侗家的香羊肉癟火鍋

香羊肉癟火鍋，是貴州省榕江縣城鄉(xiāng)有名的一道美味菜肴。香羊肉癟，是將香羊殺死后，將它的整段小腸里正在消化或已經(jīng)消化的食物，煮開過濾后所得的綠色液體，作為當?shù)囟奔胰顺Ｓ玫囊环N烹飪原料。

侗家香羊肉癟火鍋的加工制作，是先把一只10～15千克重的香羊（當?shù)爻霎a(chǎn)的羊，肉質(zhì)格外細嫩，烹調(diào)后沒有羊膻味，特別香，味道鮮美，故被人們稱為“侗家香羊”）宰殺，從它的整段小腸內(nèi)取出正在消化或已經(jīng)消化的食物，經(jīng)煮沸過濾制成“羊癟”（一般一只羊可加工羊癟1000克左右），然后把鮮羊肉和羊雜碎放進鐵鍋里爆炒，再倒入羊癟（每500克鮮羊肉可摻50～100克羊癟）拌勻，并把垂油子（吳茱萸）、花椒、山萘、桔皮、大蒜、生姜、川芎、馬尾、芫荽、四季蔥、朝天椒、味精、米酒、食鹽等調(diào)料，一起放入鍋中烹制而成。這種火鍋吃起來不僅味美香濃、微苦回甜、別具風味，而且具有補胃、健胃、下火退熱、清肝明目之功效。尤其是在冬、春兩季，吃香羊肉癟火鍋對身體更有滋補之功。長期以來，香羊肉癟火鍋一直是這里的侗家人用來招待賓客的一道美味佳肴。“殺羊先要癟，無癟味遜色”已成了人們的一句順口溜。由于羊癟在整個餐桌上占有不可缺少的地位，因此，這里的城鄉(xiāng)市場上都是既賣香羊肉，又送香羊癟，如只有羊肉沒有羊癟賣，則羊肉難以銷售出去，至少是要降價出售的。

侗家香羊肉癟火鍋，不僅受到當?shù)馗髯逍值芟矏郏乙彩艿街型庥慰偷南矏邸＝┠陙恚诟母镩_放的推動下，這里的侗家人紛紛進城開設(shè)“侗家香羊肉癟火鍋”餐館，凡是慕名來這里觀光的中外游客，都要去吃侗家香羊肉癟火鍋，餐館生意興隆，吃客總是有增無減。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，全縣每年農(nóng)戶僅出售鮮活香羊給餐館的收入就達1000多萬元，這對促進榕江民族經(jīng)濟發(fā)展起到了積極作用。