咖喱種種

對于咖喱的最初印象，是在小時候，只要是做了咖喱土豆或者咖喱雞以后，我們的碗就變成黃黃的，要過幾天才褪去。可是我很喜歡吃咖喱，畢竟這種調味顏色特別，辛辣也刺激了小孩子的味蕾，于是興奮。

咖喱粉是在南貨店買的，幾分錢一紙包。后來有了油咖喱，瓶裝的，價錢貴，濃度高，用調羹挖一勺出來，在土豆基本上燒酥了以后混入，翻炒幾下就可以起鍋了。不舍得用油咖喱，就在鍋中放一點點油，爐火開小一點，把咖喱粉倒下去輕輕炒動，就是土法油咖喱。

記得過去金陵路上有一家專門的咖喱雞飯店，就像一家簡陋的西餐店，姐姐帶我去吃，印象十分深刻。原來咖喱飯就是蓋澆飯呀，一盤子白米飯上面澆了一大勺咖喱糊糊，給一杯白開水。后來去日本一看才知道，咖喱飯很流行，像麥當勞一樣就是一種簡餐，中午的時候，學生和職員常常就是靠咖喱飯喂飽自己的。

我從日本人那里學會了自己做咖喱飯，土豆、胡蘿卜、洋蔥、雞肉等等都切成小塊，煮熟了以后加入咖喱塊，攪拌就成。日本的咖喱塊有幾種口味，一般分為辛口（辣）、中辛（中等辣）和甘口（甜味），那種壓縮成塊的調料，里面已經含了很多咖喱需要的調味，也有淀粉，所以只要咖喱塊一投入蔬菜鍋，它就會融化，然后變稠，所以需要最后放咖喱塊，還要不斷攪拌，不讓鍋里面粘底。做咖喱還可以根據自己的口味加上番茄沙司和牛奶，或者加點白糖，讓咖喱柔和一點，適合小孩子吃。

咖喱飯也有速成的，就是超市里面的軟包裝咖喱，里面已經有了蔬菜等，一人份就是只夠蓋在一碗米飯上，只要微波爐一熱，澆到白米飯上面就可以吃了。有人會買錯這樣的咖喱，當它咖喱調料，于是產生疑惑。

印度咖喱很有名，比較辛辣，市場上賣咖喱粉，你湊過去聞一聞，必定大打噴嚏。東南亞一帶菜肴中，咖喱是很一般的調料，一盤雞或者魚，旁邊配的咖喱糊糊，少而濃烈，蘸馕或者面包吃都可以。那種咖喱沒有甜味，我不是很喜歡。

上海有很多美麗的東南亞餐廳，那天去一家土耳其餐廳，中東風情非常漂亮，墻壁的瓷磚花紋美麗，和清真教堂的內壁一樣，很多手工制銀盤掛在墻上，還有美杜莎的眼睛裝飾品，異國情調濃郁。有一個小的舞臺，晚上還有土耳其美女表演肚皮舞。在這樣的地方用餐，咖喱的口味就不重要了。

現在中餐廳創意菜，采用中菜西做的也很多，我吃過一個咖喱大蝦，既美麗又好吃，值得效仿。大的草蝦洗凈抽去背部泥筋，在油里面爆炒以后放料酒燒，配料是洋蔥、紅綠辣椒絲和韭菜花，主要是它做成厚厚的咖喱羹狀，味道非常濃郁。很顯然，它用的是東南亞的咖喱調料。

咖喱是那樣神奇的一種調料，艷麗的金黃色，刺鼻的香味，辛辣的口感，它是生活中的一抹亮色，接近它，會讓你精神為之一振。