巧烹調防止營養流失

現在，人們在飲食方面的要求越來越高，不僅追求口感的鮮美，還講究營養的搭配。但是，人們的一些生活習慣卻在不知不覺中造成食物營養的流失。在日常生活中，如果學會科學地儲藏和烹飪食物，就能留住食物中的營養。

儲存食品別太久

很多人喜歡周末采購一周需要的食品，存入冰箱中。實際上，食物儲存得越久，營養流失得越多。食物儲藏時間越長，接觸空氣和光照的面積就越大，一些有抗氧化作用的維生素(如維生素A、C、E)的損失就越大。所以，蔬菜最好現買現吃。

肉食分塊冷凍

一些人習慣將一大塊肉化凍之后，將切剩的肉重新放回冰箱中冷凍；還有人為了加快化凍速度，用熱水浸泡凍肉。這些做法都是不可取的。因為魚、肉反復解凍，會導致營養物質流失并影響口感。肉食最好的儲藏方法是將它們分塊，并快速冷凍。

淘米兩遍即可

很多人做飯時喜歡把米淘上個三五遍，其實，淘米的次數越多，營養素損失越多，很多水溶性的維生素就會溶解在水里，維生素B1很容易流失。所以，米一般用清水淘洗兩遍即可，而且不要使勁揉搓。

蔬菜先洗后切

蔬菜先洗后切與切后再洗，其營養價值差別很大。蔬菜先切后洗，與空氣的接觸面加大，營養素容易氧化，水溶性維生素也會流失。有研究表明，新鮮的綠葉蔬菜先洗后切，維生素c僅損失1％；切后浸泡10分鐘，維生素c會損失16％～18.5％。切后浸泡時間越長，維生素損失越多。

煮粥別放堿

有人認為熬粥放堿既省時又黏稠，口感好。煮粥放堿之后，米(大米、小米)中的B族維生素會被加速破壞，因此，熬米粥不能放堿。在煮玉米粥時可加少量堿，因為玉米中所含有的結合型煙酸不易被人體吸收，加堿能使結合型煙酸變成游離型煙酸，被人體所吸收利用。

炒菜少加水

炒菜要急火快炒，避免長時間燉煮。炒菜時應盡量少加水，而且要蓋好鍋蓋，防止溶于水的維生素隨蒸氣跑掉。燉菜時適當加點醋，既可調味，又可減少維生素c的損失。做肉菜時適當加一點淀粉，既可減少營養素的流失，又可改善口感。

加熱時間別太長

烹調方式的不同會影響到食物營養的流失。多葉蔬菜在加熱過程中會損失20％至70％的營養物質；食物蒸煮過度會使許多維生素遭到破壞。維生素c、維生素B、氨基酸等營養成分一個共同的弱點就是“怕熱”，在80度以上就會損失掉。而煎炸會破壞食物中的維生素A、維生素c和維生素E，還會產生有毒物質丙烯酰胺。

炒菠菜要先焯一下

在炒菠菜之前，要先將菠菜焯一下，因為菠菜中含有大量草酸，與其他食物中的鈣會結合形成草酸鈣，而草酸鈣人體是不吸收的，這樣就會導致鈣的流失。如果將菠菜用開水焯一下，就能溶解掉80％以上的草酸。需要注意的是，焯的時候要等水沸了再下鍋，很快撈起，不能久煮。

喝榨果汁不如直接吃水果

水果榨成汁之后，果肉和膜都被去除了，這不僅使維生素c會大大減少，也會損失大量的纖維素。所以，喝榨果汁不如直接吃水果好。如果要榨成果汁，最好采用打碎機加工，這樣可以保留果肉和膜。