從奧巴馬喝“珍珠米”粥說起等二則

從尼克松開始到奧巴馬，美國白宮的營養師規定他們的總統每周必須吃一頓玉米粥。原來，玉米有“珍珠米”之美稱，營養價值極高，是美容養身、延年益壽佳食。

玉米原產美洲。據考古學家從墨西哥的七千年前遺留下的古老玉米植株斷定，印第安人在公元四、五千年前就已經種植玉米。玉米又名玉蜀黍。 “玉蜀黍神”是墨西哥人最為敬重的女神。至今，墨西哥人每年都要隆重的紀念“玉蜀黍神”。近年考古學家在挖掘地下寶藏時，竟出土了大量用黃金、陶土和玉米穗做成的“玉蜀黍神”。 “玉蜀黍神”的傳說說明，玉米是古時的一種神奇的糧食。

1492年，哥倫布發現新大陸美洲后，也發現了玉米。他把玉米從美洲帶回西班牙，稱為“印第安種子”。之后，玉米又很快傳到亞洲、非洲及阿拉伯各國。玉米的產量在這些地區比其它農作物都高。

據史料記載，明正德皇帝有一次外出游玩時，由于玩得時間過長、饑腸轆轆，進了一戶農家討食吃。當時農夫給他端來一碗玉米飯，他吃得十分香甜。飯后他問農夫此飯為何米所做，農夫說這是“珍珠米”。1900年八國聯軍進攻北京，慈禧太后攜帶光緒皇帝倉惶出走去西安，到了山西晉北境內，由于所帶食品殆盡，餓得肚子咕咕作響。此時侍臣急忙從百姓家里討來二個窩窩頭，慈禧吃得甚香，常得比猴頭燕窩還強。吃完她問侍臣是何物?侍臣慌忙稟告：“珍珠米窩窩頭。”

所謂“珍珠米”就是玉米。玉米是在公元十六世紀初傳人我國的。它有“御麥”之稱。當時一些外國人常把玉米做為晉見皇帝的禮物。相傳第一批玉米種子是由巡禮的回教徒從麥加經中亞帶到新疆，然后傳人華北等地的。《留青日札》載：“御麥出于西番”。李時珍在《本草綱目》中也有玉米的記載。可見，玉米在我國明代就已作為糧食普遍食用了。

玉米給人類作出的最大貢獻是供給人體豐富的營養。它含有豐富的蛋白質、脂肪、醇維生素和礦物質。它的鈣含量可與牛奶比美，鐵、硒含量也高于其它作物，維生素的含量是小麥、大米的5～10倍。已知的50種保健成分中，玉米含了七種。玉米中含有大量的鎂、硒、谷胱甘肽、賴氨酸，具有良好的抗癌作用。玉米胚中含有最好的亞油酸，具有良好的降低血液中膽固醇，防止膽固醇在血管壁內沉積，從而有助于預防動脈硬化、冠心病、心肌梗塞。玉米中的鎂還可舒張血管、它所含的鈣還可預防高血壓。它所含的賴氨酸可促使兒童智力發育、抗細胞衰老、促進新陳代謝。它所含的植物纖維能促進腸蠕動，防止大腸癌。玉米還是良藥。《本草綱目》說它“氣味甘平，無毒，能調中開胃。根葉主治小便淋漓”。現代醫藥發現，玉米須對治療腎炎、浮腫、膽囊炎、膽結石、黃疸型肝炎、糖尿病、高血壓、血尿、消化不良性腹瀉等病癥均有好的療效，且無任何副作用。

巧吃豬蹄也美容

石太印

香辣美容蹄

主料：生豬蹄750克

配料：花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、，芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。制作過程：

1 先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然后切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。

2 將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。

3 把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。

4 船大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，制出香味，然后放人料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約一個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把制成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。

5 把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和干紅辣椒用少許油炒至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

紅扒豬蹄

原料：肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入清水鍋中，加入鹵料，黃酒、糖，大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。

做法：將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺，高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。

花生燉豬蹄

原料：花生米200克，豬蹄2只，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。

做法：將豬蹄毛去掉，洗凈，用刀劃口，放入鍋內，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水適量，用武火燒沸后，轉用文火熬至熟爛。