做菜不該扔掉的“廢料”

日常生活中，人們常常會因為習慣或者個人喜好，把一些食材的某些部分當作廢物扔掉，比如芹菜的葉子、蘋果的果皮等。其實，人們扔掉的部分可能含有很高的營養價值，食物中一些重要的營養元素會因此而流失掉。

動物的軟骨和骨髓

通常人們認為喝骨頭湯可以補鈣，實際上，骨頭溶入湯中的鈣很少，骨頭湯中鈣的含量，不如豆制品和奶制品中鈣的含量高。軟骨中的硫酸軟骨素、骨膠原都有助于美容，松質骨紅骨髓中的鐵，白骨髓中的長鏈多不飽和脂肪酸，也是有益健康的寶貴營養。

美食策略:軟骨多煮一煮，可以用高壓鍋壓軟后食用，還可以做成一盤干脆的涼拌軟骨。

豬肉皮和肥肉

很多人做肉食時，喜歡把肉皮和肥肉剔出來，認為吃瘦肉才健康。其實，肉皮中含有豐富的膠原蛋白，而且脂肪含量很低，熱量也低。膠原蛋白對維持細胞的形態以及組織的可塑性具有重要作用，它能防止皮膚干燥脫水，延緩細胞衰老，可以起到護膚養顏的作用。不過，肥肉的主要成分是脂肪，飽和脂肪酸含量高，高血壓、冠心病、高血脂及肥胖者不宜食用。

美食策略:用肉皮煮湯，使其中的膠原蛋白和香味物質溶出來，然后把油去掉，喝湯并吃掉油已經很少的皮。

魚鱗

魚鱗中含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸以及多種礦物質，尤以鈣、磷含量高。這些營養元素有增強記憶力、延緩腦細胞衰老，促進血液循環、預防高血壓及心臟病的作用。但是，因為魚鱗在味道和口感上讓人難以接受，所以常常棄之不用。

美食策略:刮下來的魚鱗，可以做成魚鱗凍。把魚鱗用清水漂洗瀝干，放進高壓鍋內，加入適量的醋以去掉腥味。每250克魚鱗加400克水，用大火煮10分鐘，再改小火煮20分鐘，直到魚鱗變白、卷曲，湯呈糊狀。將鱗片及雜質撈出，液體倒入容器中冷凝即成凍狀，放入冰箱儲存后，口感更細膩。食用時加入鹽、醬油、醋、香菜、蔥花涼拌即可。

芹菜、萵筍的葉子

人們在食用芹菜和萵筍的時候，習慣將芹菜葉和萵筍葉去掉。要知道，蔬菜的每一個部分都有營養價值，而其中綠葉是植物合成營養成分的工廠，也是營養精華之所在，扔掉它會降低蔬菜的營養價值。芹菜葉的營養比莖高，萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高于萵筍的莖。

美食策略:芹菜葉和萵筍葉炒著吃口感不是很好，可以把葉子摘下來，做成蔬菜湯、蔬菜粥或者做成餡。

茄子、蘿卜的皮

削掉茄子、蘿卜的皮也是不可取的。茄子皮中含有大量的花青素，還有高濃度的果膠和類黃酮，有很好的美容作用。辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它是蘿卜防癌作用中的關鍵成分。

美食策略:食用這些食物時，盡量吃完整的。也可以用削掉的皮再做一道菜，比如可以做炒茄子皮或者拌蘿卜皮。

豆渣

時下流行在家中用豆漿機自制豆漿，打完豆漿后，豆渣往往會被當作廢料棄掉不用。研究表明，豆渣中含有大量的鈣。在100克豆渣中，就含有將近100毫克鈣，幾乎與牛奶的含鈣量相等。此外，豆腐渣中的膳食纖維也頗為豐富，膳食纖維可以促進腸胃蠕動，有預防腸癌的功效。

美食策略:可以用豆渣來烙餅，將豆渣拌入鹽、面粉、雞蛋、蔥花，放入平底鍋內烙成豆渣餅，和豆漿搭配，就是一頓營養豐盛的早餐。

橘絡和柚子皮

橘子皮和橘肉之間，有一些白色的絲絡狀物質，味道有點苦，很多人吃橘子時都會把它剝得干干凈凈。其實，這種絲絡狀的苦味物質，是一種名為“蘆丁”的營養素，這種物質能使人的血管保持正常的彈性和密度，減少血管壁的脆性和滲透性，防止腦溢血的發生。而柚子皮能理氣、化痰、止咳、平喘。

美食策略:柚子皮剝去內層的瓤，打碎，加適量蜂蜜和飴糖蒸爛，然后加少量熱黃酒內服，早晚各1次，每次1匙，可治老年人咳嗽和氣喘。