根特是比利時弗朗德爾省的第二大城市,也是港口城市,這里的魚類和海鮮佳肴在比利時乃至歐洲都非常出名。不過以后的每個星期四,根特市各個餐館的菜單上都不再是豬肉、魚肉和海鮮類菜肴唱主角,大豆點心、無蛋蛋黃醬和茄子魚子醬將取代肉類,成為人們常吃的食物。根特也因此成為全世界第一個全市市民每周至少吃素一天的城市。
2009年5月14日是根特市第一個素食日。當天,蔬菜市場舉辦了一場食物歡樂節,邀請當地居民在慶祝會上宣誓不吃魚不吃肉,堅持星期四素食日。慶祝會上還提供免費的素食午餐、素食甜點、素食烹飪表演以及素食健康知識宣傳等等。
以后的每個星期四,根特市的每家餐館必須至少能向顧客提供一個素食菜肴,最好能提供全素食的菜肴。這項活動首先從市政府公務員及議員開始。從今年9月起,根特市的各個學校每周四也將向學生提供全素食的飯菜。目前,已有至少一家醫院表示愿意加入“素食日”計劃。市政府目前正在印制9萬份地圖,指導居民如何找到各種素食餐廳和商店。
然而,根特在推進健康生活方式過程中仍然有些路要走,市政仍然需要發出傳單,告訴市民減少肉食對地球環境的影響。李那爾特是一位純素食者,他說在未來的幾年里政府也許必須建立一些規定讓人們多吃素,一些發展中國家越來越富裕,吃肉越來越多,但是牲畜的飼養空間卻在逐漸減少。他希望,解決世界饑荒以及氣候變遷的素食措施不要采取強制手段,讓人們出于自己的意愿選擇素食。