明清功夫茶四寶

“功夫茶”是明清以來風靡于閩北、閩南、粵東以及臺灣(即志書中所說閩之汀、漳、泉三府、粵之潮州府)的民間飲茶風習，亦是唐宋以來中國品茗藝術的流風余韻。直至現在，閩、粵、臺三地不但此風一仍其盛，而且隨著烏龍茶營銷區域的擴大，功夫茶的品飲人群更日益增多，功夫茶風已延及東南亞。

近年來，在遍布全國各地的茶藝館中，“功夫荼”幾乎成為茶藝小姐表演或比賽不可或缺的一道節目。雖然各地表演功夫茶的程儀簡繁有別，使用茶具也有差異，功夫茶成為現代社會的時尚之一卻是無疑。

那么，最初的功夫茶應是什么樣子?

古籍中的功夫茶

《清朝野史大觀》卷十二“清代述異”中的“功夫茶二則”有清人品飲功夫茶的詳細記載：

“中國講究烹茶，以閩之汀、漳、泉三府，粵之潮州府，功夫茶為最。其器亦精絕。用長方磁盤、盛壺一杯四。壺以銅制或用宜興壺，小裁如拳，杯小如胡桃，茶必用武夷。”

上述是泡飲功夫茶的必要條件：雅致精絕的小茶具一套，后人稱“四寶”茶具。

功夫茶的泡飲程序：“先取涼水漂去茶葉中塵滓，乃撮茶葉置壺中。注滿沸水，既加蓋乃取沸水徐淋壺上，俟水將滿盤，乃以巾覆，久之始取巾。注茶杯中奉客。”“沸水淋壺”后在壺上“覆巾”都是為了保持茶壺的溫度。以利于茶韻的發揮。泡好的茶給客人端上，客人須先“銜杯玩味”，若飲得稍急些，主人會嫌客人失之不雅。慢和細，也是功夫，因功夫茶所用武夷茶本以巖骨花香為特色，所以銜杯細呷方能體會到它悠遠深透的氣韻，體會其“較嚼梅花更為清絕”的清雅芳烈。

清·乾隆51年(公元1787年)，隨園老人袁枚在武夷山幔亭峰、天游寺諸處，受僧道獻茶。袁枚發現，此處的茶具與茶均有別于他處：“杯小如胡桃，壺小如香椽，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清香撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性，始覺龍井雖清而味薄矣；陽羨雖佳而味遜矣。頗有玉與水晶品格不同之故，故武夷享天下盛名，真乃不忝一且可瀹至三次，而其味猶未盡。”一望而知，使袁枚這位老茶人驚嘆不已的僧道所泡茶正是“功夫茶”!

功夫四寶

泡飲功夫茶除了講究用水(泉水)及茶(烏龍茶)之外，還需要一套雅致、小巧的專門茶具，即閩南、潮汕一帶人稱“四寶”的家什。何為四寶?孟臣壺、若深甌、玉書碾、潮汕爐是也。孟臣壺是泡茶用的紫砂小壺，閩南人亦稱其為“小悶(沖)罐”。若深甌為飲茶用小瓷杯，玉書碾為陶制水壺，潮汕爐則為煮水用的火爐。

關于功夫茶具，清人施鴻保在《閩雜記》中說：“漳泉各屬，俗尚功夫茶，茶具精巧，壺有小如胡桃者，名孟公壺，杯極小者，名若深杯，茶以武夷小川為尚。”而在《清朝野史大觀》清代述異篇中，則有更詳盡的描述：“中國講求烹茶。以閩之汀、漳、泉三府、粵之潮州府功夫茶為最。其器具亦精絕。用長方磁盤，盛壺一杯四，壺以銅制或用宜興壺，小裁如拳，杯小如胡桃，茶，必用武夷。……工夫茶烹治之法，本諸陸羽《茶經》而器具更為精致，爐形如截筒，高約一尺二三寸。以細白泥為之，壺出宜興窯者最佳，圓體扁腹，努咀、曲柄，大者可受半升許。杯盤則花磁居多。內外寫山水人物。極工致。類非近代物，然無款志，制自何年不能考也。爐及壺盤各一，惟杯之數則視客之多寡，杯小而盤如滿月，此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾、制皆樸雅，舊而佳者，貴如拱壁，……”

“孟臣壺”位居功夫茶四寶之首。孟臣是明代天啟至崇禎時人，為宜興制壺名家。“孟臣壺”以朱泥小壺最為常見，孟臣便是以制作古樸雅致的朱泥小壺見長。在閩南，“孟臣壺”成為紫砂名壺的別稱，原因是孟臣壺除了制工精湛，更重要的是一壺正好可泡4～5小杯茶湯，適合泡飲功夫茶。在閩南，特別是閩粵交界的漳浦一帶明清時期一些達官貴人，死后還有隨葬紫砂壺具的習俗。建國以來，漳浦陸續出土了大量帶孟臣款的(常見款識“惠孟臣制”、“孟臣制”或“孟臣”)的砂壺。這些壺形多為圓形或扁梨狀，色呈朱紅或褐紅，努嘴曲柄，平底或臥足，流、口、柄三點呈一直線，俗稱“三山齊”，壺身平素無華，底心則多鐫刻唐詩一句(五言或七言)款，如“秋風桂子香”、“二水平分白鷺洲”、“竹窗留月香”、“明月松聞照”、“八月湖水平”等等，其中又以1970年出土于當地清墓的一件砂壺彌足珍貴，此壺身為扁鼓形，半球形蓋，平底，通器呈褐色，器底刻行書款“三山半落青天外，孟臣制”。其結體疏密有致，筆法多用中鋒，灑脫矯健。不拘一格，而造型勻稱、壺身素凈、修胎精細、結縫嚴密、款識生動，反映出孟臣壺極高的工藝水平，應屬孟臣壺中的力作。

孟臣壺及“思亭壺”、“逸公壺”、“鳴遠壺”、“大彬壺”等明清時期宜興紫砂名壺在閩南地區頻頻發現，從一個側面反映了明清時期福建閩南地區功夫茶具在當地士族中已成為身份、學識的標志。

若深甌與孟臣壺稱得上珠聯壁合，這種容量極小的景德鎮制瓷盞，相傳為清代景德鎮制瓷名家若深所制。據說若深制小杯薄如蟬翼，輕如浮云，十分小巧精致，適于品茗，亦可把玩，深得茶人喜愛。若深甌一般小如胡桃，杯內外多繪青花山水、花鳥圖案，多有“若深”名款，而售價不菲，非一般人可以問津。

玉書碾則是閩南、粵東臺灣人為泡飲功夫茶使用的煮水水壺的專稱，其中以廣東潮安楓溪制作的質量最好，此種水壺耐高溫，驟冷而不爆裂，既保溫又不生水垢，十分適合泡功夫茶。“玉書碨”一說也是設計此壺的工匠之名，一說此壺燒出的水有雪津玉液之美，故有此稱。

“四寶”中最后一樣是潮汕風爐。風爐是煮水用的，這種以紅泥制作的小炭爐，外形精致小巧，一般高不盈尺，圓形或方形，爐心深、小，普遍具有耐高溫、均火力、省燃料而通風性能好的特色。一些風爐還專門配置上蓋、下門，爐門旁配以“茶聯”，尤顯妙趣橫生。

潮汕風爐的造型和裝飾藝術均源于陸羽設計的鼎式風爐，最大差異在于鼎式風爐為鐵制，潮汕風爐為陶制。鼎式爐據《周易》的卦義設計。爐腳、爐型分別鑄刻古文和“伊公羹”、“陸氏茶”等銘文。到宋代，此類風爐還為宋人點茶所有，如詩云“風爐小鼎不經摧，魚眼長隨蟹眼來”(黃庭堅《以潞公所棟芽送公擇》)。在明人徐熥的《試鼓山寺僧惠新茶》云“火候已周開鼎器”，說明鼎形風爐在明代茶制改革，“煎茶只煎水”后，仍有其生命力。因此，從陸羽《茶經》中鼎式風爐到功夫四寶茶具之潮汕風爐的產生，中國古老的茶道文化得到了傳承與發展。

明清時代功夫茶的烹煮方法源于陸羽的《茶經》，其茶具的制作側重于實用和藝術的結合亦是深受陸羽影響——《茶經》中茶具的設計均求古雅美觀，并有益于茶湯外形及內質的美的體現。諸如煮茶燒水的風爐，用古色古香的青銅，仿古的青銅鼎款式；鍑(燒水鍋)用鐵而不以銀、瓷、石為材料；飲茶瓷碗則講究色澤的搭配等等。功夫茶具的構思制作與《茶經》所倡導的十分相似，亦即唐宋以來中國茶道的流風遺韻。