成為大師,并不需要出身名門(mén),就像我們采訪(fǎng)到的這對(duì)夫婦;也不需要何等專(zhuān)業(yè),只要你擁有快樂(lè)的品嘗心態(tài)。
其實(shí)想要5步就搖身變成葡萄酒大師,這幾乎不可能,但知道這5點(diǎn),至少你已經(jīng)邁出了最重要的第一步了。
1 從你愛(ài)的那款開(kāi)始
其實(shí)葡萄酒的形態(tài)與風(fēng)格極為多樣,每個(gè)人都可以找到適合自己的味道。以紅酒為例,初學(xué)者一般還未適應(yīng)酸澀感之前,不如品嘗充滿(mǎn)果味又圓潤(rùn)的智利或澳大利亞酒。喜愛(ài)甜食的女士們碰到意大利的Moscato d’ Asti微氣泡甜白或是加州白金粉黛(white Zinfandel)半甜玫瑰灑,十之八九都會(huì)一見(jiàn)鐘情。
2 營(yíng)造一份健康秘訣
品酒跟拼酒不同,就在于需要用所有感官細(xì)細(xì)地感受葡萄酒豐富的細(xì)節(jié)與變化。以個(gè)人狀況來(lái)說(shuō),最好是尚未進(jìn)食過(guò)口味辛辣濃重的食物,例如蔥、姜、蒜、胡椒、辣椒等。維持身體最佳狀況也是非常的重要,如果有感冒或者鼻塞引起的味覺(jué)遲鈍,基本上就無(wú)法進(jìn)行品酒了。
3 做好前戲
葡萄酒就像人有著不同的個(gè)性。如果是簡(jiǎn)單直接的葡萄酒,通常只要利用冰桶或冰箱控制溫度,就可輕松品嘗。品嘗的若是高等級(jí)的酒,則需考慮是否已經(jīng)到達(dá)適飲期,如果還未成熟卻又想打開(kāi)來(lái)品嘗,就只好使用醒酒瓶,在短時(shí)間內(nèi)喚醒香氣并柔化口感。
4 察言觀色最要緊
酒入杯中先別急,先觀察顏色、透明度與澄清度。紅酒在年輕時(shí)是紅中帶紫的顏色,陳年后的紅酒是磚紅色或棕色。讓酒在杯中徐徐轉(zhuǎn)動(dòng),觀看酒液對(duì)杯壁的黏著度,厚重的酒會(huì)有淚滴般的酒痕密集產(chǎn)生,稱(chēng)做“淚腳”。
5 充分打開(kāi)味蕾
將鼻子探入杯中,你會(huì)聞到花果香或是麝香等。接著含分量適中的酒,讓它在口中停留幾秒,舌頭能感受甜、成、酸、苦。暫時(shí)別咽下,做個(gè)類(lèi)似漱口的動(dòng)作,讓酒中香氣散發(fā)出來(lái)。徐徐咽下酒,感受余味,是否令人愉悅。
法國(guó)酒界的神雕俠侶
我們這次特別采訪(fǎng)到法國(guó)波爾多地區(qū)最著名的酒莊夫婦,他倆一個(gè)是崇尚自由,喜歡創(chuàng)新打破陳規(guī),被Robert Parker稱(chēng)為Bad Boy的MrJean-Luc Thunevin:一個(gè)是做了23年護(hù)士,釀了19年酒,溫文爾雅的Mrs.Muriel Andraud Thunevin。從最初為了自己喝酒方便而釀酒,到目前發(fā)展到在波爾多擁有15家酒莊;從夫婦倆一手一腳收獲第一年的瓦朗德魯葡萄,釀出第一桶葡萄酒,到現(xiàn)在行銷(xiāo)歐美及亞洲十多個(gè)國(guó)家,年銷(xiāo)售額1000萬(wàn)歐元以上的大酒莊,葡萄酒完全融入進(jìn)這對(duì)夫婦的生命中。