有滋有味６０年

民以食為天，自古以來，吃是百姓生活最基本的問題，是天大的事情。新中國成立60年來，中國百姓從“有啥吃啥”到“吃啥有啥”，再到現(xiàn)在甚至是“不知吃啥”，飲食文化發(fā)生著巨大的變化。

一粒米里看世界，兩根箸間話國情。從老百姓日益豐盛的“菜籃子”里，從普通家庭的餐桌上，我們看到了60年來百姓生活的變遷。

“從無到有”的苦樂年華

新中國成立之初，經(jīng)過連年戰(zhàn)亂和列強(qiáng)侵略，國民經(jīng)濟(jì)臨近崩潰的邊緣，生產(chǎn)力水平低下，糧食產(chǎn)量極低。在這一情況下，國家在大力發(fā)展糧食生產(chǎn)的同時(shí)實(shí)行供給制，以解決人民的吃飯問題，但隨之而來的三年自然災(zāi)害，又把人們推向了饑餓的深淵。上世紀(jì)60年代初期，市民孫先生在濟(jì)南讀大學(xué)，每天只供應(yīng)3兩糧。什么時(shí)候能吃上一頓飽飯成了那時(shí)候最奢侈的夢想。

今年75歲的宋秀文老人，老家在即墨牛齊埠，從小學(xué)起就搬到了青島的親戚家，從此在市區(qū)定居。記得在老家的時(shí)候，頓頓都是咸菜、雜面饅頭，家里人口多，糧食緊張的時(shí)候，根本吃不飽。改革開放初，宋秀文在城里的生活過得挺不錯(cuò)，每月定量的糧票供應(yīng)讓在食品廠工作的她每頓都能吃得上白饅頭。宋秀文此時(shí)再回到那個(gè)小村莊看望父母，當(dāng)她跟親人們坐在炕頭吃飯的時(shí)候，驚訝地發(fā)現(xiàn)老家小飯桌上有了不小的變化。宋秀文問父母，怎么不吃餅子了?現(xiàn)在大伙兒都吃得飽嗎?父親很樸實(shí)地說:“鄧小平上臺(tái)，一年以后吃餑餑。”農(nóng)村糧食供給也充足了，饑一頓飽一頓的日子再也不會(huì)出現(xiàn)了。

當(dāng)然，無論城里鄉(xiāng)下，足夠吃是一回事兒，吃什么又是另一回事了。那個(gè)時(shí)代的符號(hào)非常相似:推開不同的門，每張餐桌上的飯菜是相似的;每家房間置辦的家具是相似的;對(duì)美好生活的渴望也是相似的。人們都希望有豐富的蔬菜和副食品供應(yīng)。然而，食品種類非常單一，“有什么就得吃什么”，白菜、蘿卜和土豆是最常見的蔬菜，雞蛋要用糧票換。由于當(dāng)時(shí)肉類受國家控制供應(yīng)，城市里不賣肉，但是農(nóng)村不受控制，所以出現(xiàn)了趕集。好多城市居民都去李村集買需要的肉類、蛋類。談及往事，不少“過來人”都笑著說，自己還去過農(nóng)戶家里“換雞蛋”呢。

物資匱乏的票證歲月里，青島卻有一個(gè)得天獨(dú)厚的優(yōu)勢——海產(chǎn)品是不用“票”買的。想吃蛤蜊、海蠣子、鮮魚，那不算“口糧”，但是，想買到卻也不易，大家很早就排著長隊(duì)等，往往排了半天隊(duì)，好不容易輪到了，卻賣完了，后面排著的就只有失望而歸。

上世紀(jì)80年代初，剛參加工作的張修發(fā)與妻子準(zhǔn)備結(jié)婚，需要操辦一場“婚宴”。那時(shí)候的飯店大都是國營的，飯菜也不像現(xiàn)在的“規(guī)模”。老張記得最有名的是“青島飯店”早上的包子和甜沫、“春和樓”的餃子以及自家附近一家小飯店里8分錢的湯面……在飯店置辦“婚宴”?——讓誰都不敢想。這頓飯理所當(dāng)然是在家吃。那時(shí)候沒有冰箱，先是托“關(guān)系”買冷凍肉，再是找親戚朋友一起湊菜票，準(zhǔn)備各色蔬菜，最后，當(dāng)然少不了備酒。白酒是最經(jīng)典的“青島棧橋”，紅酒是“青島葡萄酒”，啤酒便是散裝的、延續(xù)至今的“青島啤酒”，能有這么一桌“體面”的婚宴，在當(dāng)時(shí)已屬不易。親朋好友來家里，跟鄰居借來桌子椅子，熱熱鬧鬧一整天。

1993年，國家正式放開糧食銷售，一夜之間，曾經(jīng)與老百姓飯桌息息相關(guān)的糧票失去了原有的意義，“糧票比錢還有用”的那段票證時(shí)代正式畫上了句號(hào)。沿用了38年的糧票宣布取消，全國居民購買糧食不再需要定額分配的票證。這一最具計(jì)劃經(jīng)濟(jì)色彩的票據(jù)從人們的生活中消失了。

從溫飽到“小康”

進(jìn)入上世紀(jì)90年代，人們的生活發(fā)生了非常大的變化。似乎不經(jīng)意間，大家一下子都“富”起來了，今天張家來頓清蒸魚，明天李家燉個(gè)紅燒肉，后天王家包肉餡餃子……冰箱也塞得滿滿的，要什么有什么。家家“油水”都足了，真可謂“天天像過年”。

富裕起來的人們，進(jìn)飯店的漸漸多了起來，海參、鮑魚開始出現(xiàn)在飯店里。除了本地特色海鮮，魯菜也不再獨(dú)占風(fēng)騷。川菜、湘菜、粵菜、西餐廳、茶座等也開始入駐青島，刮起飲食業(yè)的新風(fēng)尚。

1993年，來自美國的肯德基在青島中山路開了第一家餐廳。開張的頭幾年，幾乎天天爆滿，想買個(gè)漢堡要排好長時(shí)間的隊(duì)，大多是家長帶著孩子來“開洋葷”的。肯德基雖是“快餐”，卻讓更多的青島人接納了“外國飯”。隨后日本料理、韓國燒烤、意大利比薩、法國菜等紛紛引入島城，市民不出青島便能吃遍世界。

說起這個(gè)時(shí)代的新“食”尚，不得不再一次提到“婚宴”。婚宴在上世紀(jì)90年代發(fā)展非常迅速。場地也由原來最簡陋的自家拼桌子湊椅子，變成了初具規(guī)模的飯店筵席。

陳芳是香港回歸那年結(jié)的婚。那時(shí)的婚宴已經(jīng)不是前些年的新娘點(diǎn)煙、當(dāng)眾“啃”蘋果、親戚朋友一起哄鬧新房了。專業(yè)婚宴酒樓的出現(xiàn)，讓婚宴市場急速擴(kuò)大，變得豐富了很多。婚宴的內(nèi)容也發(fā)生了變化:桌上的食品五花八門，酒水飲料應(yīng)有盡有，香煙喜糖人人都發(fā)。但是人們并不十分在乎餐桌上的零零碎碎，更多的是要求婚宴氣氛喜慶和大氣。雙方家長給陳芳和老公在麗晶大酒店擺了三十桌，宴請(qǐng)了親朋好友，同學(xué)同事。無論規(guī)模、檔次、文化含量都讓人耳目一新。

上世紀(jì)90年代末，“年夜飯”也不再是傳統(tǒng)的“在家吃餃子”了。過年親戚多才熱鬧，可是家里坐不下;年輕人想省時(shí)間、圖方便，留出更多的時(shí)間玩兒;小兩口剛剛結(jié)婚，過年去誰家不去誰家決定不了——飯店的年夜飯應(yīng)運(yùn)而生。

隨著改革開放的進(jìn)一步深入，物資供應(yīng)逐漸市場化。市場上食物品種也越來越豐富，不僅當(dāng)季的蔬菜水果、蛋禽類、肉類、各色主食應(yīng)有盡有，即使冬天也照樣能吃到夏天的水果。面包、蛋糕、牛奶、餅干、方便面等副食品也漸漸走入市場，占據(jù)一席之地，人們很快喜歡上這些營養(yǎng)價(jià)值高、口味又好的食品，日常消費(fèi)也慢慢傾向于各式各樣的副食產(chǎn)品。

與“食”俱進(jìn)的新世紀(jì)

改革開放讓人們吃飽吃好，進(jìn)入新世紀(jì)，大家認(rèn)識(shí)到:飲食，已經(jīng)不單單是“吃的”，它漸漸形成了一門文化，其內(nèi)涵也在日益豐富。飲食，與百姓享受生活聯(lián)系在一起。

享受，要先說說寶寶。現(xiàn)在市場上的嬰幼兒食品多種多樣，年輕的媽媽們更是在寶寶的“吃”上下足了功夫，讓孩子體會(huì)到母乳以外的食物味道和其中的樂趣。專家說了，嬰兒的營養(yǎng)講究均衡攝取，這樣才能防止某種營養(yǎng)的缺失給寶寶成長帶來的危害。不同種類的食物提供的營養(yǎng)素是不一樣的。淀粉類食物中含的蛋白質(zhì)比較豐富;蔬菜水果類含的礦物質(zhì)、纖維素多一些。所以，一歲左右的寶寶可以添加?jì)雰好追邸雰好鏃l等作為輔食。堅(jiān)果類要算是微量元素的寶庫了。核桃、榛子、芝麻、花生等，都富含鋅、鐵、錳、硒等多種元素。媽媽們把核桃仁敲成小碎末，再給寶寶拌在飯里。這樣的待遇，恐怕只有“新世紀(jì)”的寶寶才能擁有，牙牙學(xué)語、蹣跚學(xué)步的他們，真是“食”代寵兒。

范婷婷是個(gè)“趕時(shí)髦”的年輕人。下午三點(diǎn)到四點(diǎn)半經(jīng)常自己或者約客戶去喝下午茶，晚上常常跟朋友們到酒吧消遣。下午茶起源于英國。150多年前，從未種過一片茶葉的英國人，卻用東方的舶來品創(chuàng)造了自己獨(dú)特華美的飲茶方式，以內(nèi)涵豐富、形式優(yōu)雅的“英式下午茶(Afternoon Tea與High Tea)”享譽(yù)天下。150年后，當(dāng)這個(gè)名詞成為舶來品來到中國，有著幾千年茶文化的大國，除了綠茶、紅茶改造成“茶飲料”外，又新添了“下午茶”。在青島，除了各大星級(jí)飯店有下午茶，各處的咖啡館、西餐廳也都在四點(diǎn)左右流行起了“teatime”。全職太太這個(gè)時(shí)間停下手中的家務(wù)享受陽光，上班族可以和范婷婷一樣，借此機(jī)會(huì)忙里偷閑或者約見客人，大學(xué)生們則利用下午茶浪漫的約會(huì)。酒吧在島城流行有好長時(shí)間了，棧橋邊上的“向日葵”酒吧，1996年開張，是青島最早的酒吧之一。每天到這里的，大多是中國或者外國的年輕人，看著無敵海景，來上一杯威士忌，酒吧時(shí)光悠游而過。酒吧的多元文化發(fā)展到現(xiàn)在，影響著漸漸成為社會(huì)主流的年輕一族。

今天，我們的物質(zhì)生活已經(jīng)極大地豐富了，人們對(duì)食品也越來越挑剔，食品價(jià)格已經(jīng)不是最先考慮的問題了。“聰明是吃出來的”、“美麗是吃出來的”、“健康是吃出來的”，含多少營養(yǎng)成分，能否增強(qiáng)抵抗力，是否有減肥功效或者有沒有農(nóng)藥、化學(xué)添加等因素成為市民選擇食品的關(guān)注點(diǎn)。

奶奶的廚房是爐子、散煤和豬油;媽媽的廚房是排氣扇、煤氣罐和紅燒肉;我們的廚房是油煙機(jī)、天然氣和有機(jī)食品。當(dāng)年?duì)敔斦f吃喝講究的是味道，爸爸說要注重品質(zhì)，而現(xiàn)在的我們更在意健康。有滋有味的60年，一段值得細(xì)細(xì)品味的記憶。珍惜幸福生活，品味美好人生，不知道未來的餐桌上又能生出如何的新花樣呢?讓我們拭目以待。

Eating is the most important issue for people. Since ancient times， eating has been the most fundamental and important issue in people's daily lives. Over the past six decades since New China was founded， the eating habits of the Chinese people have undergone great changes， going from \"eating anything available\" to \"everything available for eating，\" then to the present-day state of \"being confused by what to eat\".

In the early days of New China， after continuous years of war and foreign invasions， the national economy of China faced a situation of breakdown. The productivity level was very low and the grain yield was extremely low. The subsequent three-year natural disaster then brought the people into the abyss of starvation. Having a full dinner was then only a luxurious dream for people at that time.

After China implemented the reform and opening-up policies， people's standard of living became better and better. In 1993， China an1ed the government control of grain sales. Almost in one night， the grain coupons that had been closely connected with people's food lost their original functions.

In the first half of the 1990s， with enough meat to supply every family， people felt as if celebrating \"Spring Festival\" every day. More and more people started to dine in restaurants. Besides the local seafood dishes and the traditional Shandong style cuisine， the Sichuan style， Hunan style， Guangdong style， and western cuisines became available in Qingdao. The ideas of healthy eating and scientific nutrition became deeply rooted in people's minds.