橙味鹽少許撒于盤子上作為配料。

家庭制作注意事項：

在腌制三文魚的時候，要注意將三文魚小心地裹進原料中間，這是成功的關鍵，同時掌握腌制原料間的比例能令三文魚的口味更出色。

第三局 謝君豪勝

取勝心得：成功腌制三文魚

這道菜雖然簡單，但在腌制三文魚時掌握配料間的比例很重要哦。

好男人謝君豪與你分享人生百味

生活就像一道佳肴

不斷地革新才能有滋有味

曾經有人評價謝君豪是“大隱隱于市”。從出演話劇到登上熒屏，再做導演，謝君豪的才華與智慧世人共睹。現如今，“金馬影帝”等多個榮耀頭銜對于他來說，早已不再那么重要。那個狂放不羈、癡情奔放的絕版十三郎，搖身一變成為重情重義的顧家好男人。現居上海的謝君豪忙碌于自己的影視事業，但他的烹飪愛好依然沒有改變。

混搭不止于菜名!更藏進菜肴的每個細節

編輯手記：城中潮餐廳M1NT

上海是個不折不扣的時尚圣地，在這座城，享有光鮮衣著和名貴包包遠不夠進入潮流核心。編輯無意間來到這座叫做M1NT的會所，才發現，上海的最新熱點已經轉移到此。不僅能輕松看到浦江美景，而且餐廳的名廚Dan Segall更是一大亮點。曾在香港名餐廳Zuma任職的他，將“獨創混合亞系”菜帶入上海。究竟味道如何，需你來親自驗證。

別以為你吃到的龍蝦只是來自澳大利亞的美味，如果少了日式雞湯，恐怕你難以體驗到混搭的非凡滋味!