吃下去的＋－×÷

策劃：楊菁 美編：JFR 圖片：gettyimages

民以食為天。飲食是永遠新鮮不厭的話題，食療、食補，人人都希望吃得健康，吃得安全。但是，頻頻曝光的食品安全事件，卻讓我們在面對美味誘惑時手足無措——難道，我們每天享受的是“鋼絲上的盛宴”嗎?

幾個世紀以來，人類利用鹽這樣的物質作為保存食物的手段。在早期的人類社會，人們無法保證每次狩獵都能打到食物，收割下的作物也很容易腐爛，想辦法保存多余的食物就變得很重要。

我們也許應該感謝發明7食品添加劑的科學家們——是他們，讓我們吃到松軟可口的面包、享受口味迥異的美食，容易腐敗的新鮮食物可以放如此之久。

無添加?NO Way

事實上，除了真正的天然野生食物，所有經過人類加工的食品中，大概沒有什么是不含添加成分的。但是，如今只有不超過食品重量百分之一的添加劑被用于保存食物，其中的百分之九十都被稱作“美容”添加劑。

正是這些東西使人們擔心，通過掩蓋原料的乏味和低質，添加劑讓我們確信所吃的東西要比它單個的組成成分好。只有那些對食品的每種成分都非常了解的人才清楚自己吃的究竟是什么——那些東西著實令人擔憂。

不可否認，我們已經習慣了那些食品添加劑，就像我們不能阻止汽車對我們日常生活的影響、不能拒絕電腦的誘惑一樣。

添加劑也是受害者

隨著食品安全問題越來越受到百姓關注，一些人為添加、違規使用的有害添加成分導致的食品安全事件，使得添加劑“名譽受損”。

事實上，用作調味品色素的蘇丹紅、奶粉里的三聚氰胺等都不是食品添加劑，而是非食用化工原料。屬非法添加劑。食品添加劑只要用量不超標，且用對地方，對人體是安全的。我們，實在是冤枉了添加劑。

沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。針對“某些食品添加劑致癌”的說法，正確的應是，添加劑過量，會對人體造成傷害，但它們加入食品中的劑量是極低的，而且不得不加。因此，這種說法缺乏科學根據。

食物也要望聞問切

既然添加不可避免，想要吃得安全，就一定要“多方位、立體化”地對選購的食物進行了解。借用中醫的說法，就是要對食物進行——望、聞、問、切。

望：仔細辨別食物的顏色

新鮮的食物大多色澤自然、不灰敗，顏色過正或過分鮮艷的大多有問題，不可食用。比如說魚，眼睛清澈、黑白分明，魚鰓呈鮮紅色或櫻紅色，魚身顏色為其固有的顏色，并且魚肉色澤鮮艷的就是新鮮的魚。

聞：每種食物都有其特別的氣味

食物都有其標志性的氣味，如果有不尋常的腥味、臭味或人工香味，那就是有問題。添加適量、合法的食品添加劑是不會改變食物本身固有的味道的。如果欲購的食物與你記憶中的味道有區別，那就別買。

問：注意食物的外包裝

將食物購買回家前一定要仔細辨別外包裝標明的儲藏方法、保質期、無公害標志等信息。如果碰到保質期等信息被故意掩蓋或模糊不清，又或者外包裝有殘漏或再次包裝的痕跡，還是將它從你的購物車里拿掉吧。

切：學習鑒別的民間方法

對食物有了疑問，可以用我們老祖宗流傳下來的土辦法進行識別，不用借助精細的儀器，你就能知道日常食品的優劣真偽。比如說，將雞蛋放于清水中，尖的一頭向下的就是新鮮雞蛋，否則就是放了很久的雞蛋；對新鮮的雞蛋哈氣，可聞到淡淡的生石灰味。類似方法，平日多留意，一定有很多。

TIPS：

品種繁多的食品添加劑逃不開以下幾種：

1 防腐劑——主要作用為抑制微生物的生長和繁殖，延長食品的保存時間。包括無機和有機兩種。無害的用量一般控制在0.1％以內。

2 發色劑——在食品加工過程中，添加適量的化學物質，與食品中某些成分作用，以使制品呈現良好的色澤。

3 食用香料——為了提高食品的風味而添加的香味物質，稱為食用香味料，簡稱食用香料。有天然和人造兩種。

4 增味劑——它可以改善風味、調節營養成分，從而提高質量，使加工食品豐富多彩，滿足消費者的各種需求。

5 膨松劑——在加工過程中使面胚起發，形成海綿狀致密多孔組織，從而使制品具有膨化、柔軟或酥脆的物質。