唐健：單刀冰上客

攝影／趙小兵

一身國家隊運動員的行頭，一個接一個漂亮的速滑急轉彎 沒想到在青島餐飲業大腕的身份下，唐健還是個冰上的速滑高手。

在青島，唐健算得上是飲食界的名人了。因為唐家老院子、大唐漁宴、朗園酒吧這幾個知名的餐飲企業，都是由他一手創辦起來的。除此之外，唐健還十亡里偷閑地開辦過航空學校、高端餐飲培訓學校，現在手上又養起了一片林子。回首自己這40多年，讀大學、進國家機關、辭職、下海……趕在時代熱潮上的事兒，唐健一個也沒落下。從最初的民航管制員到進軍餐飲，再到后來的辦學和現今的綠色產業。這些年里，在幾個互不相關行業里游刃的唐健，看來只有這句朋友們形容他的話最為貼切，就是：生命不息，折騰不止。

餐飲企業的老總大都忙得沒有節假日，能“折騰”的唐健也不例外。但他卻有一個特殊的愛好，為了它，就算生意再忙，每年也要專門抽出幾天時間來去趟北京的體育館，這就是冰上速滑。從童年起就跟隨著他的這個愛好，在人到中年了依然寶刀不老，于是就出現了開頭我們剛見到唐健滑冰時的那種驚訝。

雖然出生在四川，但唐健卻是在新疆石河子長大的。在他的記憶里，石河子的冬天非常寒冷，卻也因此擁有許多天然冰場。每年最冷的那段日子里，他和伙伴們都是歡呼雀躍地跑到學校附近的湖面上玩，課余時問幾乎全被滑冰占滿，而他的第一雙冰鞋，也是自己在鐵匠鋪里親手打出來的。上世紀70年代初的滑冰可不像現在，還有頭盔護膝什么的可以保護，就是穿著棉衣棉褲帶頂棉帽子就上場了，所以難免會有擦傷、摔傷。唐健至今還記得，有一回湖面上的冰凍得層次不齊，裂了一條很大的縫，他滑起來又特別快剎不住車，一下子就被冰縫子磕出去老遠，當時就一陣劇痛，以為是肋骨斷了，半晌都沒爬起來。雖然后來說肋骨沒事，但自己也在家躺了好幾天不能動彈。只是在養好傷之后，他又穿上冰鞋溜出去了，就像什么都沒發生過似的。也正是這股子韌勁，讓唐健在眾多選手里拿到了高中時的全市速滑比賽冠軍。

1987年，19歲的唐健考上了天津中國民航學院的航行管制專業。雖然離開了石河子，但他對滑冰的癡謎又在學校的魚塘里得到了延續。大學四年里，只要是魚塘的水結冰了，就少不了唐健的身影。從調皮的小男孩成長為血氣方剛的小伙子，唐健在滑冰隊伍里一直都是沖在最前面的那個。就算他現在到北京的滑冰俱樂都活動，也多數時間在前邊領隊。 “學校里圍觀的人，尤其是女同學，看的人越多，就感覺自己滑得越帶勁”，豪爽的唐健一點也不掩飾自己年輕時愛顯擺的樣子。聽風聲在耳邊呼呼地吹過，周圍的影像和聲音轉瞬而逝，就像飛起來一樣……這就是唐健眼里冰上速滑所擁有的樂趣。“當然了，除了領著大伙往前沖刺的得意勁外要是一不留神掉進尚薄的冰層里，在眾目睽睽中濕漉漉的從水里爬上來，也是很尷尬的場面。”無論是周圍觀者的陣陣喝彩聲，還是曾經搞笑難堪的“落湯雞”經歷，都是唐健心里珍貴的冰上回憶。盡管他現在想滑冰只能趁著去北京出差，或者一年中抽出那么幾天才能溜上幾圈，但終究還是沒放下。

和滑冰有關的詞匯：冒險、挑戰、征服、激情、心無旁騖，都可以在唐健身上找到相應的性格特點，也是他40多年來為人處事的態度。就像速滑總是會碰到急轉彎一樣，唐健的人生也經歷過幾次重大的起落，只是每一次的“落”，都是他自己的選擇。

唐健的第一份工作，是畢業后分配在青島民航機場的塔臺管制員，負責指揮飛機的起降。這份穩定的職業，基本上可以保證他無憂地生活到老。但在1997年，他卻突然用積蓄開起了一個小小的川菜餐館，就為了給一直賦閑在家，又喜歡做菜的母親找點事兒做。母親是四川人，對川菜頗有研究，所以小店的生意一直很火，到了2000年，唐健又毅然辭職，并且關掉了小店，借錢在閩江三路開了現在這家面積1000多平方米的唐家老院子川菜館。從清閑舒服的機場工作人員，一下子變成背了一身債，操心操肺的飯館老板，唐健選了條大多數人不敢走的路，而這條路，一開始也并不平坦。

青島最早的川菜都是靠低消費、口味爽興起來的，而唐健的唐家老院子一開始就把定位提得過高，人均80元以上的高消費遇到了市場的排斥，餐館漸漸生意慘淡，不到半年就陷入了財政危機。唐健的一個好朋友記得很清楚，在餐館最困難的那陣，唐健身上只揣著6塊錢過了3天，連買瓶可樂都舍不得。生死關頭，不服輸的唐健狠心賤賣掉了海邊的房子，還了供貨商一部分貨款，同時連續3次調低菜品價格，做到人均消費40元左右，終于，幾個月后唐家老院子起死回生。同樣的大起大落也發生在“朗園酒吧”身上。別看如今有著“最有歷史的酒吧”、“最有風情的酒吧”、“愛在朗園”之類的美譽，在1999年唐健花十幾萬盤下朗園后的4年里，朗園的經營幾乎沒有盈利，也是賠錢的生意。直到2005年三浴的更衣室拆除后，朗園面朝大海的優勢才呈現出來。腦袋靈活的唐健才又利用朗園的德式建筑風格、靠海的地理優勢，嘗試舉辦了幾次歐式露天婚禮。尤其是影星湯鎮業的婚禮在這里舉辦后，朗園婚宴名聲大振，成了如今青島新人最向往的浪漫結婚場地。

工欲善其事，必先利其器。現在的唐健，已經邁過了困難最大的那個階段。但就算再怎么匆忙，他也忘不了在滑冰之前要磨礪一下那雙速滑冰鞋。或許也正是這種耐心準備的性格，才為他后來開辦以魚宴為主的高檔酒店，在青島首創性引進一次性火鍋底料，為唐家老院子的招牌越做越大埋下了伏筆。

“我的頭盔是在加拿大買的，這身行頭也是國家隊的比賽用服。還有鞋，也是找專為國家隊速滑運動員定制腳型鞋的師傅做的，好幾個國內速滑冠軍都穿過他做的鞋!”這個對滑冰裝備如數家珍的唐健，曾經為了買到一雙好冰鞋，在半夜2點鐘飛到長春，在冰鞋師傅家里制作腳模等到天亮，然后又搭了早晨的航班趕回青島。唐健最近的一個心愿就是教會自己的孩子滑冰，等到三歲的兒子再長大一些，就可以讓他體驗自己小時候的樂趣了。

從最初的不穩、摔傷，再到嫻熟的速滑，平穩的急轉彎，中間還夾雜著如履薄冰、從頭再來的風險。學習滑冰的過程，也喻示著唐健的人生道路。這個執著的男人，已經在自己的人生賽場里滑出了好幾個精彩的弧線，許多人也都期待著在接下來的行程里，他能有更佳的表現。