防癌食物八大類等

美國癌癥研究院(AICR)呼吁人們，每天至少攝取5份蔬菜和水果，就可以降低20％的癌癥風險。蔬果中含有維生素和天然抗癌物質，建議多食其中8大類有利于防癌抑癌的食品。

洋蔥類：大蒜、洋蔥、韭菜、蘆筍、青蔥等。洋蔥含有櫟皮黃素，能阻止癌細胞生長。大蒜能顯著降低胃中的亞硝酸鹽含量，減少亞硝胺合成比率，它還含有微量元素硒，能提高人體的免疫力。

十字花科：花椰菜、甘藍菜、芥菜、蘿卜等，生吃能使結腸癌與乳癌發病率減少50％。

堅果：核桃、松子、開心果、杏仁、胡桃等。

谷類：玉米、燕麥、米、小麥等，其胚芽富含維生素E，有增強免疫力、抗癌作用。

莢豆類：黃豆、青豆、豌豆等。

水果：柳橙、橘子、蘋果、哈密瓜、奇異果(獼猴桃)、西瓜、葡萄、葡萄柚、草莓、菠蘿、檸檬等各種水果。它們都含有豐富的排毒物質，有利于抑制及消滅血液中加速癌變的物質。柑橘類則含豐富的胡蘿卜素、黃酮、維生素c等抗癌物質。

茄科：番茄、馬鈴薯、番薯、甜菜。番茄富含番茄紅素，對于抑制乳癌、胃癌、消化道癌、前列腺癌有益。

傘狀花科：胡蘿卜、芹菜等。

炒菜放點菠蘿

華 鑫

也許您會留意到，菠蘿是在菜肴中經常亮相的水果，如菠蘿肉片、菠蘿牛肉、菠蘿油條蝦、菠蘿魚片等，都是受人歡迎的佳肴。為什么大家會如此偏愛菠蘿呢?

原來，菠蘿中含有一種叫菠蘿朊酶的物質，它能分解蛋白質。在食用肉類或油膩食物后，吃些菠蘿可以幫助人體消化吸收蛋白質。菠蘿朊酶還有溶解纖維蛋白和血凝塊的作用，能改善身體局部的血液循環，消除炎癥導致的水腫，可以部分緩解葷類食物帶來的負擔，特別適合與牛肉、豬肉、雞肉、海鮮類食物一起做成菜肴。更為特別的是，與其他水果相比，菠蘿是最不容易氧化的一種水果，在鹽水環境中也是最穩定的。有些人對菠蘿過敏，食用后會出現腹瀉、嘔吐的癥狀，這就是所謂的“菠蘿病”。而炒菜時放入菠蘿，不僅可以去掉菠蘿的澀味，有鹽的環境還可以破壞菠蘿朊酶對人體的致敏性，預防“菠蘿病”的發生。

此外，菠蘿含有的菠蘿蛋白酶可以用作肉質嫩化劑。因此，烹制各種肉時，放入適量菠蘿，會讓肉質更加柔嫩可口。

而且，新鮮菠蘿含水量高達85％。豐富的水分會讓菜肴更加美味營養。由此看來，菠蘿真可以算得上是最好的“入菜果”。

菠蘿的營養價值很高，具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等功效，適當食用對腎炎、高血壓病患者也很有益。

南瓜吃法花樣多

范兆惠

蒸南瓜：將老南瓜洗凈切塊，置籠屜中蒸熟，甘甜如飴。糖尿病人在控制主食時，可以南瓜充糧。

南瓜粥：將洗凈的米先下鍋煮一會兒，然后加入南瓜塊，用文火煮成粥，香甜爽口，有補益保健之功。對浮腫、慢性支氣管炎等有食療作用。

南瓜盅：在南瓜的蒂部開口、去瓤，將自己愛吃的牛肉、羊肉或豬肉剁碎，加蔥、姜、食油、料酒、味精和食鹽，做成餡料裝入瓜腹內，再蓋蒂上屜蒸熟即可。

南瓜餡餅：將南瓜擦細絲，加牛羊肉做餡，烙成的餡餅油而不膩，味道鮮美。

炒南瓜醬：將南瓜、豬肉切丁，加蔥花下油鍋煸炒，加入適量黃醬，炒熟即可。

南瓜八寶飯：將老南瓜洗凈，在蒂部挖開去瓤，然后將糯米、果仁、豆沙、白糖、桂花等拌勻裝入瓜內，再將瓜蓋好固定，上筘屜蒸至米熟瓜爛即可。哆的時候連餡帶瓜攪勻，是一份極美的甜食。